不可能的食物2.0:新食谱提供了“前所未有的口味，营养和多样性，”首席执行官说

2019年1月8日——Impossible Foods本月推出了其首次重大产品升级——全新配方——据该公司称，这将带来“前所未有的味道、营养和多样性。”这种全新的植物性“不可能汉堡”不含麸质、激素或抗生素。新食谱今天在美国首次亮相，预计今年晚些时候也将在北美的杂货店出售。

Impossible Foods首席执行官兼创始人帕特里克·o·布朗博士表示:“最新款Impossible汉堡为铁杆肉食爱好者提供了一切重要的东西，包括味道、营养和多样性。”“这种植物性肉类将消除食物链中对动物的需求，使全球食物系统可持续发展。”

至于配方本身，该公司指出，它是经过犹太和清真认证的。它适用于任何碎肉菜肴，包括炖肉、辣椒、酱汁、炖肉、肉馅、肉丸、肉馅饼或任何其他以肉为基础的菜肴。据Impossible Foods报道，它还可以用于烧烤、炖锅、蒸锅或砂锅，以及从千层面到捞面的食谱中。

点击放大据称，新推出的“不可能汉堡”所含的生物可利用铁和高质量蛋白质与牛绞牛肉一样多。此外，它不含胆固醇，一个四分之一磅的肉饼中含有14克总脂肪和240卡路里。相比之下，来自奶牛的四分之一磅肉饼含有80毫克。胆固醇，23克脂肪和290卡路里。

从今天(1月8日)开始，许多美国最有影响力的厨师将在他们的餐厅开始提供新食谱。

“用动物来制造蛋白质是一种古老的技术——虽然它在19世纪管用，但在21世纪及以后无法持续扩大规模，”2018年茱莉亚·蔡尔德终身成就奖得主、Border Grill餐厅老板玛丽·苏·米利肯说。“我们需要在食品领域进行更多的创新，这样肉类爱好者就可以在不破坏生物多样性的情况下继续吃他们喜欢的食物。”我看《不可能的食物》已经很多年了，我很高兴看到这个新一代食谱的量子飞跃。”

从2月4日起，新食谱将通过主要食品分销商向美国所有餐厅出售。届时，餐厅下一份订单时将自动获得新食谱，到明年3月，几乎所有Impossible Foods的顾客都将向用餐者提供新食谱。

“不可能的汉堡”目前在美国5000多家店有售，包括鲜味汉堡、Bareburger、Wahlburgers、The Counter、Fatburger和Gott’s，以及白色城堡。白色城堡是美国最早的快餐店，是“不可能的滑块”的发源地，被誉为美国最好的汉堡之一。

“不可能汉堡”在香港和澳门的100多家餐厅也有售。该公司计划在几个月内在新加坡推出这款新食谱，并在未来推出更多市场。

大的味道;占用空间小点击放大

Impossible Foods总部位于加州雷德伍德市，利用现代科学技术创造健康和有营养的食物，恢复自然生态系统，以可持续的方式养活不断增长的人口。该公司直接从植物中生产肉类，比从动物中生产肉类的环境足迹要小得多。

2011年成立后不久，Impossible Foods的科学家们就发现了一种叫做“血红素”的分子，这种分子是造成肉类烹饪后口味激增的唯一原因。Impossible Foods公司的科学家通过基因工程和发酵酵母来生产一种天然存在于植物中的血红素蛋白，即大豆豆红蛋白。

“不可能汉堡”中的原血红素和人类食用了几十万年的肉中的基本原血红素是一样的。虽然“不可能汉堡”提供了令人渴望的牛肉深度，但它使用的资源要少得多，因为它是用植物而不是动物制成的。

由铁杆肉类爱好者品尝

本周的推出标志着Impossible Foods的首次重大产品升级，这是经过多年的研究——包括在西海岸、中西部和大西洋中部频繁进行的第三方口味测试，测试对象是那些自认食肉的消费者。

试吃者每人吃一个“裸体”不可能汉堡(没有调味品或面包)，然后根据“受欢迎程度”对肉饼进行打分。在另一项测试中，消费者对同样普通的牛肉饼(由大型连锁杂货店的传统“80/20”碎牛肉制成)的喜爱程度进行了测试。

点击放大“除了由独立研究人员对消费者进行味觉测试外，Impossible Foods的风味科学家和感官专家每周还要进行至少100次内部味觉测试，”Impossible Foods的首席科学官大卫·利普曼博士说。“我们一直在坚持不懈地改进‘不可能汉堡’。这头牛根本无法与之竞争。”

今年晚些时候，Impossible Foods计划在美国部分食品店推出新一代Impossible汉堡。这意味着数百万的家庭厨师将能够享受到Impossible Burger行业领先的口味和功能——在任何其他植物性产品中都找不到的特性。

新配方的肉嚼劲和多用途的口感来自大豆蛋白，而不是小麦蛋白——这是为了回应那些喜欢最初的不可能汉堡，但不需要小麦或麸质的消费者。

Impossible Foods的营养与健康部副总裁Sue Klapholz博士评论道:“Impossible Burger的粉丝们大声明确地告诉我们，他们想要一个至少和动物肉一样有营养的无麸质汉堡。”

她总结说:“我们的新产品提供了爱吃肉的人所渴望的所有味道，而且不损害营养和地球。”

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