乳制品平台:Arla Foods配料着眼于个性化和蛋白质

2018年10月23日——乳制品类别在过去十年中发生了巨大变化，主要受个性化趋势的推动。在这样做的过程中，它变得越来越复杂，为不同的需求提供了更广泛的产品选择。现在有针对一系列饮食和营养需求量身定制的乳制品:高蛋白、高钙和低乳糖，仅举几例。

Arla食品配料公司认为，不同类型的人群有更大的差异化，产品针对特定年龄段的人群，包括越来越多的老年消费者，这一人群仍然拥有巨大的潜力。

FoodIngredientsFirst最近与Arla食品配料公司应用科学与技术总监Peter Schouw Andersen进行了交谈，他讨论了乳制品配料的一些创新及其研发管道。

“我们的研究从未停止，我们一直在寻找新的方法来帮助乳制品行业变得更创新、更高效和更有利可图。我们的方法是观察市场和制造过程，找出存在问题或机会的地方。例如，我们最近推出了世界上最快的奶油奶酪制造工艺之一，”他解释道。

“传统上，奶油奶酪的制作是一个复杂的过程，可能需要长达20个小时，并产生大量的酸性乳清，这意味着它效率低下，价格昂贵，并占用了生产线上宝贵的空间。但由于采用了一种新的乳清蛋白成分溶液——纽三莱克CH-7694，乳业现在可以将奶油奶酪的生产过程缩短到30分钟，同时提高产量。快速生产过程的关键是消除发酵和分离过程。这不仅大大减少了生产时间，而且还消除了酸性乳清生产，减少了对机械的投资。”

蛋白质激增显示出持续增长
安德森说，乳制品行业在利用蛋白质的普及方面处于有利地位。“牛奶和奶制品天然富含乳蛋白，这是最有营养的蛋白质来源。知情的消费者知道，他们会在乳制品区找到优质蛋白质，比如乳清，并被吸引到那里。”

“尽管如此，市场正在发展，目前，高蛋白乳制品的主要挑战来自零食区，近年来蛋白质棒的数量呈爆炸式增长。但乳制品公司不应将零食视为威胁，而应将其视为机遇。像乳清这样的牛奶蛋白质是小食店的最佳选择，乳制品制造商没有理由不把他们的蛋白质专业知识扩展到这一类别。品牌价值很重要，值得信赖的乳制品公司生产的富含乳清蛋白的巧克力棒可能是零食类的绝佳选择，”安德森指出。

当然，乳制品替代品行业也在经历指数级增长，对于Arla食品配料公司来说，这一点不容忽视。“我们总是被问到来自其他来源的蛋白质，尤其是新的植物来源，”安德森继续说。“我们总是说乳制品蛋白质，尤其是乳清，是最好的蛋白质来源，原因有很多，包括营养、味道和易于加工。”

“但是，话虽如此，我们也相信，就像在任何市场一样，更广泛的产品供应通常会增加一个类别的受欢迎程度，这里肯定是这样。这意味着蛋白质周围有很多积极的声音，它给了消费者更多的选择。植物蛋白为市场带来了新的消费者，并提高了蛋白质的整体受欢迎程度。我们认为这是件好事。”

在乳制品领域的其他领域，婴儿营养和高级营养市场也为创新打开了大门。

安徒生说:“婴儿和老年营养品处于年龄谱的两端，但两者都是乳制品行业非常重要的市场。”“在婴儿营养中，蛋白质是生长发育的基石，所以乳制品成分是有益健康的重要来源。与此同时，对于老年消费者来说，蛋白质有助于预防与年龄相关的疾病，如肌肉减少症，乳制品是针对这些疾病的很好的选择。作为群体，婴儿和老年人有不同的需求，但有一点是共同的:他们都可以从富含优质乳制品蛋白质的饮食中受益匪浅，比如乳清。”

同时，低碳水化合物、高蛋白的乳制品对消费者很有吸引力。安徒生若有所思地说:“skyr的受欢迎程度说明了这一点，它正在成为乳制品行业的一股新力量。

Skyr是一种发酵乳制品，类似于酸奶。它原产于冰岛，在那里人们已经食用了数百年，但由于其口感温和，脂肪和碳水化合物含量低，蛋白质含量高，最近它在全球范围内广受欢迎。

他补充称:“Skyr在乳制品行业边缘的时代已经结束——它现在正成为主流，我们预计未来几年销量将强劲增长。”

下个月，在HiE期间，Arla食品配料将展示如何制作独特的乳清蛋白RTD配方，支持持续的健康运动趋势。通过使用乳清蛋白水解物，消费者可以在方便的100%乳清基RTD中获得所有必需氨基酸，如气泡蛋白苏打水或乳清蛋白注射液。请继续关注!

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