在COVID-19中加速清洁标签：重新制作着重于酶，柠檬酸和基于醋的溶液

2020年11月30日 - 由于19日的大流行以及随后的标签意识消费增加，许多零售品牌持续甚至加速了其重新制定和开发计划。

食用剂向关键制造商讲述了清理标签声明的策略主题，同时改善了餐饮配方中的营养功能并满足整个欧洲的标签法规的增长。

嘉吉（Cargill）高级技术服务专家Erin Radermacher说：“干净的标签重新制作工作似乎令人生畏，尤其是当配方剂面临删除多种成分的任务时。”

“我看到很多配方均具有冗余成分 - 带有多种淀粉，牙龈和乳化剂的调味料。一个简单的第一步是确定功能重叠的位置并消除冗余。”

Radermacher指出，如果配方剂一次添加多种成分，他们无法完全理解每种单独成分为配方带来的所有功能。“相反，我们做出假设。”

她说：“不可避免地，配方者将在后端花费更多的时间，并试图将每种成分的角色拼凑在一起。”

Cargill目前提供了一个装满标签友好型质地化解决方案的工具箱，包括淀粉，果胶，卵磷脂和豌豆蛋白。

用自然选择代替苹果酸
葡萄干制造商Sun-Maid正在努力重新制定一系列酸葡萄干零食，以满足消费者对天然和非转基因食品选择的需求，并为此目的选择了Univar Solutions。

为了使其葡萄干零食有资格获得人造口味，Sun-Maid的团队需要使用更自然的选择来代替产品当前的酸性苹果酸。

点击放大食品安全是制造商和消费者的主要关注点，因此高效的自然保存成分对于干净的标签配方至关重要。虽然苹果酸可以自然发生，但它是通过合成过程商业生产的。Sun-Maid的研发小组转向Univar Solutions食品成分的应用程序开发专家Bo Li，以寻求帮助。

BO和Sun-MAID团队将柠檬酸确定为潜在溶液。柠檬酸是由玉米和甘蔗等农产品的发酵产生的，被认为是天然的。

在制定过程和测试中紧密工作，这些团队生产了四个更新版本的酸葡萄干。

所有四种口味，草莓，混合浆果，西瓜和葡萄，都带有没有人造口味和非转基因的主张。

Univar指出：“消费者已经注意到了新的配方，因为新配方的销售超过了先前产品的销售。”

用酶促重新制定切割碳足迹
通过使用酶进行重新制定，品味和营养公司Kerry有助于实现环保食品和饮料的生产，同时还降低了生产成本。

“举一个有形的例子，通过使用酶，饼干制造商的生产率提高到90％，将食物浪费减少20％，减少能源和用水量以及提高产品一致性，以达到所需的棕色和酥脆的质地。”克里的欧盟客户经理Caoimhe McQuaid。

流程效率，节省成本和可持续性提高的另一个领域正在酿造。

McQuaid细节说：“啤酒生产是一个极其资源密集型的过程，在此过程中，使用了大量的水和能源，并产生了大量的废物。”

“酶和加工有助于通过减少原材料的净影响来补充自然酿造过程；使个人流程阶段更加高效；并降低生产过程中产生的废物量。”

累积收益可能会导致降低41％，节省19％的能源，大量节省每HL（2.04美元）的生产成本（Kerry Chertlines）。

切换天然细菌抑制剂的防腐剂
食品安全是制造商和消费者的主要关注点，因此高效的自然保存成分对于干净的标签配方至关重要。

Eelco Heintz产品和Innovation Manager表示：“为微生物生长创造亚最佳条件等预防措施很重要，并且在该醋中几乎被证明是非常有效的微生物生长抑制剂。”

“将基于醋的防腐剂与其他有机酸基的防腐剂（如乳酸）进行比较的研究表明，在固化的熟食风格的火鸡施用中，醋对李斯特菌生长的抑制作用增强。”

点击放大通过使用酶进行重新制定，品味和营养公司Kerry有助于实现环保食品和饮料的生产，同时还降低了生产成本。使用有效的基于醋的防腐剂的另一个优点，例如烟囱的proniaturèl解决方案，是由于抑制了霉菌，酵母菌和乳酸细菌等微生物扰流蛋白的生长，因此延长了货架寿命。

“Proniaturèl防腐剂可作为自由流动的粉末使用。使用粉末防腐剂的好处是，与溶液相比，该产品易于处理。”

“接下来，proniaturèl非常纯净，这导致存储和运输的成本降低，但也允许在较低剂量下施用防腐剂。”

与醋相比，效率较低的防腐剂（例如发酵剂）的重量可能会更便宜。

“但是，需要较小的醋基防腐剂，例如proniaturèl，以确保长期保质期；与其他发酵剂所需的相对较高的剂量相比。

COVID-19马刺竞赛以重新制定
随着越来越多的科学证据将肥胖与越来越高的严重并发症或Covid-19死亡的风险联系起来，这些关注点已被放大。

“也许最好的例子在英国，那里肥胖与贫穷的covid-19之间的联系成果促使政府引入了一系列法规，希望有助于人们减肥。

“随着医学和科学社区的重点关注糖，欧洲和世界各地的监管机构都效仿也就不足为奇了。包装前营养标签方案是政府正在限制糖消耗的一种方法。”

在欧洲，这两项这样的努力继续吸引人：Nutri-Score和英国的交通信号灯。

Nutri-Score于2017年在法国推出，是一个复合标签，所有产品的营养信息都以单个分数汇总在一起，从E（假定最健康的）到E.

“这不仅是包装上的标签，给饮料制造商带来了压力。糖税也在增强动量。”

“尽管这些增加的税款有很多批评者，但世界卫生组织最近将葡萄牙的税收吹捧为减少含糖饮料销售的关键因素。”

影响欧洲饮料制造商的其他法规包括围绕糖和减少卡路里索赔的规则。例如，产品必须提供30％的糖含量，以携带降糖索赔。

Chouvy补充说：“与原始饮料相比，如果产品将卡路里降低至少30％，那么减少能源的索赔也是可能的。”“它还必须指示降低饮料总能量价值的特征。”

本杰明·费雷尔（Benjamin Ferrer）

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