足够的食物引导欧盟财团扩大“十年来最大的非动物蛋白工厂”

2021年11月12日—Enough food领导的一组可持续食品合作伙伴plentiitude最近获得了欧盟的资金，开始在荷兰南部的Sas van Gent建立一个真菌蛋白工厂，旨在在这个十年中达到替代肉类成分制造商中最高的替代蛋白质产量。

FoodIngredientsFirst参加了由Bridge2Food在荷兰瓦赫宁根大学和研究中心举办的独家新闻发布会，与财团高管就Enough 's plenty真菌蛋白的扩大和市场研究进行了交谈。

“就我们基于真菌的蛋白质而言，要问的问题是，消费者是否宁愿购买这种蛋白质，而不是其他蛋白质来源。然后，我们开始寻找如何定位这一新颖的产品，”Enough首席执行官吉姆·莱尔德解释道。

丰度被吹捧为在一系列应用程序的多功能性。(资料来源:足够的食物)“IFF负责消费者研究，而瓦赫宁根正在进行开发工作，以测试真菌蛋白的营养价值，以及如何将其转化为肉类类似物。”

行业巨头联手
在过去两年里一直在开发的新工厂因其循环性而受到吹捧。这家工厂使用嘉吉(Cargill)连接工厂生产的农业副产品，从中提取淀粉并转化为糖。

这种糖被送入基于真菌发酵的真菌蛋白生产链。制造真菌的副产品随后被用于生物乙醇工厂，进一步闭合了循环链。

“我们在2018年响应了欧盟的拨款申请，并帮助10个合作伙伴共同完成了这个项目。欧盟促成了新的生物基产品的创造，这是该项目的核心重点。我们在联盟价值链上的合作伙伴包括嘉吉公司，嘉吉公司是我们的主要加工商，将谷物转化为糖，然后将糖输入真菌蛋白工厂，”莱尔德详细说明。

“我们将这种真菌蛋白传递给欧洲最大的牛肉加工商盎格鲁牛肉加工商等客户，该公司对创造新型混合产品和宠物食品感兴趣，还有植物性品牌Vivera和细胞性肉类公司Mosa meat。”

他补充说:“瓦赫宁根大学在整个过程的每一步都提供了必要的投入，而IFF作为业内最大的调味品公司之一，收集了对食品行业的基本见解。”

商业化之路
值得一提的是，它有一系列多功能的应用程序。“它富含蛋白质和纤维，味道很好。从概念上讲，你可以用同样的东西来制造生物皮草，”莱尔德说。

真菌发酵蛋白在欧洲市场有40年的安全使用历史。(资料来源:足够的食物)在新闻发布会上，Enough提供了其基于真菌蛋白的鸡肉肉排样品，它提供了真实的烧烤特征，同时模仿了鸡肉的感官特性。真菌蛋白也是鱼类应用的理想选择，随着海鲜替代品在市场上的发展趋势，这提供了巨大的类别扩展潜力。

联合利华是利用Enough的能力来增强自身竞争力的最引人注目的企业之一植物性的研发．丰度被认为是该行业巨头快速增长的肉类替代品牌“素食屠夫”(the Vegetarian Butcher)的天然合适人选，该品牌去年增长了70%，使用多种植物性蛋白质的混合，为其广泛的产品组合创造出类似肉类的味道和质地。

莱尔德指出:“食品开发的第一项工作是确保产品安全。”“真菌发酵蛋白在欧洲以单一品牌销售。Enough之所以选择我们所做的道路，是因为我们使用的是一种有40年安全使用历史的成分。”

“因此，我们正受益于现有的监管批准，与从昆虫或藻类中提取蛋白质相比，这要简单得多。”

评估消费者接受度
在对欧洲消费者对真菌蛋白的接受率进行深入评估后，真菌蛋白联盟计划开发基于plentia的概念，以适应当地的烹饪风格。作为今年的一个重要趋势，进入市场的素食产品已经扩展到新的食物领域比如中东肉类、亚洲沙爹和地中海口味。

根据IFF的研究，英国是一个关键的欧洲市场，因为Quorn在向英国消费者介绍真菌蛋白概念方面发挥了作用。

“我不认为真菌蛋白的商业化是一个挑战。IFF全球创新营销负责人Jos Muilwijk说:“更大的障碍是确定正确的产品形状和格式，这将有助于使这种成分被接受。FoodIngredientsFirst．

该财团计划以“丰盛”为基础，开发符合当地饮食风格的概念。(资料来源:足够的食物)在谈到向全球其他地区扩张的潜力时，Muilwijk指出，需要考虑某些差异。例如，亚洲市场与欧洲市场完全不同，因为大豆主要存在于豆腐和豆豉等产品中。