用你的方式吃吧:汉堡王在美国试用Impossible Foods的肉饼，Nestlé的植物性汉堡本月将在欧洲上架

2019年4月3日—汉堡王透露，它正在美国圣路易斯的餐厅试验Impossible Foods的无肉馅饼。就在同一周，Nestlé向无肉市场发起了最新攻势，面向欧洲市场推出了一款新的“生吃”植物汉堡，同时还公布了今年晚些时候在美国推出的计划。随着世界人口增长速度的加快，公司正在探索替代食品选择。到2050年，全球人口预计将达到98亿，随着植物蛋白质的加入，负担得起和可持续的营养将变得更加重要。

“向植物性肉类的转变是不可避免的，”Impossible Foods的首席传播官雷切尔·康拉德(Rachel Konrad)说FoodIngredientsFirst．

全球肉类替代品已经远远超出了小众素食主义者和纯素食主义者的领域，涵盖了更广泛的弹性素食主义者，因为质量提高了，可以复制真正的肉类。根据Innova Market Insights的数据，2018年(1 - 9月)欧洲报告的新推出的肉类产品(肉类、家禽和肉类替代品)中，肉类替代品占11%，高于2013年的9%。全球情况显示，增长依然强劲，2018年前9个月推出的肉类产品中有14%是肉类替代品。相比之下，2013年这一比例为6%。

随着消费者减少肉类摄入量，食品公司正争相与植物性替代品竞争。汉堡王宣布，它正在圣路易斯的59家餐厅试用Impossible whopers，这种汉堡是用Impossible Foods公司的植物肉饼制成的。如果试验成功，这家快餐巨头表示将在全国范围内推出“不可能的皇堡”。

康拉德指出，对于大型连锁餐厅来说，在决定在全国范围内推出新产品之前，先在关键地区进行试点测试是相当普遍的。她说:“事实上，我们的许多大型商业合作伙伴都这么做了。”“Impossible Foods从区域测试到全连锁店供应都有出色的记录，我们对圣路易斯和更远地区对Impossible皇堡的需求充满信心。”

康拉德称，汉堡王的皇堡品牌不言自明。她解释说:“我们肯定会说，‘不可能的皇堡’是这种产品定位的理想选择。”

康拉德说，Impossible Foods是唯一一家“破解了肉类分子密码”的植物公司。

“我们的第一个产品，‘不可能汉堡’，直接与牛肉竞争，牛肉是一个巨大的传统产业，仍然占据着几乎100%的市场主导地位。植物性食品领域的竞争是巨大的。”

该公司还发布了一段视频，在视频中，顾客称他们分不清肉饼和植物肉饼之间的区别。这款素食的“不可能的皇堡”吃起来就像汉堡王的招牌皇堡三明治。不像一些以植物为基础的汉堡，Impossible品牌的产品是为了模仿肉类烹饪时的外观和质地而设计的。

汉堡王表示，此举是为了“吸引更多的素食者来光顾这家快餐连锁店。”汉堡王还指出，不可能的皇堡比经典的以牛肉为基础的三明治热量更低，没有反式脂肪，胆固醇也很低。

今年早些时候，美国快餐连锁店White Castle宣布将在全国377家门店推出Impossible Foods产品。然而，该产品在汉堡王全国7100家餐厅销售的可能性对该公司来说将是一个里程碑。

1月这家公司的首席执行官说，它提供了“前所未有的味道、营养和多功能性”，它的外观和味道都更像肉类，蛋白质和铁含量与牛肉相同，这是汉堡王菜单上使用的版本。

Nestlé加入素食汉堡游戏
就在汉堡王发布最新消息的同一周，瑞士食品巨头Nestlé '公布了在欧洲推出100%植物性汉堡的计划，并于今年晚些时候在美国推出。

Nestlé食品业务负责人韦恩·英格兰表示，新汉堡在口味、质地和烹饪体验上都没有妥协。他们强调了Nestlé越来越注重美味、正宗的植物性食物。我们相信，随着消费者寻找不同的方式来享受和平衡蛋白质摄入，并降低饮食对环境的影响，这一趋势将持续下去。”

“花园美食家不可思议汉堡”将于今年4月在欧洲推出，首先登陆奥地利、比利时、丹麦、芬兰、德国、荷兰、挪威和瑞典。

花园美食汉堡是百分之百植物性的，含有大豆和小麦中的天然蛋白质。天然植物提取物——甜菜根、胡萝卜和甜椒——有助于打造牛肉汉堡在烹饪前、烹饪中和烹饪后的外观。

今年秋天，Nestlé还将在美国推出“甜地球”品牌的“生吃”植物汉堡，以满足美国消费者的需求。这款被命名为“超级汉堡”的新汉堡将以新鲜的方式出售，并将补充甜蜜地球现有的汉堡，这些汉堡目前已经在市场上销售。

许多消费者认识到，饮食中少吃肉对他们和地球都有好处，但植物性肉类替代品往往达不到他们的期望。这种新汉堡让爱吃肉的人也能享受到和传统汉堡几乎没有区别的素食汉堡。Nestlé说，它们甚至在烹饪过程中发出普通牛肉汉堡的滋滋声。

它们是菜园美食家和甜蜜地球的厨师、替代蛋白质研究人员和当地食品专家合作的结果。

“我们有能力通过我们信赖的品牌让每个人都能获得健康和可持续的食物，我们为此感到自豪。这包括我们在欧洲的Garden Gourmet系列和在美国的Sweet Earth品牌下的植物性食品，”England补充道。

消费者比以往任何时候都更加意识到要做出负责任的食品选择，不仅要健康，还要考虑到可持续性和伦理因素。

根据Innova Market Insights的数据，素食定位的食品和饮料的年平均增长率为45%(2013-2017年复合年增长率)。新推出的素食定位产品将欧洲的市场渗透率从2013年的1.5%提高到2017年的7%。

最近，联合利华(Unilever)收购了总部位于荷兰的替代肉类创新企业The Vegetarian Butcher，突显了植物类食品的优势12月下旬这巩固了其在无肉食品领域的地位。

也在1月为了满足人们对弹性素食食品日益增长的需求，Beyond Meat与Carl 's Jr.合作推出了植物基汉堡The Beyond Famous Star。它被誉为“前所未有的”弹性素食，采用了来自Beyond Meat的100%植物性肉饼。

去年，Innova Market Insights将“植物王国”列为2019年的第二大趋势，反映出纯素饮食继续成为主流。未来几个月，这一趋势将变得更加显著。

伊丽莎白·格林

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