植物性色彩扩展:绿色、黑色和紫色的色调即将出现，DDW说

2020年11月30日——除了糖果等传统概念外，对自然色彩的需求也在上升。据DDW The Color House称，值得注意的是，人们对自然的绿色、黑色和紫色很感兴趣。

说话FoodIngredientsFirst在Fi Europe Connect期间，高级技术和创新经理安德鲁·肯德里克(Andrew Kendrick)为各种餐饮应用展示了该公司最新的创新颜色。

该公司强调了其最新的两种支柱色:叶绿素，一种直接取自草的天然绿色色调，以及炭黑，一种“完美的倾泻”的强烈颜色。

绿色的草
根据Kendrick的说法，DDW的绿色叶绿素“是由符合欧盟纯度标准的植物材料生产的。”他表示，与一家英国生产商的合作，使该公司可以“直接追溯到现场”。

Kendrick指出，使用和成本都很低。“在产品配方中，低pH条件下的挑战很少，但我们可以使其耐酸。”

点击放大DDW的绿色叶绿素是市场上唯一一种可以追溯到食用植物的叶绿素。DDW还可以通过混合黄色来创造一系列定制的绿色色调，例如，在广泛的应用中。“这是一种很好的原材料，具有非常高的冲击力，”他补充说。

肯德里克说，市场上已经有了一些这样的颜色，包括薄荷色，它非常适合冰淇淋。

成为环保主义者并不容易
值得注意的是，绿色在糖果领域已经流行很多年了。他继续说道:“在硬糖果或软糖中使用这些颜色时，我们还需要克服一些挑战。“但对我们来说，这才是有趣的开始。”

Kendrick还指出，一些“令人惊讶的地方”也需要深绿色，比如薄荷酱调味品。

肯德里克断言，由于绿色食品含有“新鲜”的含义，人们对绿色食品产生了浓厚的兴趣。“石灰色看起来清新，对消费者有吸引力。正因为如此，绿色糖果在糖果界很受欢迎。”

“如果你拿一种典型的糖果或软糖，里面总是有一个绿色的。在典型的圣诞节发行中，绿色和红色是最重要的元素。”点击放大DDW的炭黑有一个“完美的倒。”

深黑色，完美的倒酒
DDW的炭黑颜色是用植物物质制成的。Kendrick解释说:“它的颜色非常深，因为我们使用的原材料是粉末。”

“如果你按原样使用这些粉，你可能会在糖粉之类的东西上得到灰色。但我们把它分散在糖中然后磨碎以减小颗粒大小。随着粒子变小，总表面积就会变大，你就会得到更多更深的颜色表达。”

Kendrick指出，如果不使用DDW的技术，你会得到一种类似污泥的稠度，这在产品配方中是很难使用的。“然而，有了我们的技术，你可以得到非常好的可倾倒液体。”

传统上，黑色色素被用于糖果，如甘草，但现在有越来越多的需求以外的典型应用。

“最近，我们收到了很多要求在蛋糕和蛋糕糖霜上涂黑色的请求。万圣节NPD有很多黑色和橙色，有一些非常好的发射包含我们的炭黑。”

点击放大黑色食用色素被用于像甘草这样的糖果产品，但是在这些应用之外也有一些需求。“去年，有一种血橙芬达饮料含有炭黑。此外，一些功能饮料也使用了这种色素，”他继续说。“减小了尺寸的颗粒仍将悬浮在饮料配方中，我们已经对此进行了不少调查。”

紫色颜料
DDW的客户还要求从甜菜根中提取粉色和紫色。

甜菜根色素常用于草莓冰淇淋或奶昔中。我们看到对这类产品的需求要大得多，尤其是鲜艳的粉色和紫色。”肯德里克断言。

他指出:“我们可以为那些特定的应用提供浓缩产品。”作为一种原料，甜菜根正在获得越来越多的关注。

“有相当多的研究论文是关于使用甜菜根时运动员的恢复和其他类似的事情。因此，甜菜根作为一种健康的运动恢复类成分获得了相当好的声誉。”

肯德里克还指出，甜菜根是“标签友好型”的，是一种被广泛认可的蔬菜。他预计在接下来的12个月里，会有更多的关注浮出水面。点击放大DDW高级技术和创新经理Andrew Kendrick。

他进一步解释道:“我们经常被问及混合色调，我们的客户希望使用各种色调。”他说:“例如，甜菜根和螺旋藻的混合物在特定配方中呈现出了紫色。”

“这都是关于紫色和红色的不同色调。科学和色彩技术允许我们尝试不同的混合，创造有价值和大胆的色彩，”Kendrick补充说。

色彩的发展
在食品行业中，有一些经典的食物颜色早已为人所知并深受喜爱。Kendrick旗帜说:“然而，今天，人们想要的是盒子之外的颜色。”

他指出，面包房一直是一个“对色彩进行重大试验”的领域。与此相一致的是，越来越多的复杂的家庭烘焙套件。

“消费者正在远离标准的童话蛋糕，比如有一些有趣的产品推出，比如变色糖衣和海藻酸珠子。我们开始看到食品科学在人们的生活中发挥重要作用，特别是在消费者与家人一起烘焙甚至自我隔离的时候，”他说。

Kendrick解释说:“由于人们在困难时期寻求逃避现实，家庭烘焙的质量正在提高。”

植物应用的颜色
在本周正在进行的Fi Europe Connect 2020的虚拟活动中，DDW提出了一个名为植物蛋白的天然颜色。

随着植物性饮料和肉类类似物的持续增长，对颜色的需求也在增长。乳制品替代品的发布速度比乳制品的发布速度快，这意味着更多的新产品开发和创新。

在网络研讨会上，Kendrick指出:“当你看燕麦牛奶和腰果牛奶的区别时，最关键的一点是颜色。传统上，这些牛奶中不添加颜色，但如果你想开发一种调味的植物基牛奶，你的基本颜色将会不同。”

DDW的副应用科学家Kelly Polte在网络研讨会上说:“我们首先用眼睛吃饭，消费者希望食物的颜色和他们期待的味道是一样的。”

点击放大DDW的客户还要求从甜菜根中提取粉色和紫色。她解释说:“天然颜色很适合搭配这些口味趋势，比如蓝莓，这可以通过叶绿素和螺旋藻的混合来实现。”

匹配的期望
波尔特强调，要想让产品向消费者传达正确的口味，你需要找到正确的颜色混合。

她解释说:“例如，两种植物奶替代品，一种是由DDW的鲜红色和黄色调混合而成的，可能适合草莓口味，而一种由红色和蓝色调混合而成的，可能更适合覆盆子口味的饮料。”

杏仁椰奶饮料很适合草莓口味。然而，腰果牛奶的棕色调可能会影响这种红色，使它更具红棕色调。这可能不是草莓饮料的正确选择，”波尔特指出。

波尔特补充说，在给植物奶饮料着色时，最重要的一点是要考虑基色。

“因为这些都是从植物开始的，所以你必须克服一些植物特有的棕色和黄色，以达到你的目标颜色。相反，你可能想要使用自然颜色来加强那些自然的棕色和黄色，以达到更丰富的颜色。”

伊丽莎白绿色

如需联系我们的编辑团队，请发送电子邮件至editorial@cnsmedia.com