研究人员发现，味蕾可以适应低盐饮食

2022年5月23日——研究人员发现，高血压患者有可能随着时间的推移使他们的味觉适应低钠饮食。

这是根据欧洲心脏病学会(ESC)的科学大会ACNAP-EuroHeartCare Congress 2022上发表的一项研究得出的结论。

“坚持低盐饮食的主要障碍之一是人们不喜欢它的味道，但很少有研究解决这个问题，”研究作者、美国列克星敦肯塔基大学的Misook Chung教授说。

“我们对高血压患者的初步研究表明，改变味觉并学会喜欢低盐食物是有可能的。”

高血压影响着全球超过10亿人，是全球过早死亡的主要原因。

最近,NutritionInsight报道称，由美国国立卫生研究院资助的一项新研究发现，那些患有怀孕期间高血压相关疾病Y有明显更高的未来心脏事件风险，如心脏病发作或中风。必威体稳 11yb丶cn

注意钠的摄入量
建议采用健康的生活方式，包括限制盐摄入量，以推迟降压药的需要或补充其效果。

然而，科学家们警告说，减少钠摄入量对血压的好处往往会随着时间的推移而减少，部分原因是依从性差。

研究人员开发了钠观察者计划-高血压(SWaP-HTN)，以逐渐适应低盐食物的口味。研究人员开发了钠观察者计划-高血压(SWaP-HTN)，以逐渐适应低盐食物的口味。

这项研究考察了它对钠摄入量、血压、对咸食物的偏好以及对钠限制饮食的享受的短期影响。共有29名成年高血压患者被随机分为干预组和常规治疗组，比例为2:1。

常规护理组的参与者接受了高血压的常规医疗和护理，包括遵循限制钠饮食和服用处方药的建议。

该项目根据每位患者的障碍和每周目标进行个性化设计，包括餐桌上添加的盐、烹饪时使用的盐、杂货店购物和在餐馆用餐时使用的盐。

参与者收到了一个检测盐含量的电子设备，以识别和避免高盐食物。

利用科技
根据Chung的说法，第一步是让患者意识到他们吃了多少盐。

“使用这种电子设备，他们可以测试餐馆食物的含盐量，并要求厨师在下次光顾时减少或不放盐。他们在家里也用它来降低烹饪中的盐含量，”她详细说道。

一些研究参与者在品尝食物之前会自动在桌子上加盐，所以他们被要求数“摇”的次数，并设定减少盐的目标。

“大多数参与者在三周内就把盐瓶从桌子上拿走了，”Chung解释说。

在基线和16周时，所有参与者都提供了24小时的尿样来评估钠摄入量，并测量了他们的血压。此外，他们对咸食物的偏好和限制盐饮食的享受程度在10分制上进行了评估。

参与者的平均年龄为63岁，其中55%为男性。3名患者退出了研究，最终分析包括干预组和常规护理组的17名参与者和9名参与者。

研究人员比较了两组之间的变化，从研究的基线到完成时间。总的来说，干预导致了钠摄入量的显著减少，并增加了限制盐饮食的乐趣。

干预组平均收缩压有下降趋势，从143.4 mmHg降至133.9 mmHg，但无统计学意义。他们得出的结论是，干预并没有改变他们对咸食物的偏好。

比基线降低30%
Chung说，干预组每天的钠摄入量下降了1158毫克，比基线减少了30%，而对照组每天的钠摄入量增加了500毫克。

“在干预组，低盐饮食的享受程度从4.8增加到6.5(满分10分)，尽管患者仍然更喜欢吃咸的食物。由于样本量小，干预可能没有转化为统计上显著的血压下降。”

钟的结论是，可以重新训练味蕾来享受低钠食物，并逐渐减少盐的摄入量。“逐渐适应味觉的计划有可能控制血压，但需要在更大的试验中进行测试，并进行更长时间的随访。”

聚光灯下的盐
味之素最近的一份报告指出减盐责任应该由企业承担，而不是消费者。Innova Market Insights观察到，全球各主要地区的低盐/无盐/减盐声明都有所增加，欧洲在这一领域的新产品份额最大(全球，2017年至2021年)。

在最近进行的另一项研究中，研究人员发现低钠饮食可以提高生活质量心力衰竭患者．

在美国，食品和药物管理局公布了自愿减钠目标去年10月广泛用于加工、包装和预制食品。

上个月在日本，麒麟控股和明治大学宫下实验室共同研发出了“世界上第一款”筷子，这种筷子可以通过微弱的电流使食物看起来咸1.5倍。

伊丽莎白·格林编辑

此特性由FoodIngredientsFirst的姐妹网站，NutritionInsight．

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