减少钠的努力受到健康问题、法规和强制性标签的推动

2022年6月22日—随着降低盐摄入量仍然是健康的优先事项，以及减少钠溶液空间的激增，食品制造商需要降低其产品中的钠含量。专家圆桌会议FoodIngredientsFirst关于替代成分，保持口味的挑战，法规和包装正面标签。

“尽管有许多倡议和指导方针，但该行业仍然起步较晚。很明显，消费者的盐摄入量仍然远远超过世界卫生组织推荐的日盐摄入量，”凯瑞食品保护和保鲜业务发展副总裁彼得·保罗·拉默斯说。

与此同时，symise指出，自2000年代中期以来，降低钠含量的食品上市比例稳步上升，到2020年达到8.3%。

与此相呼应的是，Innova Market Insights的数据强调，食品行业不断推出烹饪解决方案降低钠含量．

“随着减钠技术的改进，以及政府或食品生产商为支持消费者更健康的生活方式而做出的改变，这个数字将会上升，”Symrise公司口味、营养和健康部门的营销经理安德鲁·米希拉基斯说。

克里详细介绍说，消费者已经开始期待低钠产品与他们过去习惯的产品具有相同的保质期和味道(来源:克里)．在未来的展望中，Symrise详细介绍了关于消费者细分市场的需求，随着人体年龄的增长，随着味觉的下降，老年人可能需要不同的盐感知。

米希拉基斯补充说:“我们可以考虑到这一消费群体，为食品开发或提供风味资料，而不是个人在产品中添加过多的盐。”

健康食品选择和产品安全
Corbion详细说明，自2019冠状病毒病大流行以来，消费者在健康、保健和消费选择方面变得更加挑剔。

Corbion全球洞察经理梅根·帕斯曼(Megan Passman)解释说:“他们努力过上更健康的生活方式，包括减少钠摄入量，以减少高血压和高血压等疾病。”

Kerry指出，除了产品的味道和口感之外，降低产品中的钠含量对产品的安全性也起着至关重要的作用。

拉默斯继续说:“盐在产品中起到防腐剂的作用，因为它可以降低水的活度，从而抑制微生物的生长。”

“当从配方中去除盐，并通过低钠或无钠保存溶液来确保产品的安全性时，必须考虑产品的食品安全。”

根据Symrise的说法，消费者越来越意识到与高钠摄入量相关的健康风险。同时，Scelta Inside详细说明，清洁清晰的标签是食品行业的新兴趋势，迫使产品开发人员寻求天然的解决方案。

Scelta Inside的营销经理埃里克·邦格斯说:“典型的人工增味剂，如味精和I+G，被用来增强或提升低盐产品的味道。”

减钠的挑战:膨胀和口感
据Symrise称，2022年该行业面临的最大挑战是通货膨胀和全球生活成本上升。

“在这种情况下，盐是最便宜的成分，问题是即使价格更高，消费者是否会继续寻求低钠含量的产品。或者他们在什么门槛上牺牲健康以换取更低的价格，”Mihelakis详细介绍道。

斯克尔塔深入了解了行业面临的挑战，他说，考虑到近年来行业不得不应对许多减钠轮，用较低的盐量很难保持理想的口味。

Bongers说:“特别是某些产品所需的特定咸味，例如薯片等零食，很难取代。”“天然鲜味和氯化钙的结合，在低盐的产品中创造出浓郁而咸的风味。这两种成分结合在了Scelta Taste Accelerator CC中。”

Kerry还指出，对于加工者来说，减少钠是一项复杂的挑战，因为它会影响产品的许多方面，比如保质期、味道和质地。

减少钠溶液的替代成分
根据克里的说法，在低钠空间内的替代成分包括acetate-based防腐剂．

Corbion指出，肉类替代品中减少钠含量的说法有所增加。“事实证明，醋酸盐的剂量比乳酸溶液低5倍。这意味着配方商使用的防腐剂要少得多，”拉默斯肯定地说。“含钾的醋酸盐溶液是一个很好的解决方案，因为它们是用钾(而不是钠)缓冲的，最终产品中不含钠。”

同时，Scelta详细说明了这一点天然鲜味成分可以作为人造增味剂的天然替代品。

“Scelta味觉加速器系列含有三种天然鲜味化合物:谷氨酸、肌苷酸和鸟苷酸。这些化合物之间的协同作用产生了强烈、饱满的鲜味效果，是减少盐的天然解决方案，”Bongers说。

远离氯化钾
根据Kerry的说法，钠的一个特点是它是高可溶性的，很容易在液体或干式配方中使用。

“钠替代品的一个痛点可能是吸湿或结块，以及成本，因为氯化钠是一种低成本的商品，”拉默斯详细说明。

“醋酸钾或双醋酸钾混合物流动自如，易于溶解，由于所需剂量显著降低，因此通常比乳酸钠或双乙酸钠成本更低或成本相当。由于剂量相对较低，不会对味道产生影响，”他补充道。

相比之下，Symrise详细介绍了食品制造商以前依赖于直接用氯化钾替代盐来重新配制低钠或无钠的产品。

Mihelakis说:“由于氯化钾使产品带有苦味，这导致消费者认为与钠相关的产品不如全钠的产品美味。”

他解释说，降低钠含量的解决方案考虑的是整体产品体验，而不仅仅是直接一对一的钠替代品。

克里解释说，减钠运动始于烘焙产品，后来扩展到包括一系列零食在内的应用。Mihelakis补充道:“如今的口味调节成分平衡了整体口味，在盐的感觉上带来了复杂和多层次的味道。”

“有些天然食材可以带来盐的感觉和复杂的味道。天然成分，如蘑菇和发酵成分，可以取代钠，以实现消费者友好的标签声明(清洁标签)。

FDA法规
Corbion讨论了法规对减钠的影响。“美国食品和药物管理局(FDA)的规定正在转变方向，将重点放在供应商的食品供应上，而不是消费者，以减少人口的总盐摄入量，”Passman详细介绍道。必威彩票平台ty22点tv

克里还强调，许多全球政府和组织实施了自愿或强制性的减盐目标。

2021年10月，FDA发布了最终指南在未来两年半的时间里自愿制定盐的目标和建议，”拉默斯详细说明。

该机构的目标是说服食品行业自愿将钠含量从每人每天平均3400毫克降低到3000毫克。虽然这一目标仍然远远高于一般推荐的每日2300毫克钠的目标，但目标是促进钠含量的逐步降低，这样随着时间的推移，就可以克服减少钠的技术和市场限制。”

包装正面标签和营养评分
Corbion补充说:“国际食品和饮料联盟最近制定了一项全球钠承诺，其中包括到2025年和2030年要实现的产品类别的标准化、自愿目标。”

政府制定了降低食品中钠含量的具体目标，迫使企业和消费者更加注意食品中的钠含量。Bongers解释说，诸如营养评分和政府降低食品中钠含量的具体目标等趋势迫使公司和消费者更加意识到食品中的钠含量。

因此，产品开发人员被迫寻求创新的方法来降低钠含量。

西姆里斯补充说，有两类法规正在影响全球的食品制造商。

“第一个涉及必需的和可选的包装正面标签系统。无论是哪种情况，包装正面标签系统在很大程度上影响了减少盐的努力，”Mihelakis说。

“欧洲的营养评分系统、英国的红绿灯系统和澳大利亚的健康之星评级系统等系统，让消费者很容易直接在竞争品牌之间比较类似产品。”

“最后一类监管涉及强制性减盐立法．其中一个例子来自南非，该国对各种产品组实施了钠含量限制，”Mihelakis补充道。

考虑到营养评分和产品标签，“盐和糖行动”敦促英国政府制定包装正面必须有营养标签越快越好。

妮可·可儿

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