比利时巧克力制造商利用百乐嘉利宝的升级循环的可可水果卡波斯巧克力馅料

2022年2月2日——比利时巧克力生产商范登布克(Confiserie Vandenbulcke)是首批使用这种巧克力的企业之一Barry Callebaut该公司对可可果肉进行了升级改造，将其用作黑巧克力的馅料。卡博斯是由通常被处理掉的围绕可可豆的白色果肉制成的。

在德国科隆举办的2022年ISM & ProSweets展会上，范登布尔克糖果店的巧克力营销官尼古拉斯·德格里斯在与记者交谈FoodIngredientsFirst关于这种成分是如何在传统巧克力屋中被吸收的。

“传统的巧克力只使用可可豆。但可可豆只占可可果的30%。另外70%是豆周围多汁的白色果肉和厚皮，”德格里塞说。

“通常情况下，这些水果块会被扔掉。我们用这种白色的果肉制作了巧克力的馅料，这是对一种通常被丢弃在垃圾堆里的产品的升级回收。”

“可可水果的典型特点是它非常有味道。有点酸甜，这是巧克力的典型口味。通常巧克力的馅料都是甜的，但这次我们尝试的是酸甜的。

利用整个水果
传统上，这种白色的可可果肉会留在豆子上，以帮助发酵过程——这是制作巧克力的关键步骤。当豆子周围的果肉分解时，它有助于提供酵母、细菌和酶。

卡博塞的概念被认为是对农民友好的，因为农民可以卖掉更多的可可果实，从而获得更高的收入。然而，这一过程只需要一小部分纸浆，有很大一部分被浪费了。这种成分未被充分利用的潜力与当今具有可持续发展意识的消费者不一致。

据升级循环食品协会计算，如果所有收获的可可果实都被充分利用，所减少的二氧化碳量相当于每年种植35亿棵树——这比法国和德国的面积加起来还要大。

农民友好型和生态型
“Cabosse”一词源于法语，意思是西非赤道沿岸种植园使用的可可荚。

卡博塞的概念被认为是对农民友好的，因为农民可以卖掉更多的可可果实，从而获得更高的收入。

通过与厄瓜多尔可可果种植区的合作，从收获新鲜可可果到加工成食材的时间缩短至不超过5小时。

“目前，我们在范登布尔克糖果店使用卡博斯制作的巧克力仍在开发中。我们在2022年ISM & ProSweets上展出的巧克力是我们目前唯一的样品，所以还没有在市场上销售。”

“我们从10月份开始开发巧克力、包装和品牌故事。”

Degryse补充说，Confiserie Vandenbulcke优先考虑对其升级回收产品进行环保包装。Degryse说:“我们还使用生态包装，用再生纸托盘取代塑料托盘。”

在过去的一年里，其他的可可水果巧克力已经上架。例如，Nestlé提供Incoa酒吧这是一款含有70%黑巧克力的巧克力棒，由Les recette de L’atelier品牌独家使用可可果制成。

在日本，Nestlé推出奇巧巧克力用干燥的粉末状可可浆代替传统的糖。

百乐嘉利宝最初公布了第一个表达式去年6月，该公司推出了由100%纯可可果制成的wholfruit巧克力系列。由此产生的产品拥有自然的酸度和水果的味道，让人想起异国水果。

本杰明·费雷尔(Benjamin Ferrer)和Missy Green在ISM & ProSweets 2022年的补充报道

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