自切片面包以来最好的东西是什么?研究人员说:“高纤维白面包将在五年内出现在超市里。

2020年2月6日-高纤维白面包将于2025年上市。这是由洛桑研究所(Rothamsted Research)和英国约翰·英纳斯中心(John Innes Centre)领导的一个国际科学家小组得出的结论。他们确定了影响面粉膳食纤维含量的基因，成功地打开了通往更健康白面包的大门。研究人员称，这种高纤维白面粉的纤维含量是传统白面粉的两倍。

研究人员说，这种新的白面粉在其他方面是相同的，可以制作出质量很好的白面包，但与食用全麦面包相比，它有更多的健康益处，包括降低癌症、糖尿病和肥胖的风险。

写日记《公共科学图书馆•综合》该研究的第一作者、洛桑研究所的艾莉森·洛夫格罗夫(Alison Lovegrove)博士说，研究小组利用了来自世界各地的150多个不同小麦品种的早期基因筛选结果，实现了这一突破。

小麦育种的挑战
洛夫格罗夫博士详细说明:“传统育种小麦需要很长时间，小麦育种者需要将所需的新性状(高纤维)交叉到他目前的高产抗病小麦品系中，并确保后代在后代中表现出所需的性状。”

“新的标记将帮助育种家更快地做到这一点，但他们仍然需要确保性状是稳定的，然后只选择那些在后代中表现出所需性状的品系。当他们得到高纤维小麦品系后，他们需要足够的种子在全国各地进行田间试验，这样其他种植者就可以对它进行评估，然后它才能成为一个新的“品种”。’所以，这至少需要五年的时间。FoodIngredientsFirst．

洛夫格罗夫博士继续说:“有了这项新突破，许多烘焙产品中使用的白面粉可能会更健康。”“我们希望这不会给消费者带来额外的成本，他们也不必改变自己的饮食习惯。”

她说:“我们知道，由一种特殊的中国小麦品种玉麦34制成的白面粉纤维含量异常高，但它不太适合在欧洲气候条件下种植。”

“使用传统育种技术，我们将这种高纤维性状杂交到其他几个品种中。这使我们能够缩小其基因组中高纤维基因的范围。”

传统上，作物品种是通过识别具有理想性状的植物并从中育种来改进的。高纤维的问题是，你不能通过眼睛和生化实验室的测试来识别它，因为它既缓慢又昂贵。

洛夫格罗夫博士解释说:“我们已经开发出遗传标记，植物育种家可以很容易地使用这些标记来识别哪些小麦植株具有高纤维基因。”

她补充说，这将使他们能够将高纤维纳入到优质小麦品系中，并为每个人显著增加膳食纤维摄入量提供了可能性。

增加纤维含量的探索
近年来，通过育种来增加白面包纤维的努力陷入停滞——为了解决这个问题，各种制造商转而生产既含白面粉又含全麦面粉的面包，或者从其他来源添加纤维。

洛夫格罗夫博士说:“我们希望继续寻找增加纤维含量的基因，从而为植物育种家、磨坊主和食品生产商提供更多的选择。”然而，这项研究背后的努力并不简单，因为小麦基因组比人类基因组大得多——每条染色体都有六个副本，而人类只有两个副本。

这意味着小麦有大约15万个基因，而人类只有大约2.5万个基因。

通过寻找具有高纤维特征的植物共有的遗传密码片段，研究小组能够深入研究高纤维基因所在的可能位点。

研究人员特别在1B和6B染色体上发现了两个位点，这两个位点与面粉中的高纤维密切相关。

传统的小麦新品种育种是一个缓慢的过程，育种家必须选择产量高、抗病的小麦品种，但该团队希望，由于育种家有了一种筛选小麦品种的新工具，高纤维面包和其他由白面粉制成的产品将在短短五年内成为主要产品。

膳食纤维指的是植物性食物中的碳水化合物，这些碳水化合物不能在小肠中消化，已被证明对健康有许多好处，包括降低血压、提高胰岛素敏感性和降低某些类型癌症的发病率。

尽管其机制尚不完全清楚，但它们包括缩短食物通过肠道的时间;结合胆固醇和致癌物;促进肠道内健康细菌的生长;并降低小肠消化和葡萄糖释放的速度。

小麦中发现的大部分纤维都在麸皮中——在生产白面粉时被去除的部分，是它与全麦面粉的区别所在。

英国的纤维消费量下降
洛夫格罗夫博士说，英国的膳食纤维摄入量建议为每天30克，但英国消费者每天只摄入15-18克左右。这也普遍反映在世界各地，大量的人没有获得每日推荐的纤维剂量。

“我们已经从谷物中获得了大约40%的膳食纤维，其中大约一半来自面包(约10%来自白面包)。因此，例如，如果我们可以将白面包中的膳食纤维含量提高一倍，我们希望对普通人群的健康产生非常积极的影响，”她透露道。

一片典型的白面包大约含有1克纤维，而全麦面包大约含有3克纤维。一片高纤维白面包含有2克纤维。

人们普遍认为全麦面包对我们的健康更好，但白面包的销量仍然超过全麦面包，在英国每天售出的约1200万条面包中，白面包占了四分之三。

口味、外观、保质期和价格是消费者喜欢白面包的主要原因，而每年80亿英镑(103亿美元)的预包装三明治行业更喜欢白面包，因为它更容易冷藏。这项研究是与来自英国洛桑研究所、约翰·英尼斯中心和布里斯托尔大学的研究人员以及匈牙利、法国和土耳其的同事合作的项目，这些研究人员都是BBSRC资助的“设计未来小麦”项目的一部分。

伊丽莎白·格林

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com