口味趋势:Innova Market Insights最新提示中的发现、复杂和联系

2019年4月29日—消费者正在踏上发现之旅，走出他们的舒适区，探索更大胆的口味和多感官的食物体验。2018年的一项调查显示，64%的美国消费者表示，他们“喜欢发现来自其他文化的味道”Innova市场洞察消费者调查。这家市场研究机构刚刚发布了年度口味趋势报告，报告强调了消费者的烹饪冒险意识和对新奇搭配的好奇心。

这种动态导致了几种口味的趋势，例如，东亚口味的新食品和饮料的推出平均每年增长15%(全球，2014-2018年)。2018年全球新推出的花卉口味食品和饮料是2016年的两倍。新鲜柑橘口味的销量也在上升，据报道，以柚子口味推出的食品和饮料销量增长了26%(全球，2018年vs. 2017年)。

Innova Market Insights强调的一些最新口味趋势包括:

新发现:冒险的、大胆的和重新想象的口味出现为具有潮流意识的消费者带来了乐趣，他们喜欢口味上的惊喜元素。得益于现代科技和社交媒体，现代消费者已经习惯了世界就在他们的指尖。这种心态推动着消费者对新体验的需求。

互联的世界使各年龄段的消费者对其他文化有了更多的了解，这使2017年的发现索赔比2016年增长了35%(发现索赔包括:发现、探索、发现、揭开和解开)。

耸人听闻的概念:品牌正倾向于卓越的混合口味和那些强调味觉体验(辣、甜、咸等)的口味。Sour在NPD中也很流行，可以提供功能性的刺激。

消费者希望食品和饮料能提供有趣的体验，与上面提到的发现理念相一致。

“轰动”概念可以提供有趣的口味组合，如甜和咸，但也可以将产品组合成混合概念。一个明显的例子是亨氏(Heinz)的Mayochup，这是一种蛋黄酱和番茄酱的混合物，去年发布时在互联网和社交媒体上引起了轰动。

复杂的联系无味口味正在被重新发明。经典的咖啡和酒精饮料口味为老年消费者的偏好增加了额外的精致元素。为了吸引年轻的目标市场，经典的配方被赋予了独特的变化。

上周，可口可乐公司推出了一款新的咖啡-可乐混合饮料。这种饮料名为“咖啡可乐”(Coffee Cola)，已在亚洲和澳大利亚上市，并将在今年年底前进入25个新市场:将冷煮咖啡和甜味剂与经典的碳酸饮料混合，制成一种低卡路里饮料，咖啡因含量高于可乐，但低于传统的黑咖啡。

文化庆祝活动:消费者对受外国菜系启发的各种口味表现出越来越浓厚的兴趣。东南亚、东亚、地中海和中东风味出现在我们熟悉的西方零食、饮料和即食食品中。

在高食的市场经理Carolyn Chen看来，美国消费者，尤其是年轻一代，正在接触正宗的民族菜肴，因为他们对新奇和异国情调的饮食体验和口味越来越感兴趣。“全球菜系向消费者介绍当地的香料、草药、水果或蔬菜。全球美食从美味的菜肴，异国情调的饮料和颓废的甜点。味道的灵感预计将来自真正的日本、韩国、菲律宾、非洲和中东美食。”

“另一个趋势是街头风味——受快餐车文化的启发。越来越多的零售产品和餐馆强调民族风味或街头风味。这将吸引不断增长的冒险型消费者。作为一家全球性公司，总部位于日本的Takasago深谙各种不同民族的口味，适用于各种应用类型。”

民族风味被定义为在品牌/产品名称中带有原产地国家/地区名称的风味。在全球推出的即食食品中(2014-2018年复合年增长率)增长最快的民族口味是:地中海(+ 39%)、拉丁美洲(+ 32%)和东亚(+ 16%)。

第五维度:西方人对鲜味(创造了“第五种味道”)的认知正在扩大。东方消费者对清洁标签产品的需求越来越大，因为“鲜味天然来源”的说法越来越多。大地色调正在产品开发领域蔓延。

苦回来了:苦味带来的健康光环正激励着创造性的NPD，因为革新者正寻求“绿色”他们的产品组合。随着消费者越来越倾向于选择“更绿色”、“更健康”的食品，甜味已经退居二线，苦味开始占据主导地位。

芹菜汁因其健康益处而在社交媒体上受到关注，以蔬菜为基础的饮料越来越流行。调酒师们也在鸡尾酒中使用更苦的配料，包括aquafaba(一种用鹰嘴豆的水制成的素食泡沫)，以意想不到的口感刺激消费者。

植物学分支清新、健康的产品发布会上出现了带有春天微风调性的花香、草本口味。茉莉味、苹果味、薰衣草味和玫瑰味正风靡一时，尤其是在软饮料中。为了市场差异化，酒类产品越来越多地以植物为特色。

花香口味也很受欢迎。二分之一的美国消费者将草本风味饮料与健康联系在一起(Innova市场洞察消费者调查，2018年)。这种市场环境导致2018年新推出的花卉口味食品和饮料是2016年的两倍(全球，2018年和2016年)。

2018年12月，Firmenich将木槿列为其产品“年度风味”2019年，基于食品和饮料中花卉和植物性成分日益增长的吸引力，以及消费者对消费的好奇心日益增长的趋势。

根据Innova Market Insights的数据，芙蓉味的新产品发布以每年50%的平均速度增长(全球，2014-2018年全年复合年增长率)，而且这一趋势没有放缓的迹象。

卓有成效的最爱成熟的水果口味仍然是创新的中心，未被发现的热带水果激发了NPD。异域水果口味以其香气和质地而脱颖而出，而新鲜和充满活力的柑橘口味仍然是趋势。

本月早些时候，总部位于英国的香料公司国际口味解决方案(ITS)将水果口味与国际美食和温热香料一起列为NPD的主流口味。ITS的销售和营销主管亚当·戴(Adam Day)说:“水果味也进入了历史上一直是奶油味的产品领域，一个很好的例子是咖啡味的水果味。FoodIngredientsFirst。

多尔包装食品公司(Dole Packaged Foods)以水果为基本原料，最近推出了一勺水果奶昔碗，有菠萝香蕉和草莓香蕉两种口味。

果汁和清爽的水果饮料是驱动创新NPD的另一个领域，在消费者中有着积极的形象。根据Innova Market Insights的研究，从消费者的角度来看，风味和健康效益是最重要的销售理由。果汁制造商必须牢记这一点，满足日益增长的消费者需求。例如，去年纯露(Hydrosol)推出了全功能化合物，让饮料制造商从不断增长的需求中获益。该公司的Stabifruit系统包含了制作清爽水果饮料的所有重要成分，并提供了许多优于浓缩汁的优点。

功能上的美味:消费者对既能满足味蕾又能提供功能性益处的健康产品的需求非常强烈。产生美味味道的自然过程可以满足这些需求。康普茶、姜黄和生姜因其健康和美味的好处而特别受欢迎。

最近，饮料公司瑞宝(Rebbl)推出了三种新的植物性饮料，吹捧其适应性成分带来的功能益处，其中包括阿什瓦甘达(ashwagandha)。新系列饮料包括辣木、抹茶、阿什瓦甘达、玛卡和灵芝等草药，所有这些都号称具有功能性。

可口可乐公司最近也推出了首款能量饮料。可口可乐能源本月在西班牙和匈牙利首次亮相，之后可能会推广到其他市场。该产品含有天然来源的咖啡因，瓜拉那提取物，B族维生素，不含牛磺酸。3月，该公司在加州自然产品博览会上发布了一系列产品后，该公司在美国各地的商店推出了Odwalla的smoothbucha。这种饮料融合了冰沙和康普茶——一种古老的中国发酵茶饮料。