缺少乳化剂:面对葵花卵磷脂短缺，各品牌重新制定配方

2022年6月8日—由于供应链中断、气候危机和乌克兰战争继续影响餐饮生产的多个层面，农产品正面临越来越大的压力。

FoodIngredientsFirst与乳化剂供应商Palsgaard进行沟通，必威彩票平台ty22点tvCorbion和Sternchemie关于目前向日葵卵磷脂短缺和制造商如何缓解挑战。

Palsgaard的产品管理总监莫滕•霍夫曼•凯德(Morten Hoffmann Kyed)表示:“乌克兰战争严重影响了卵磷脂，尤其是向日葵卵磷脂的供应。”

“全球大约70%的向日葵卵磷脂生产在乌克兰和俄罗斯。因此，乌克兰战争对该行业的打击非常严重。”Sternchemie业务发展经理Roland Rabeler博士补充道。

他继续说，虽然供应商以必威彩票平台ty22点tv前能够成功地应对这些影响，但战争和连续的影响已经使确保供应几乎不可能。

“免费供应大量卵磷脂几乎是不存在的，该公司发现了大量强烈的投机行为，甚至是不道德的行为。”

全球大约70%的向日葵卵磷脂生产在乌克兰和俄罗斯。一场完美风暴?
一系列严重的危机已经发生席卷了餐饮行业根据世界粮食计划署的数据，在几条战线上。

“即使在战争之前，各种各样的因素已经使向日葵卵磷脂和其他非转基因卵磷脂的供应链面临巨大压力，”拉伯勒继续说。

“除了covid -19相关的积压、物流限制和生产问题之外，天气影响和政治决策也导致全球原材料库存大幅下降。”

与此同时，霍夫曼·基德指出，需求已经显著增长。他指出，巧克力的消费量在过去几年有所增加。

拉伯勒强调，卵磷脂在蓬勃发展的植物衍生领域也有增长。

“我们看到对卵磷脂溶液的需求显著增加——无论是功能上还是体积上。它们被广泛用于植物牛奶和其他营养产品的瞬间化。”

Corbion的高级科学家玛格丽特·沃尔什(Margaret Walsh)也认为，乳化剂可能会在植物性食品领域发挥重要作用，尤其是在肉类和乳制品替代品领域。

最近他们也被用来模拟在植物或动物和乳制品脂肪酮的选择,突出了霍夫曼肯塔基州。

不可或缺的成分
乳化剂对加工食品很重要，因为它们可以改善面包、巧克力、糖果和乳制品等行业产品的质地和商业生产耐受性。

一个例子是他们减少玉米粘性的能力,突出了陵阴,Corbion RD&A主管。脱水的土豆也能从这种成分中获益。

“乳化剂防止土豆坚持干燥鼓,增加产量损失,”沃尔什补充道。

它们也被用于减少反式脂肪和饱和脂肪。帕尔斯高公司的产品管理总监莫滕•霍夫曼•凯德指出，它们也被用于食品包装，这种情况不太常见，但越来越多。

乳化剂有助于在商业烘焙中产生柔软的质地。葵花卵磷脂的替代品
至于葵花籽卵磷脂，一些公司可能会改用菜籽籽/油菜籽卵磷脂。这是一种合适的替代品，因为它不会引起过敏，而且可能是非转基因的，沃尔什说。

“如果不存在致敏性问题，他们可能会选择大豆卵磷脂。一些公司可能使用其他乳化剂，如单/双甘油酯、乳酸酯和单/双甘油酯的双乙酰酒石酸酯(DATEM)作为部分功能替代品。”

帕尔斯高公司表示，其巧克力替代方案帕尔斯高铵磷酸酯(AMP)的需求急剧增加。

然而，一个挑战是葵花籽油是其AMP成分的主要成分。

“我们已经能够在不影响产品质量的情况下，用菜籽油替代葵花籽油，从而满足对卵磷脂替代乳化剂的过度需求。”

Hoffmann Kyed指出，公司现在可以灵活地使用更多的油来保持Palsgaard AMP 4458的高功能。

该公司表示，通过这种解决方案，它能够确保供应链的安全，同时大幅扩大这些重要成分的产能。

他们会回去吗?
一些供应商必威彩票平台ty22点tv设想，由于危机，品牌会永久采用新的工作方式，而另一些则预计，一旦供应再次得到保障，就会完全恢复到旧的模式。

霍夫曼·基德说:“糖果生产商可能会发现，接受葵花籽卵磷脂和葵花籽油的替代品是有好处的。”

“与卵磷脂相比，我们的AMP成分在质量和成本上都有优势，包括白巧克力不会变色。”

乳化剂在以植物为基础的领域中越来越重要，特别是在肉类和乳制品替代品中。Sternchemie的Rabeler采取了不同的立场:“所有适应了不使用卵磷脂的加工工艺或改用人工乳化剂的客户肯定会回来。”

“它们对生产性能、成本和品牌吸引力的影响都太大了。”

拉伯勒还预测，“听起来像化学物质”的乳化剂将继续从标签上消失。

Corbion的沃尔什指出，人们将继续对寻找和开发标签上更清晰、功能更新颖的新型乳化剂感兴趣。

“制造商的做法将取决于他们是否愿意修改其成分声明。将乳化剂和/或乳化剂原料的需求转移到其他地理区域，也可能给这些替代地点的物流和制造带来压力。”

包含一系列的选项
霍夫曼·基德认为，全球对乳化剂的需求没有放缓的迹象。

他说:“在全球范围内，使用乳化剂的新产品的推出正在逐年显著增加。”

“Palsgaard已经‘满足’了全球5亿人对乳化剂的需求，在未来5年，它将投资超过1.25亿欧元(1.33亿美元)，使其供应食品行业的能力翻一番。”

由于对该成分及其替代品的持续需求，供应商指出，制造商可能会采取多种选择，以在供应链的不确定性中保持敏捷。必威彩票平台ty22点tv

拉伯勒说:“如果说当前危机有什么积极影响的话，那就是知识和灵活性的增加。”

“那些转向替代卵磷脂溶液，如菜籽油的制造商，可能会保留或最多保留两种溶液。”

霍夫曼·凯德同意，有多种原材料作为选择将有助于建立一个更有弹性和更强健的粮食系统，这对保持商品的持续流动至关重要。

小姐绿色

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