解渴的无酒精变种与成人感官配置

2020年3月17日—传统上，酒精饮料有着放纵的名声，但随着人们对酒精的态度发生转变，许多饮料正在进行健康改造。一个关键的转变是，年轻消费者尤其是选择低酒精和无酒精的烈酒、啤酒和葡萄酒，NPD紧跟这些不断增长的需求。FoodIngredientsFirst让我们仔细看看低酒精和无酒精饮料兴起的背后是什么，以及接下来会发生什么。与此同时，从短期来看，新冠肺炎疫情正在冲击餐饮行业，这可能会给酒精饮料行业带来挑战。

“市场上有越来越多的无酒精饮料替代酒精饮料。尽管越来越多的消费者想要远离酒精，但他们仍然希望饮料具有令人信服的“成人”感官特征。“无酒精饮料的味道、气味、稠度、口感和颜色应该与‘原始’酒精饮料没有什么不同，并为消费者提供相当程度的享受，”Döhler的细分市场饮料主管延斯·比尔说。

根据Döhler Sensory & Consumer Science的一项研究，48%的消费者想要更多的无酒精替代品来替代葡萄酒或啤酒，以及鸡尾酒和长杯饮料。根据Innova Market Insights的数据，中国是消费者购买低酒精和无酒精产品最多的国家，在2018年的一项调查中，28%的受访者表示，他们通常会在购物之旅中购买产品。巴西、墨西哥和德国紧随其后，分别为25%、19%和18%。与此同时，只有9%的英国消费者和8%的美国消费者经常购买低酒精和无酒精饮料。

每个国家购买低酒精和无酒精饮料的原因也各不相同。在巴西、德国和美国，首要原因是口味。然而，在中国和墨西哥，人们寻求这些饮料来帮助他们放松和放松。最后，在英国，人们会选择低酒精和无酒精饮料来解渴。清洁标签也是许多顶级市场的主要考虑因素。

与此同时，Nederlandse Brouwers的公关经理劳尔·范·阿尔德(Floor van Aerde)指出，人们喝无酒精啤酒的首要原因是需要开车，人们喜欢啤酒，人们现在不想喝酒。该伞形组织代表了14家荷兰啤酒厂，占荷兰啤酒产量的95%以上。然而，她补充说，由于酒精赋予啤酒风味，酿酒厂在不含酒精的情况下获得同样的味道可能是一个挑战。

调味品供应商treat指出，随着消费者寻求更健康的生活方式，多个地区几个支柱的酒精消费量正在下降。随着人们的时间越来越紧张，过量饮酒既不方便，也不符合他们忙碌的生活方式。

烈性酒也是一个发展领域，英国高端杂货商维特罗斯(Waitrose)推出了一款不含酒精的“NOgroni”aperatifÆ玉米以及蒸馏过的无酒精酒Seedlip。这家零售商指出，低酒精和无酒精饮料的销量越来越好，与去年相比增长了64%。

点击放大维特罗斯(Waitrose)推出了一款不含酒精的“NOgroni”，由aperatif Æcorn和无酒精蒸馏酒Seedlip制成。这是由年轻一代推动的变化
年轻人似乎正在推动低酒精和无酒精的趋势，范·阿尔德表示，饮用无酒精啤酒增长最快的是千禧一代。treat还指出，千禧一代和Z世代是“清醒和清醒好奇”的力量，推动品牌推出低酒精和无酒精饮料。

“许多来自Z世代的消费者预计，随着年龄的增长，他们喝酒的频率会降低，这也是对无酒精替代品的需求迅速增长的另一个原因。总体而言，消费者比以往任何时候都更加关注他们吃什么、喝什么以及什么对身体有好处。对许多人来说，这也意味着限制他们的饮酒量，甚至完全不喝酒，”Birrer解释说。

他预测，在产品开发方面，啤酒厂和烈酒行业将越来越多地投资于无酒精饮料概念，如无酒精杜松子酒或无酒精啤酒，以开发它们的增长潜力。“在这一领域，改善营养成分不仅是非酒精饮料概念的重点，也是酒精饮料的重点。”

其他对你更好的产品
的寻找更健康的饮料不仅仅是少喝酒。Birrer指出，替代选择也应该具有优化的营养价值，例如含糖更少，并提供功能性附加值。“健康生活意识的提高导致对最佳营养成分的饮料以及满足消费者个人需求的饮料的需求不断增加。这包括减少酒精饮料中的糖和卡路里，如烈酒、苹果酒、葡萄酒和混合啤酒，”他说。

他继续说，今天的消费者希望他们的产品在任何时候都是可消费的，味道好，为身体和灵魂提供附加值，提供一些特殊的东西，从主流中脱颖而出。在这种情况下，植物性营养在营养和卡路里的摄入之间提供了平衡，同时对地球的积极影响要比动物性食物大得多。点击放大Nederlandse Brouwers指出，无酒精啤酒的销量同比增长，2019年达到68万升。

为了满足这些需求，Döhler提供了一系列健康成分，包括植物提取物、维生素、纤维、植物蛋白和创新的甜味剂解决方案，以优化营养价值。与此同时，treat还指出，饮料生产商正在将增强健康益处的成分加入到他们的配方中，以吸引注重健康的消费者。例如，果汁、水、植物药、茶和其他功能性解决方案等成分出现在创新的酒精产品发布中。

与此同时，Birrer指出，酿造苏打水和手工柠檬水等创新概念与无酒精啤酒、苹果酒、葡萄酒和烈酒一起在市场上引起了轰动。“对于成年人来说，酿造和发酵苏打水是理想的饮料，他们不仅寻求特别自然的提神，而且不那么甜。发酵果汁、麦芽和茶，比如康普茶，都是可以想象的。”

个性化也是另一个关键主题，因为人们很少有时间吃健康食品，但却希望食品和饮料能适应这种无休止的生活方式。Birrer继续说，六块包装，假日或季节性包装——产品需要在任何时候都是可消费的，味道好，为身体和灵魂提供附加价值——提供一些特别的东西，从主流中脱颖而出。

点击放大COVID-19的传播也可能使酒精制造商陷入困境，因为酒吧和餐馆被迫关闭。COVID-19关闭酒吧，挑战重重
除了主流酒精产品被抛弃，取而代之的是低酒精和无酒精产品，treat指出，“精酿”的贬值也带来了挑战，尤其是在啤酒和优质烈酒领域。这使得我们很难创造出能够被广泛接受的新事物。

与此同时，Birrer指出，由于新的法规和消费者环保意识的提高，行业必须重新考虑包装。“整个社会在日常生活中正朝着更大的可持续性发展。可持续发展的概念涵盖了产品的整个生命周期，从原材料的采购到包装设计和材料，再到处理或再利用。消费者正在寻找加工较少、尽可能天然的产品。”

“国际啤酒酿造行业在过去十年经历了巨大的变化。行业集中度显著提高，领先的啤酒厂集团已经将业务全球化，几乎遍及所有大洲。”

从短期来看，新冠肺炎的传播还可能使酒精制造商陷入困境，因为酒吧和餐馆被迫关闭，消费者被鼓励将社交活动降至最低。Nederlandse Brouwers指出，啤酒厂暂时将继续运营，以确保有足够的啤酒供应。“然而，这是一个艰难的时期，节日取消，订单停滞，餐饮业关闭。我们必须共同解决这个问题。特别是在这个困难和不确定的时期，啤酒厂正在尽一切努力并肩作战。”

在荷兰，个体啤酒商正在逐个案例地寻找为餐饮客户服务的可能性。此外，他们表示支持餐饮行业，政府将尽快拿出适当的措施。

今年1月，当COVID-19开始袭击中国时，嘉士伯表示担心这可能会影响啤酒销售。“病毒将对我们的业务产生负面影响。从1月到新年，我们有一个非常好的开端，但随后爆发了疫情。”嘉士伯首席执行官哈特当时说．

凯瑟琳·德雷尔

此特性由FoodIngredientsFirst的姐妹网站，NutritionInsight．

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