水胶体焦点：行业利用海藻稳定剂，柑橘和燕麦纤维和细胞培养明胶

2021年5月17日—水凝胶在优化食品和饮料的流变学方面至关重要，因为它们可以帮助确保稳定性、流动性和质地。行业的工具箱现已超出常规甲基纤维素和角叉菜胶，作为海藻，燕麦纤维和细胞培养的明胶开始表现出未开发的配方潜力。

FoodIngredientsFirst谈到关键的水胶体专家，以跟踪这种动态空间的增长，展示替代品，并聚焦在管道中加厚和胶凝成分的最新。

去年，根据Innova Market Insights数据，用水胶体跟踪的全球产品推出的全球产品发射是面包店（18％）。大豆卵磷脂是追踪水胶体的主要成分（19％）。

在涉及胶体的全球产品发布中，名列前茅的是“无添加剂/防腐剂”(15%)、“无麸质”(14%)和“高蛋白来源”(9%)。

水胶体获得势头
以植物为基础的运动是食物纹理化新机遇的重要驱动因素。“一种特殊等级的甲基纤维素是植物肉类大部分生产商的”转向“水胶体，”IMR国际IMR International的创始人Dennis Seisun Notes Dennis Seisun是一个水胶体咨询。

“在乳制品替代品中，典型的选择曾经是卡拉格兰人 - 无需良好的技术原因 - 但现在已经改变为Gellan Gul（悬浮液）和蝗虫豆牙龈（口感和工艺容忍）的组合。”

点击放大以植物为基础的运动是食物纹理化新机遇的重要驱动因素。Violain Fauvarque，Alland和Robert的营销经理突出，胶素胶质胶质胶质胶质胶质胶质，而柑橘和燕麦纤维在患有具有相似功能的成分中的生长潜力。

“他们在植物和清洁标签产品中的使用很重要和生长，”她评论。“取决于所需的质地，pH值或加工方法，应使用各种水胶体。”

“对于制定者和研发团队非常重要，以了解他们的功能，并考虑到他们所提供的配方工具之一。”

蓝色是新的绿色
海藻作为增值，营养丰富可持续食物成分今年已被可持续食品先驱者作为当地土地和淡水来源的环境退化的方式。

IMR International的Seisun指出，一段时间以来，琼脂、海藻酸盐和卡拉胶等海藻提取物一直被视为成熟的市场。

“技术开发允许进一步分化和产品线延期，”他备注。“用于海藻加工的未来增长的主要驱动因素是升级的多于水胶体。许多公司专注于一系列附加的海藻组件。“

“海藻的碳汇特性支持了更多的海藻种植。IMR长期以来促进了海藻水解胶体的高就业率。例如，根据IMR的计算，如果一美元的黄原胶能维持一个人的生命，那么同样美元的卡拉胶就能维持120多人的生命。蓝色是新的绿色。”

基于细胞的替代品到明胶
经典明胶仍然在发射中持有牵引力。PB Leiner最近推出了一种新的纹理和稳定解决方案Textura Tempo，用于整个冷冻食品，糖果和面包行业的混合物和预混物。

作为“新型明胶”，Textura Tempo也可用于乳霜，浇头，冷冻面包，海鲜，酒精，香气等热敏产品。成分可以容易地预混与其他细粉末。

“明胶的消费者接待是非常阳性的，而对于其他一些水胶体，这是非常负的。例如，BAB Leiner全球商业智能经理Cindy Dekeyers表示，糟糕的Rep Carrageenan一直越来越多年来，特别是在美国。“

但随着美国和欧洲的动物蛋白消费量预计将在触及2025年“肉的顶峰”，食品技术人员开始探索新的可持续途径，用于生产普遍存在的猪肉水胶体。“一些公司正在使用生物反应器来生产明胶而不是牛肉皮或猪皮，”Seisun详细信息。点击放大海藻提取物如琼脂，藻酸盐和角叉菜胶被视为成熟市场一段时间。

其他公司也开始培养从动物身上收获的细胞来生产肉或鱼蛋白质。实际上，这项技术可能还需要几年的时间才能商业化，但一种具有相同功能和特性的无动物明胶将是该行业的福音。”

上个月在美国，Jellatech公司获得了200万美元的种子前期融资，用于开发基于细胞的、不含动物成分的明胶，用于软糖、蛋糕和冰淇淋等领域。

水胶体更换
选择水胶体时，最有影响力的市场考虑之一是可以获得稳定的一致质量供应。

其中亲水胶体定期易感供应短缺是蝗虫豆胶（E410），其用作稳定剂和增稠剂，其防止冰晶生长并控制冰淇淋中的熔化性能。必威体稳 11yb丶cn（供应短缺链接）

水胶体可用性和价格的循环性质将仍然是食品公司寻求替代品的持续驾驶员，同时保持相同的风味概况和口感，强调Seisun。

“蝗虫豆牙龈的天空高价使用户能够寻求塔拉胶作为替代品。现在，塔拉胶是其传统价格的三到四倍，寻找塔拉替代品。这不是一项简单的任务。“

根据Innova Market Insights的说法，在过去五年中已经推出了超过700个基于Tara Gum的冰淇淋产品或冷冻素食甜点。

帕尔斯加德最近推出了一系列塔拉胶乳化稳定剂混合产品，以易于使用为卖点，不需要与其他干燥成分预混合。Palsgaard ExtruIce 303/305和Palsgaard MouldIce 203在冰淇淋中具有许多功能优势，包括稳定的溢出，热冲击保护和存储稳定性。

增强消费者的信任
糖还原是多个段的主要消费者目标，水胶体可以帮助地址。“具有高强度甜味剂的简单替代可能无法提供类似的味道，”CP Kelco销售卓越高级总监Stefanie Chmura说。

点击放大一般消费者对亲水胶体并不熟悉。她解释说:“结冷胶或果胶等水解胶体可以帮助恢复因糖分减少而失去的部分肌体和质地。”

斯比凯可最新的创新，Nutrava柑橘类纤维是一种营养和功能纤维，由可持续来源的柑橘皮制成，柑橘皮是果汁行业的丰富副产品。作为一种稳定和质地的水胶体替代品，努特拉瓦柑橘纤维至少含有80%的膳食纤维，可溶性和不可溶性纤维的含量大致平衡。

但是水胶体在一般消费者中都不是众所周知的，而他们的电子数字有时会对他们所感知的方式有害，并在阿尔兰和罗伯特承认了Fauvarque。

“阿拉伯胶就是一个完美的例子:无论它被标记为E414阿拉伯胶还是阿拉伯胶纤维，它都是同样的天然、植物和安全的水胶体。然而，这些品牌并不是都能赢得消费者的信任。”

“大多数人不知道超越功能性水胶体带入食品和饮料，水胶体可用于营养，”她继续。“例如，这是可溶性纤维的情况，例如Karaya Gum和Acacia Gum。”

“关于安全和起源的教育是水胶体成功的关键。”

Benjamin Ferrer.

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