欧洲食品安全署打开亚硝胺公众咨询,研究显示饮食上面的“健康问题”的水平

2022年10月17日——欧洲食品安全局(EFSA)收集来自学术界和公众的反馈评价的亚硝酸盐和亚硝胺食物和潜在的危险。根据健康身体,一些亚硝胺基因毒性——这意味着他们可能会破坏DNA,可以导致癌症。

欧洲食品安全署已向公众提供其草案的意见,并将寻求公共合作直到11月22日。

“评估得出的结论是:很有可能,膳食暴露亚硝胺高于水平变化可能表明所有年龄组的健康问题,”一个欧洲食品安全署发言人告诉FoodIngredientsFirst。

“特定食品接触的贡献取决于食量和食物中的化合物的浓度。考虑这两个方面,“肉及肉类产品”产生的主要食物类别为亚硝胺暴露在所有年龄组。”

亚硝胺化合物可以形成在食物的准备和处理。发现主要在腌肉产品还在加工鱼、可可、啤酒和其他酒精饮料,根据欧洲食品安全署。

“化学物质也可能出现在各种其他食物,如煮熟的肉类、加工蔬菜、谷类、牛奶和奶制品,或发酵泡菜和调味食品,”解释了健康的身体。

保守的方法
欧洲食品安全署指出,其评估结果需要考虑在一个保守的方式记录的不确定性。

“欧洲食品安全署的评估结果为最坏的情况可能表明健康问题。的评估,最有效的亚硝胺的致癌能力(N-nitrosodiethylamine或NDEA)是应用于食品中发现的其他致癌的亚硝胺,亚硝胺形成在烹饪的未经加工的肉类和鱼类是考虑,”这位发言人指出。

欧洲食品安全署考虑肿瘤的发病率在啮齿动物中进行评估。

”的一个场景包括,除了处理的贡献和腌肉暴露,也未加工的肉煮的贡献与亚硝胺的生成在烹饪,”欧洲食品安全署补充道。

亚硝胺化合物可以形成在食物的准备和处理和主要发现在腌肉产品。”是指出,“肉及肉类产品”是唯一的食品类别数据可用于所有的十个致癌的亚硝胺;数据差距被确定和建议是需要收集事件数据的亚硝胺在各种食品类别欧盟,”该发言人强调。

根据欧洲食品安全署,身体欢迎评论意见草案从所有利害关系方和所有收到的意见将被认为是形成欧洲食品安全局的最终意见。

“我们有兴趣接受反馈意见的方方面面,特别是在暴露评估使用场景,通过饮食来减少不确定性计算曝光。的不确定性是由于下面的高比例的发生结果的量化和有限的可用性的限制数据亚硝胺的膳食暴露评估,”解释了欧洲食品安全署。

公司先锋亚硝酸盐去除
即使亚硝酸盐和亚硝胺被允许作为食品防腐剂,公司正在积极努力。

今年早些时候,美国化学学会的研究人员开发了一条会变颜色的电影,消费者可以粘到食物和迅速分析亚硝酸盐水平通过智能手机拍摄照片。

与此同时,Vaess消除亚硝酸盐从培根产品盐化合物。

亚硝酸盐,根据Vaess,可以辨认E250标签在包装上。“E250可以形成体内致癌的亚硝胺,已经禁止在婴儿和儿童食品(6个月的年龄),不建议用于孕妇,”科恩解释持怀疑,商业公司的董事。

Vaess不是第一家创造阐述培根裸体,培根2018年已经实现。一年前,在2017年,欧洲食品安全署评估硝酸盐和亚硝酸盐才是真正的安全,注意在肉制品中亚硝胺含量高,然而,当时的身体没有“足够的信息链接这些水平亚硝酸盐故意添加到食物。”

去年,日本研究人员发现,白藜芦醇的杖有潜力取代硝酸盐防腐剂。

日本虎杖是一个快速增长的植物通常由业主担心其入侵花园的能力。

由马克·赛尔维拉

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