“消费者茧化”和在冰淇淋潮流中重新发现自然

2020年9月1日——由于2019冠状病毒病的相关限制，许多人待在家里的时间增加，冰淇淋销量持续增长。食品联盟集团(Food Union Group)表示，全球消费者的生活方式正在发生重大变化。该集团正在通过感官和行为研究来确定消费者的需求。这家全球乳制品生产和分销集团的调查结果突出了冷冻口味的趋势和见解，该公司认为，这将反映出消费者对童年时代喜爱的怀旧口味、新口味和更有健康意识的选择的渴望。

食品联盟(Food Union)的冰淇淋能力中心(Ice Cream Competence Centre)与拉脱维亚和其他八个国家的研究人员一起研究文化和行为趋势，监测这些消费者变化的脉搏。该公司的研究发现，消费者在全球流感大流行期间寻求安慰。

“在这个生活被打乱的时期，消费者们开始寻找食物和味道，这些食物和味道能给他们带来情感上的安慰，让他们觉得自己被宠坏了，并让他们想起了童年，”食品联盟的首席执行官Normunds Staņēvičs说。

“消费者足不出户”
今天的消费者仍然喜欢香草和巧克力等传统口味。尽管如此，食品联盟也在其研究中发现了新的行为和偏好，表明消费者更愿意尝试。“消费者正在尝试新的口味，并寻找更多新的感官体验。更多的喜欢冒险的食客想要尝试新的、惊喜的、意想不到的口味。我们利用这些研究成果来提供以消费者为中心的创新，”拉脱维亚食品联盟(Food Union拉脱维亚)营销经理Ieva Ražinska指出。

Ražinska说，新口味满足了消费者在大流行破坏性封锁期间对刺激和新奇的需求。消费者愿意进一步突破自己的界限，将能够尝试有趣的新口味，提供感官和视觉干扰，如甜的和可口的混合蔬菜、薯片或其他咸味小吃。其他独特的口味包括酸甜的感觉Ruby巧克力比如，日本风味的抹茶和麻糬，甚至是大麻和CBD油。

基于本地的
对本地采购的承诺是食品联盟冰淇淋创新的前沿，因为消费者想要品尝他们知道和喜爱的口味。例如，挪威的冰淇淋公司Isbjørn Is将采用当地原料，如北欧云莓和鹅莓。

Normunds Staņēvičs还表示，消费者对冰淇淋潮流和口味的偏好随着季节和年份的变化而变化。“在夏季，消费者会寻找清新的水基产品，如含有柑橘类水果和浆果的冰沙。在冬季，热巧克力或坚果口味的需求更大。”“我们的创新趋势取决于消费者的需求，但在产品开发过程中，我们始终坚持高标准的口味、质量和营养价值。”

点击放大食品联盟在2021年的冰淇淋和甜点的重点领域将是开发植物性和弹性素食产品，使用更少的糖，但不影响口感。重新发现自然和健康
当人们开始从他们的茧的状态和离开他们的家，许多消费者将经历一个感官的重新觉醒。食品联盟预测，消费者可能会花更多时间重新发现外面的世界，享受新的口味。随着消费者花更多的时间在大自然中，新的冰淇淋配料将包括天然芳香植物，带有温暖气息的香料，如小豆蔻和肉桂。消费者也想要有利于他们整体健康和健康需求的自然选择。例如，肉桂是冰淇淋中的一种口味，它能带来诱人的口感、温暖的感觉，并以其增强免疫力的特性而闻名。