克里表示，菜单描述和原产地标签是影响消费者可持续性选择的关键因素

2022年11月14日—可持续性已经超越了环境问题。根据口味和营养公司克里在美国，它已经发展到包括营养和社会影响，消费者现在正在寻求可持续的营养解决方案。该公司关于餐饮服务可持续性的最新专有研究显示，71%的消费者在外出就餐时考虑可持续性，超过一半的人愿意为满足这些期望的食品和饮料支付额外费用。

COVID-19在促进更有意识的消费方面发挥了至关重要的作用——55%的人表示，由于最近的危机，他们的饮食更加可持续。

Innova Market Insights已经确定“重新定义值作为2023年餐饮的最大趋势，消费者正在适应经济和政治动荡带来的全球生活成本危机。然而，消费者仍然决心尝试新的体验，确保个人幸福和支持地球健康。因此，品牌和制造商面临更大的压力，要在满足更广泛的公众期望的同时，创造价值。

说话FoodIngredientsFirst，凯瑞欧洲餐饮服务区域副总裁丹尼尔·斯约格伦表示，健康和可持续性之间有着强烈的联系——59%的人认为可持续来源的食品和饮料对你来说更健康，而对55%的消费者来说，味道仍然是最关键的因素。

Daniel Sjogren是凯瑞欧洲餐饮服务区域副总裁。他强调说:“对可持续发展的态度正在转变——很大一部分(65%)消费者正在寻求更容易的可持续发展选择，无论是通过更多的信息还是更多的选择。”

强大的描述符
克里还发现，菜单和菜单设计会影响人们的选择。

“例如，我们发现，二氧化碳信息在引导人们做出更可持续的选择方面是最有影响力的，说明了简单的描述可以带来强大的自然，”Sjogren指出。

克里的研究还考察了消费者在外出就餐时的可持续营养需求、态度和决策障碍以及餐饮服务的驱动因素。

Sjogren继续说:“定性和定量的研究考察了可持续营养目前对消费者的影响，并分享了餐饮服务运营商如何将可持续性、放纵和健康结合到一个成功的主张中的可操作建议。”

“超过一半(55%)的消费者报告称，自大流行以来，他们现在的饮食更加可持续，餐饮服务在帮助消费者做出更明智、更可持续的选择方面发挥着核心作用。”

“我们注意到，可持续引导的行为和态度已成为主流。这是一种从个人到集体的运动，57%的人同意他们更喜欢可持续的餐饮服务场所，而不是其他的，”他解释说。

透过透明度建立信任
根据Sjogren的说法，过去两年消费者的一个核心主题是通过透明获得信任。

他概述道:“大流行过后，消费者已经审视了他们在应对可持续性和健康方面的个人和集体责任。”“人们在选择食物时越来越关注健康和免疫力。这促使他们在选择外出就餐时寻找更可持续的食物和饮料。”

这些运动，以及71%的人说在选择外出就餐地点时可持续性很重要的事实，越来越多地使这成为一个主流问题。

Sjogren强调，可持续发展是多方面和复杂的。“消费者对它有各种各样的解释，从环境原因、社会和社区问题到健康问题。人们对可持续性的各种要素的重视往往与他们的人生阶段、生活方式和饮食优先顺序有关。”

对一些消费者来说，最重要的就是当地生产的应季食材。对其他人来说，这是关于选择植物性饮食。克里表示，疫情引发了一段时间的反思，消费者开始意识到他们的选择对环境和社会的影响。

克里正在通过减少碳排放、水的使用和食物浪费来改善其对环境和社会的影响。Sjogren认为，可持续营养为餐饮服务业提供了“一个巨大的机会，在满足不断增长的消费者需求的同时，为人类和地球做正确的事情。”

除了包装和菜单
从餐饮服务的角度来看，可持续性的关键问题包括包装、食物浪费、本地采购的产品、减少碳足迹(场地和食物和饮料)、增加菜单上的植物性产品，以及使用负责任的产品和配料，Sjogren说。

“81%的消费者认为，餐饮服务机构需要做更多的宣传，通过保护人类、地球和社会来解决可持续发展问题，因此所有的经营者都有机会关注其中的一两项，为选择他们的餐厅的顾客创造一个不同的世界和感知。”

这些餐饮服务机构和经营者可以通过多种方式利用消费者对可持续食品和饮料选择的新兴趣。例如，向消费者展示公司正在努力减少或消除碳排放。交流食物浪费背后的过程——如果食物是捐赠的、升级回收的或可持续处理的。

餐饮服务运营商可以通过认证、产地标签、营养成分声明或碳排放来构建一个故事，并将信息集中在菜单上。所有这些简单的措施都可以影响和调整消费者行为，建立忠诚度和品牌资产。

可持续营养的未来
嘉里正在推动餐饮服务行业的变革，与客户合作，为人类、地球和社会的未来实现这一目标。

Sjogren表示，该公司正在“通过实现清洁标签，改善食品和饮料产品的营养成分，同时限制饱和脂肪、盐和糖等令人担忧的营养成分。”

他指出:“我们还将积极和积极的营养作为重点，通过添加蛋白质和纤维等营养物质，以及与健康益处相关的功能性成分，如增强免疫力。”

嘉里正在通过减少碳排放、水的使用和食物浪费来改善其食品和饮料对环境和社会的影响。“例如，我们通过确保负责任的采购，并通过世界粮食计划署和Café Femenino等伙伴关系为社区做出积极贡献，从而产生更好的社会影响。”

特别是在餐饮服务领域，我们看到了一个明确的行业需要在三个关键领域进行创新:饮料、乳制品和替代品以及肉类口味系统，所有这些都嵌入了可持续营养，”Sjogren总结道。

伊丽莎白·格林

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