Döhler和萨科系统合作推广植物性和发酵食品的概念

2021年10月25日—Döhler和萨科系统在植物基乳制品替代品和饮食文化类别中结成联盟。双方的合作将从制定新的无乳制品酸奶开始，逐步发展到饮料、奶酪和酱料。

萨科系统公司的植物发酵替代品应用专家安杰洛·苏亚雷斯说:“植物性产品有效解决方案的开发必须从清洁标签的角度来看待，因为消费者想要更自然的选择，含有更容易理解的成分，避免额外的通常被认为是人造的成分。FoodIngredientsFirst．

“为了克服植物发酵产品开发中质地和味道的挑战，这些解决方案包括通过发酵增加功能特性。”植物性产品面临的挑战是，消费者不想在味道上妥协。

克服NPD的障碍
植物性产品的生产商必须使用各种新的成分或复杂的配方，这对新产品的成功推出构成了复杂性。

苏亚雷斯说:“从Döhler购买现成的以植物为基础的乳制品替代品，从萨科购买文化混合物，是将产品推向市场的快速途径。”

萨科的研发重点是天然益生菌的分离和表征。该公司拥有广泛的培养和益生菌菌种收集。

两家公司的合作重点是找出可能的解决方案和确定口味组合。

此外，两家公司将继续共同致力于新奇的口感和质地表现。

植物性食物的质地偏好
虽然发酵已经有几千年的历史了，但今天的消费者对不同地区的口味和口感有不同的偏好。

是发酵经历复兴因为它不仅对肠道健康有益，还能增强风味。

萨科系统乳制品部执行董事卡洛•阿彭尼尼表示:“我们对这次合作感到兴奋，因为萨科在文化领域享有盛名，将文化带到Döhler以植物为基础的乳制品替代品将完成这次合作。”

阿彭尼尼解释说:“客户将获得运行成功的以植物为基础的发酵项目所需的全部科学知识，并缩短上市时间。”由于发酵对健康的好处和它浓郁的味道，它正在经历复兴。

用发酵开辟新领域
今年，在以发酵为基础的植物性食品方面取得了长足进展。

本月早些时候，“植物蛋白质的生物纯化”项目启动，以开发生物纯化策略——从植物蛋白质中去除异味、抗营养化合物和植物雌激素的过程。

该项目由荷兰政府支持，通过其顶级部门农业和食品(TKI农业和食品)倡议，将探索发酵的潜力去除各种植物蛋白质和分离物中的异味和其他不需要的特征。

初创公司Eden Brew专门培育无动物乳制品，开发了一种使用酪蛋白的无牛乳制品目前，它正在维多利亚州的联邦科学和工业研究组织(CSIRO)的食品创新中心进行原型测试。

第一款产品预计将在大约15个月后推出。

英加·德容

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