Arla食品配料将乳清蛋白水解苦味减半

2019年9月30日——Arla食品配料(AFI)的新100%乳清蛋白水解物回应了消费者对一种更少苦味产品的需求。虽然水解的乳清蛋白比完整的乳清蛋白更容易被吸收，但它经常有一种令人不快的苦味。Lacprodan水电。PowerProis 50 percent less bitter than comparable products with a similar degree of hydrolysis of 21-27 percent, the company says.

“这一概念利用了持续增长的运动营养，特别关注蛋白粉和RTDs，这是市场上最大和增长最快的类别。健康意识的增强和消费群体的扩大推动了运动营养的增长。它曾经是正规运动员和健美运动员的利基市场，但现在是一个主流类别，”AFI的健康和性能营养经理安妮·路易丝·弗里斯(Anne Louise Friis)说FoodIngredientsFirst。

乳清蛋白水解物对运动后恢复的好处使它成为运动营养应用的理想选择，她继续说道。“然而，在产品开发过程中，它令人不快的味道是一个熟悉的挑战。Lacprodan水电。PowerProsolves this problem, offering all the power of whey hydrolysates without the bitter taste. It paves the way for a new generation of protein products that act quickly but also taste good,”

该产品的应用包括奶昔和即饮蛋白饮料。这种蛋白质产自欧洲食草奶牛，不含脂肪，清真，符合犹太教法。包装上还宣称该产品蛋白质含量高，无添加糖，苦味低，易溶解，粘度低。

“乳清蛋白水解物可以应用于各种领域。除了蛋白粉和即食饮料，它们还是零食和蛋白棒的理想选择。事实上，乳清蛋白的味道特性意味着它几乎可以应用于任何领域，”弗里斯解释道。

AFI称，乳清水解蛋白能让身体更快地接触到氨基酸，并有可能减少肌肉损伤。该公司补充说，有几项研究表明，运动员在剧烈运动后摄入水解乳清蛋白可以改善恢复情况。

在运动营养界，水解乳清蛋白长期以来被认为是蛋白质的最终形式。这是因为它们能加速锻炼后的恢复，帮助快速塑造肌肉，”AFI运动营养和健康食品业务发展经理Jordan Donohue说，告诉FoodIngredientsFirst。“它们增强了耐力，增强了肌肉蛋白质的合成和更快的恢复。”

去年年底，美国电影学会的应用科学与技术主任彼得·肖·安徒生(Peter Schouw Andersen)也出席了这次会议告诉FoodIngredientsFirst公司是如何对蛋白质虎视眈眈的。“我们总是被问及来自其他来源的蛋白质，特别是新的植物来源，”他说。“我们总是说，乳制品中的蛋白质，尤其是乳清，是最好的蛋白质来源，原因有很多，包括营养、口感和易于加工。”

运动营养部门的持续主流化对新产品活动产生了深远的影响，并在一定程度上刺激了最近在蛋白质方面的创新。Innova Market Insights报告称，在主流食品和饮料NPD中，运动相关的定位有强劲增长。据报道，2013-2017年，富含蛋白质的新产品增长了188%，能量/警觉性职位增长了65%(不包括运动营养)。2017年，全球新推出的食品和饮料中有超过5%的产品声称含有蛋白质，2013-2017年的复合年增长率为29%。

AFI将展示Lacprodan HYDRO。PowerProat Booth #1565 of SupplySide West (October 17-19 in Las Vegas, US). Concepts on show will include a 300ml shake packed with 20g of protein and a ready-to-drink protein water.

凯瑟琳·德雷尔编辑

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