减少钠的“具有挑战性”的任务，KHNI旗帜，在呼吁行业行动的情况下

2022年6月22日---克里健康和营养研究所（KHNI）强调了政府的健康优先事项，以减少全球钠的摄入量，以抗击高血压的主要原因，导致中风和心脏病 - 在全球范围内代表最高的死亡率。

消费者的健康意识提高，推动了对健康产品的需求。世界卫生组织（WHO）还建议政府遵循倡议。但是，需要行业参与才能在过程中产生重大影响。

减少钠可能非常具有挑战性。没有银色子弹，没有一种可以在各种产品和应用中应用的解决方案。对钠反应的离子通道感知了咸味。该钠通道是特殊的。因此，任何物质都不可能完全取代钠。” Khni说。

“除了咸味外，盐还具有高度功能的成分，因此需要结合溶液来解决钠的减少。盐是一种有效，干净的标签防腐剂。它结合水并抑制微生物的生长。这种水结合能力也借给了更肉质的产品。”

普通食品中的钠根据Khni的说法，在美国，三明治是最大的钠贡献者。
加工食品代表最高的钠摄入量，以及在家外食用的食物或食物。在全球范围内，大量钠来自面包，加工肉，乳制品和其他食物。

谁建议每天摄入最多5 g盐（2 g钠）。但是，世界卫生组织的数据显示，全球平均每日消费在9-12克盐之间。

心脏病和中风是死亡的主要原因之一。两者都因高血压而恶化，这通常是由高钠摄入量引起的。在英国，自愿减少盐于2000年代初实施，从而挽救了9000人。

在南非，一个强制性盐分实施了计划，导致五年内盐摄入量大幅下降。

正在做什么？
全球各地正在以不同的方式应对钠威胁。税收实施和自愿减少计划是常见的方法。

为了增加税收，目的是使公共卫生不需要的产品更昂贵。墨西哥是高热量“非必需”食品征税8％的一个例子。

泰国采取了类似的方法，并计划对咸产品征税。但是，它被搁置了，因为经济需要花时间在19009年大流行之后恢复。菲律宾卫生部也提出了更高的税款。但是，立法者拒绝了由于缺乏兴趣而拒绝了这一点。

降盐已被称为关键公共卫生战略在英国。组织正在推动额外的盐税最近被拒绝由于政府不希望在正在进行的通货膨胀期间上涨。

还引入了前包标签，包括产品包装前部的警告标签，以确保消费者通知消费者。拉丁美洲国家是这种方法中的“领导者”。标签表明产品是否含有高水平的盐，糖，脂肪或能量。

行业需要介入行业正在不断创新，以减少钠，但仍有“某种路要走”。
对于行业而言，该地区的持续创新正在进行中。根据KHNI的说法，所使用的常见方法是隐身还原，矿物质盐（例如用氯化钾代替钠）和酵母提取物。

另一种标准方法是“盐晶体形状的交替”。这种方法的主要作用是将盐晶体溶解在口腔中。

“这涉及改变盐晶体的大小和形状，以在口味期间产生更咸的感知。较小的盐晶体尺寸提高了粘附能力，疏水性是与增加盐感感知有关的主要属性。” Khni指出。

尽管全球行业和政府在减少钠方面已经进展了进展，但Khni强调“还有一定的路要走”。与WHO的建议相比，钠摄入水平仍然太高了，与血压有关的疾病仍然是世界上最高的死亡率因素。

由Beatrice Wihlander编辑

此功能由食用剂的姐妹网站，营养意义。

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