自然红色:科汉森甜马铃薯生产果汁集中替代胭脂的挑战

2020年5月21日- - -作为消费者转向素食和纯素食选择,需要一个胭脂替代方法是更紧迫的,推动原料供应商为这个问题提供一个解决方案。必威彩票平台ty22点tv就在一年前科汉森的推出了商业化的蔬菜品种——汉森甘薯(番薯山芋),使用传统的育种方法来创建已久充满活力,天然红替代胭脂红和红色40代用品。这是原料合成红色用于创建充满活力的替代品。FoodIngredientsFirst与塔米盖革,科汉森,营销经理,看看FruitMax行红色的果汁现在被用于肉类似物、植物选择、烘焙、饮料和其他应用程序。

“我们FruitMax红军最小加工、明亮和稳定加上100%植物没有off-taste,这通常是其他类似的特点红色来自天然来源,“盖革解释道。“他们是光和热稳定+氧化稳定性。他们不如其他pH-sensitive红色anthocyanin-based水果和蔬菜集中和提供一个干净的标签的产品对于消费者寻找天然成分。素食,犹太和清真,”她指出。

”的反应是积极的,它提供一个理想的红色阴影,尤其是热处理后具有良好的稳定和提供了一个清洁标签选择要么人工红色或深红色。有很多感兴趣的关于植物肉,面包店和宠物食品,因为它提供了一个自然充满活力的红色素食,制造商正在寻找。”

花青素的起源
发现甘薯、葡萄、接骨木红萝卜、红球甘蓝、黑醋栗和黑胡萝卜,花青素是一种天然色素。色泽pH-dependent,橙红色的酸碱性的解决方案和紫蓝色。由于某些技术特性,这些非常稳定的光源,pH值和热,这使得他们很好的替代品的人工红色食用色素。

花青素的特点之一是,他们不稳定pH值高于5的结果在一个蓝色/灰色阴影,盖格解释说。“我们的甘薯维护一个粉红色/红色阴影在pH > 5,因此,适用更像肉类替代品,或是中立的应用程序。布朗热下更稳定,不会像甜菜。它没有异味和其他颜料用于红色色调如萝卜和甜菜,”她进一步指出。

消费者驱动转向植物性饮食包括使用清洁的原料和一起盖格补充道。“因为汉森甘薯生产通过最小的处理和标记为“蔬菜汁,“它提供了一个独特的,鲜红的阴影,是稳定和抗偏蓝或灰色中性pH值比其他花青素。”

“这花青素有利于其pH值稳定pH值(> 5)和缺乏植物肉的异味。可取的看起来是模仿实际的牛肉馅饼“血腥”事先准备产品和布朗post-cook甘薯提供树荫下,客户正在寻找。实现所需的颜色,颜色需要结合使用,这些可以包括汉森甘薯甜菜,辣椒粉,黑色胡萝卜或红木,”她继续说。

颜色的强度发展
十多年前,该公司发现了一个有前途的色素根植物的块茎,但是植物的色素含量偏低,树荫下的强度不够高,解释了盖革。

一组农学家把这种植物,并开始使用传统的选育过程,非转基因方法,实现强度和正确的阴影。

“他们学到的最有效的方法得到最好的色素产量和品质,美联储数据回育种团队,“盖革。“我们与种植者学习植物的最好方法,培养和收获汉森红薯。我们也有一个全年收获这意味着我们可以不断增加供应。”

不像一些作物与一个或两个年度的收成,科汉森可以调整种植多少钱每月根据市场需求扩大生产规模。甘薯是一种适应性强、可再生来源需要7到8个月增长。

“我们可以生产的最终颜色只有10个月从规划到颜色,“盖革仍在继续。“方法是完善处理,运输和提取。加上我们有一个定制的工厂加工甘薯块茎。“这些土豆是独特的在市场上和这个变体是空空的。汉森。新甘薯提供高产量和高颜色强度导致更有成本效益的产品。

红薯还舀清洁标签和自然创新奖去年12月的Fi创新奖Fi在巴黎欧洲的一部分。

盖纳的塞尔比

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