生物技术可以为蛋清蛋白提供一种更可持续的替代品吗？

2022年1月10日---真菌生产的椭圆蛋白可能会减轻与鸡蛋白粉相关的环境负担的一部分。根据赫尔辛基大学未来的可持续食品系统研究小组的研究，在生产中使用低碳能源时尤其如此。

“例如，超过一半的蛋蛋白蛋白含量是卵蛋白。VTT在丝状跟踪真菌的帮助下成功生产椭圆蛋白Trichoderma Reesei，”芬兰VTT技术研究中心的Emilia Nordlund博士概述。

“现代生物技术工具将带有卵巢蛋白蓝图的基因插入真菌中，然后产生并分泌与鸡产生的相同蛋白质。然后将椭圆蛋白蛋白与细胞分离，浓缩并干燥以创建最终的功能产物。”

从鸡蛋方程式中取出鸡肉
鸡蛋白色粉末是食品工业中常用的成分，因为它含有高质量的蛋白质。2020年卵子蛋白的年度消费约为160万吨，预计在未来几年中，市场将进一步扩大。

不断增长的需求正在引发有关可持续性和道德规范的问题。蛋清粉末生产链的一部分，例如饲养鸡蛋生产的鸡，产生大量的温室气体排放，并导致缺水，生物多样性损失和森林砍伐。

2020年卵子蛋白的年度消费约为160万吨，预计在未来几年中，市场将进一步扩大。此外，密集的养鸡养殖导致人畜共患病爆发通过作为人类病原体的重要储藏。

全球行业领导者已经很快就可以利用越来越多的替换鸡蛋的需求。例如，以色列的鹰嘴豆最近公布了它的鹰嘴豆分离作为蛋黄酱中鸡蛋的通用，营养填充的鸡蛋替代品。

一个最近的调查Puratos引用的欧洲6,000名消费者中，人们指出了对鸡蛋更换的强烈潜在需求，尤其是在德国，英国和荷兰。从2017年到2022年，全球鸡蛋替代品市场预计将以6.2％的复合年增长率增长，到2022年超过12.8亿美元。

减轻行业对资源的依赖
细胞培养产品通常比典型的农产品需要更多的电力，因此所使用的能源类型会影响环境影响的水平。

然而，微生物（例如葡萄糖）产生卵巢蛋白所需的农业投入量通常是每千克蛋白粉末的大幅度降低。

“根据我们的研究，这意味着真菌生产的椭圆形蛋白将土地使用需求减少了近90％，而温室气体则与其基于鸡的同类产品相比，将土地使用需求减少了31％至55％。”赫尔辛基。

“将来，当生产基于低碳能量时，精确发酵有可能减少影响的潜力，即使高达72％。”

对于用水对环境的影响，结果的结论较低，显示出对卵蛋白生产地点假定位置的高度依赖性。

通常，该研究表明，精确发酵技术的潜力增加了蛋白质生产的可持续性，通过使用低碳能源可以进一步增加。

本杰明·费雷尔（Benjamin Ferrer）编辑

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