用富含营养的酵母代替钠:乐斯福诺西斯突显了行业创新

2022年7月20日——乐斯福的《灵知》致力于推动营养酵母市场的创新，提供支持和维持多种代谢功能的产品。红星酵母是一种富含b族维生素的盐替代品，Noochy Crisp是一种酥脆的附加产品，该公司详细阐述了产品的多种用途。

“一般人都知道，摄入过多的钠会影响健康状况，并导致一些健康问题;除了在日常生活中大幅减少钠的摄入量，消费者还会寻找健康的替代品，”Gnosis全球市场经理朱莉·勒马休(Julie Lemahieu)说NutritionInsight．

她补充说:“一些‘开明的食客’在他们的饭菜中添加营养酵母，为他们的汤、沙拉或意大利面带来鲜味，同时也是平衡饮食所必需的关键营养物质。”

红星酵母被描述为芥末状、奶酪味、坚果味和松脆味，适合作为沙拉和汤的配料。该公司指出，虽然营养酵母是蛋白质的主要来源，但“凭借其咸味和鲜味，它可以取代烹饪制剂中的盐。”

该产品的目标消费者寻求健康的免疫功能，消化和心血管活动，以及能量生产和体重管理。

“极好的营养状况”酵母含有丰富的铁、磷、锌和镁，对人体功能至关重要。资料来源:乐斯福的灵知出版社。
红星强化了b族维生素，使酵母富含维生素B1、B2、B3、B6、B9和B12。该公司指出，这些维生素对免疫健康、能量代谢和生产以及心理功能至关重要。

酵母被认为是最古老的工业微生物之一，由于显微镜的发明和科学的进步，它于1860年首次被确定为一种活的有机体。该公司指出，由于酵母的营养成分，它可以用于发酵以外的应用。

乐斯福说:“酵母富含矿物质(即锌、磷、铁、镁)、纤维(酵母ß-葡聚糖)、B族维生素和蛋白质等营养物质。”

该公司指出，酵母市场已经“爆发”。该产品在素食者和弹性素食者中最受欢迎，这可能解释了2020年需求的激增，市场增长率为36%。

应对挑战
在COVID-19大流行期间，营养酵母的市场增加了，并被定义为超级食物业内人士此前强调，这一趋势主要出现在欧洲和美国。

“营养酵母领域的主要挑战是为这个不断增长的市场带来创新，为消费者带来新的形式或消费场合。他们对新的烹饪体验持开放态度，但出于个人健康、可持续性或动物福利的考虑，他们可能会减少动物性产品的消费。”

“出于所有这些原因，乐斯福灵知开发了一种酥状营养酵母，以扩大其消费方式，提高消费者对其益处的认识。”

用创新取代传统该公司提到的最大挑战是提供新的形式来刺激消费。
除了红星酵母，该公司还推出了被称为“最新形式的营养酵母”的Noochy Crisp产品，传统上以粉末状或片状销售。相反，这种形式为人们的膳食提供了一种酥脆的附加物和一种新的消费方式。

该公司指出，从酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)中提取的这种矿物质富含锌、磷、铁和镁，“这四种矿物质是人体正常运作所必需的微量元素。”

此外，它富含纤维和蛋白质，而饱和脂肪和盐含量较低，可以作为减少钠摄入量的替代品，因为它提供了一种“鲜味”——咸味。它还提供了一种松脆的稠度。因此，“它可以取代传统的面包丁，”该公司辩称。

此前，业内人士一直对消费者的选择持怀疑态度。愿意接受鲜味作为盐的替代品。然而,减少钠已被强调为减少大量高血压、心脏病和中风的主要途径，这些疾病是全球过早死亡的主要原因。

碧翠丝·威兰德著

此特性由FoodIngredientsFirst的姐妹网站，NutritionInsight．

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