切片面包以来最好?“高纤维白面包可能在五年内在超市,”研究人员说

06年2020年2月——一个高纤维白面包将在2025年上市。这是根据一个国际科学家小组由洛桑研究和约翰英纳斯中心,在英国,他们已经成功地打开了门更健康的白面包,之后他们发现基因负责面粉的膳食纤维含量。高纤维白色面粉已经多达两倍的纤维的传统白面粉,研究者说。

研究人员说这个新白面粉否则相同,使优质白色面包,但添加了所有的健康益处来自吃全麦面包,包括减少癌症、糖尿病和肥胖的风险。

在《华尔街日报》《公共科学图书馆•综合》艾莉森Lovegrove博士,第一作者说,洛桑研究团队利用早期的结果达到了突破的遗传屏幕超过150个来自世界各地的不同的小麦品种。

小麦育种的挑战
“品种小麦通常需要很长时间和小麦育种需要交叉所需的新特征(高纤维)他目前高产抗病小麦线和确保后代显示所需的特征在一代又一代,”Lovegrove博士的细节。

“新标记将帮助育种家更快地做到这一点,但他们仍然需要确保品质稳定,然后选择只有那些行显示所需的特质在后世。当他们有小麦与高纤维然后他们需要足够的种子做全国国家实地试验,以便它可以被其他种植者评估,才能成为一个新的品种。“这将至少五年,”她说FoodIngredientsFirst。

“白面用于很多面包店产品可以用这个新突破,更健康”Lovegrove博士还在继续。“我们的希望是,消费者就不会有额外费用,他们不需要改变他们的饮食习惯。”

“我们知道白面粉制成的一个特定的中国小麦品种豫麦34岁是异乎寻常的高纤维,但它不是适合生长在欧洲气候,”她说。

“利用传统的育种技术,我们穿过这个高纤维特征到其他几个品种。这允许我们缩小在其基因组的基因高纤维。”

传统上,作物品种是提高了识别植物的性状和繁殖。高纤维的问题在于它不是一个特征可以通过眼睛和生化实验室测试识别是缓慢而昂贵的。

“我们已经开发出遗传标记,可以很容易地植物育种者用来确定哪些个人小麦植物有高纤维的基因,”Lovegrove博士解释道。

这将允许他们把高纤维进入精英小麦行——并打开的可能性大幅增加膳食纤维摄入量的每个人,她补充道。

增加纤维含量的追求
为了增加纤维通过育种在白面包近年来停滞不前——各种制造商而不是生产面包含有白色和全麦面粉,或从其他来源纤维补充说,为了解决这个问题。

“我们希望继续和识别进一步增加纤维含量的基因,从而提供植物育种者,磨坊主和食品生产商有更多的选择,”Lovegrove博士。背后的努力学习不是简单的事情,然而,随着小麦基因组远远大于人类基因组——包含6份每个染色体而不是人类拥有两个副本。

这意味着小麦已经在该地区的150000个基因,而大约25000个人类基因。

通过寻找基因代码共享的部分植物的高纤维特征,团队能够磨练的可能点高纤维基因存在。

研究人员发现两个网站特别是- 1 b和6 b染色体上强烈与高纤维的面粉。

小麦新品种的常规育种是一个缓慢的过程与育种者必须选择小麦行高产量和抗病性,但是团队希望白面粉制成的高纤维面包和其他的产品将在五年内主要现在屏幕小麦育种者有一个新的工具。

膳食纤维描述植物性食物不消化的碳水化合物在小肠和已被证明有许多健康益处,包括降低血压、改善胰岛素敏感性和降低某些癌症的发病率。

虽然不完全理解的机制包括减少食物通过肠道所花费的时间;绑定胆固醇和致癌物质;促进肠道健康的细菌的生长;和减少的速度都在小肠消化和葡萄糖释放。

大部分的纤维中发现小麦麸皮的谷物——时删除的部分生产白面粉和区别从全麦面粉。

纤维在英国消费数据
纤维消费在英国的饮食建议是每天30克,但英国消费者只是每天吃15—g左右,据Lovegrove博士。这也是通常反映了世界各地的大量的人没有得到他们的每日推荐剂量纤维。

“我们已经得到约40%的纤维在我们的饮食从谷物和大约一半的面包(约10%白面包)。所以,如果我们可以,例如,双水平的膳食纤维在白面包,我们希望有一个非常积极的影响一般人群的健康,”她了。

一片典型的白面包有1 g纤维,而全麦大约有3 g。从高纤维一片白面包可以包含2 g。

全麦被广泛认为是更好的对我们来说,白面包还是一枝独秀,占四分之三的大约1200万个饼在英国销售的每一天。

味道、外观、保质期和价格的主要原因是消费者喜欢白面包,虽然每年£80亿(103亿美元)打包三明治行业喜欢最好冷藏。这项研究是一个合作项目与研究人员从洛桑,约翰英纳斯中心和在英国布里斯托尔大学的——他们都是设计未来小麦BBSRC资助项目的一部分,在匈牙利的同事一起,法国和土耳其。

伊丽莎白绿色

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