糖的焦点:甜菊糖保持强烈，隐藏的甜度和低糖vs.无糖

2022年7月15日—减糖继续成为食品部门最重要的趋势之一，嘉吉和斯威根等行业参与者正在探索如何在不牺牲口感的情况下减少和消除糖。

FoodIngredientsFirst7月11日至13日，我们在位于美国芝加哥的IFT FIRST年度活动和博览会现场采访了正在甜味领域发展的行业领袖。

嘉吉公司正在研究everweet +ClearFlo，据说它具有更好的溶解性、溶解度和稳定性。该公司将其称为“游戏规则改变者”。在甜菊糖领域，它使嘉吉能够进入甜菊糖难以加入其配方的产品，包括功能性饮料、浓缩饮料和糖果。

根据Innova Market Insights，全球新推出的含有甜叶菊的产品每年平均增长15%(2016 - 2021年)。

嘉吉高级营销经理卡拉•桑德斯(Carla Saunders)表示:“疫情放大了消费者对健康和福祉的担忧，摄入糖显然是他们努力更好地管理整体健康的一种方式。”

“与此同时，产品必须味道好，才能吸引回头客。找到一个既能满足两方面需求的解决方案是市场长期成功的关键，”她继续说。

为了了解食物减糖的背景以及它对每个家庭的影响，斯威根制作了三份菜单，每一份用于节目的每一天。

与Sweegen合作的厨师大使Kaimana Chee告诉消费者:“我们通常不知道食物中含糖量有多少，这些食物可能并不一定是甜的。FoodIngredientsFirst．

Innova Market Insight的研究指出，今年甜叶菊产品的上市数量有所增加，飙升了27%。甜的菜单，甜的解决方案
Chee以一个反复出现的主题来准备这三道菜，牢记我们可能不完全知道的日常食物含有大量的糖。

一款无糖脆皮鸡肉三明治使用了Sweegen ' s的白金LQ，一种以甜菊为基础的甜味剂，并取代了咸菜中的糖——一种可能不会被消费者注意到的含糖食物。

他还准备了在面糊中加入零糖的玉米热狗、夏威夷菠萝蜜玉米饼、韩国烤肉玉米饼等。

“卤汁是大量隐藏糖分的另一种载体。人们没有意识到这一点;照烧，烤肉，对吧?腌料里有很多糖;我们一遍又一遍地把它们拿出来，丝毫不影响味道。”

Chee解释说，他们的无糖肉桂油条也很成功。

你敢打开品味的方舟吗?
尽管地球提供了难以想象的动植物成分的多样性，但企业只关注其中的一小部分成分。如果足够小心地探索，一种减糖的解决方案可能会急于在这巨大的生物多样性中出现。

“植物王国里有40万棵植物，对吧?目前，在食品系统中，我们只使用了大约8%，因为一旦大型工业发现了玉米和糖，他们就停止寻找其他可能对我们的身体更好的解决方案。Sweegen这样的公司正在整合植物王国的更多解决方案，以帮助我们吃得更好。”

本周早些时候，FoodIngredientsFirst还深入研究了这个课题我是丹·萨拉迪诺他是《吃到灭绝:世界上最稀有的食物和为什么我们需要拯救它们》一书的作者。萨拉迪诺强调了单一文化的危害，并分享了从他的全球旅行中收集到的其影响的证据。

低糖比不糖好吗?嘉吉公司指出:“62%的消费者报告说，他们可能会在购买新产品之前检查糖的含量。”
嘉吉公司的新研究表明，消费者可能更看重低糖含量而不是甜味剂。

该公司强调说:“62%的消费者报告说，他们在购买新产品之前可能会检查糖的含量。”

嘉吉表示，这项包括1200名美国食品杂货购物者的研究发现，“消费者正在进行减糖之旅”，为该行业未来的产品创新提供了见解。

该研究还提供了证据，表明甜味剂声称会影响购买，“天然的”或“非人造的”等词对消费者起作用。

桑德斯指出:“这些类型的宣传——尤其是降糖宣传——在我们追踪了几年的‘清洁饮食’趋势的基础上，被COVID-19放大了。”

她继续说:“包装上有这些标签的产品通常被认为加工较少，更健康。”“这符合当今更注重健康的消费者的需求，他们正在寻求通过食品和饮料的选择来管理自己的健康和健康目标。”

美国嘉吉公司前面提到的来FoodIngredientsFirst以欧洲消费者为例，37%的人会有意识地寻找含有天然甜味剂的产品。

作者:Marc Cervera

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