零食:户外零食的回归，蛋白质强化和健康放纵的兴起

2022年4月20日—由于COVID-19加速了对零食的需求，为满足不断变化的消费者需求而进行的创新机会正在增加。从营养零食产品，国际口味和功能成分，这一领域的蓬勃发展促进了新产品开发的加速。

“作为一个越来越受欢迎和不断增长的品类，零食领域的竞争越来越激烈，这对品牌提出了挑战，要求它们提供营养效益和新的感官体验的联系，”加州杏仁理事会(Almond Board of California)贸易营销和管理副总监哈宾德·曼(Harbinder Maan)说FoodIngredientsFirst．

马安强调，口味是推动消费和创新的关键因素。“零食产品利用杏仁来解锁新的口味和质地，适应忙碌的生活方式，并满足消费者的健康需求。”

压力大的生活方式导致消费者越来越多地寻找对心情有益的零食。封锁和零食
最初，COVID-19大流行、突然的封锁和在家工作的轮班导致了零食的增加。但随着社会总体上恢复正常，这种情况正在减弱。

Kerry的insight经理戴维·迪利(David Deeley)观察到，尽管人们开始接受在家吃零食，但随着社会摆脱封锁，行动限制似乎被抛在了后面，在家吃零食的情况明显下降了。

“然而，随着消费者回归更忙碌的工作和社交生活，零食并没有完全减少，反而导致了户外零食的回归。”我们看到对更小的、便携的零食的需求正在复苏，这表明消费者仍在转向他们最喜欢的零食，但格式和尺寸更方便了。FoodIngredientsFirst．

ADM公司零食和烘焙食品营销总监约翰•鲍尔斯表示，生活方式的改变打乱了人们的许多饮食习惯。正因如此，许多人开始选择方便的零食，这些零食可以很容易地融入他们的日常生活。

“与COVID-19相关的情况增加了对更容易获得的解决方案的需求，这仍然是食品和饮料的主要驱动力，不断推动更多的零食场合，”他告诉foodingenentsfirst。

有意识的放纵
格兰比亚营养公司(Glanbia Nutritionals) EMEA和ASPAC战略洞察高级经理索尼娅·马修斯(Sonja Matthews)表示，目前塑造零食类别的一个关键趋势是健康和健康。这导致消费者要求零食不仅味道好，而且对健康有益。

她说:“蛋白质强化零食越来越受欢迎，现在有六分之一的人每周都吃这种零食。FoodIngredientsFirst．

“随着对更健康的放纵零食的需求上升，消费者被既能享受又能健康、口味不差的零食所驱动，而蛋白质强化零食符合所有要求。”她指出，具体来说，消费者正在从巧克力和糖果等传统零食产品转向高蛋白或低糖的替代品。

曼指出，越来越多的消费者可能会寻求“允许的”或“对你更好的”放纵，并对零食采取更谨慎的态度。寻找杏仁之类的食材。他说，这类食品既能满足吃零食的欲望，又能提供蛋白质、纤维和必需营养素等便捷的健康益处。

针对情绪
忙碌的生活方式和不断变化的日常生活需求使全球人口的压力越来越大，Maan补充道。

“对心情有益的零食最近出现了，以满足那些通过食物来促进心理健康的消费者。全球推出的带有情绪相关声明和杏仁成分的餐饮产品年复合增长率为45%。”

曼指出:“虽然零食传统上提供了放松的时刻，但这一分类也有机会强调可能有助于改善情绪和心理功能的营养物质。”

同样，迪利观察到，吃零食的场合往往是为了维持身体健康，或放纵精神健康。“我们看到，从心理健康的角度来看，消费者将零食和零食视为平衡生活方式的一部分，在这个不可预测的世界中提供安全和稳定。”

他强调，制造商正继续推出越来越量身定制的产品，包括功能性和改善情绪的成分，如ashwagandha，创造消费者喜爱的植物性产品，以及减少盐、糖和脂肪等负面营养物质。杏仁可以作为甜味和咸味的零食发挥双重作用。

品尝全球风味
鲍尔斯强调，由于消费者对零食感兴趣以满足情感需求，包括味道和质地在内的感官元素发挥了重要作用。

鲍尔斯说:“从香草到巧克力、咸焦糖、生日蛋糕以及切达奶酪、烧烤和牧场蛋糕，消费者被熟悉的口味所吸引，以寻求舒适。”

“一些消费者认为零食很有吸引力，因为它们是尝试全球新口味的机会。零食本身就需要一些尝试和错误，消费者可以在一小口而不是整顿饭中尝试新的口味。”

具体来说，饼干、薯条和椒盐卷饼上撒上柏柏尔香料、阿扎塔尔香料或烤孜然香料等当地混合香料，是吸引爱冒险的零食爱好者的。中东和印度风味也为甜味和咸味小吃增添了趣味，ADM的精选口味库囊括了各种各样的口味;他指出，包括橙花、玫瑰、芝麻、漆树、石榴、大枣和黑酸橙。

鲍尔斯补充说:“人们也喜欢令人兴奋的质感和感官体验，比如脆脆的零食、粘稠的糖果和薄荷等食材带来的清凉感。”

同样，马安也强调了对全球小吃吧的兴趣，比如阿法尔食品吧，旨在让消费者在封锁期间也能周游世界，使用杏仁、糙米和目的地主题香料，如日本味噌、墨西哥辣椒酸橙、意大利烤面包和印度马沙拉等口味。

消费者越来越关注功能性零食。沉迷于实验
迪利指出，零食产品为消费者提供了一种低风险的尝试新口味和新形式的方式。

在美味小吃中，这种趋势的证据可以在新世界美食中看到——口味和令人惊讶的甜味和咸味的组合。在糖果业，这一趋势表现为跨品类启发的产品，从饮料或烘焙中提取风味，并尝试多种感官元素的产品。”

马修斯还注意到，人们对功能性零食越来越感兴趣，这些零食既可以提高注意力，提供能量，也可以起到镇静的作用。

“说到底，我们都是人，都渴望通过零食来满足‘享受’的时刻，这揭示了消费者寻求‘有意识放纵’的趋势。”

制造机会
展望未来，杏仁在零食领域的应用将继续发展，曼指出。

“虽然像生姜和姜黄这样的植物成分通常与免疫力有关，但杏仁中的微量营养素包括维生素E、铜、锰、锌和核黄素也具有抗氧化性能，这被认为对增强免疫功能很重要。”

此外，鲍尔斯认为，随着消费者更倾向于有目的的放纵，将会有更多的份量控制零食包装的选择。

“随着许多消费者更加仔细地查看产品标签，在这些零食包装中引入更多来自自然来源的成分是有机会的。”

马修斯强调，企业将需要密切关注研发，以保持敏捷和领先于竞争曲线。

与此同时，迪利认为，更健康的零食领域必将增长，对制造商来说仍然是一个巨大的机会。“真正的机遇在于那些两全其美的零食:改善了营养，同时又不损害消费者最喜欢的零食的放纵口感。”

安德里亚·卡迪斯著

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