甜美和怀旧：舒适，较好，低糖甜点在Covid-19中与消费者共鸣

2021年4月12日——自2019冠状病毒病(COVID-19)爆发以来，消费者被吸引到安慰食品。他们发现，对甜食进行更健康的调整可以让他们放纵自己，而不会产生罪恶感。FoodIngredientsFirst与甜品领域的原料供应商交谈，他们阐明了放纵必威彩票平台ty22点tv和健康之间的平衡行为。

ADM营销总监约翰•鲍尔斯(John Powers)表示:“人们常常为了快乐、舒适或满足自己的渴望而求助于甜点，在过去12个月的不确定性中，这些渴望被放大了。”

“70%的消费者表示每周至少吃一次甜食，他们把把自己当成一种自我照顾。”

ADM Outside Voice的调查发现，84%的消费者会观看精神健康和身体健康同样重要允许的放纵是人们支持他们情感需求的一种方式。

点击放大消费者在熟悉的甜点和令人怀旧的口味中正在舒适，在大流行中。怀旧的甜食
鲍尔斯指出，消费者在熟悉的甜点和口味中获得安慰，无论是烘焙珍贵的家庭食谱，还是购买怀旧的童年小吃。

“另一个趋势我们注意到对全球产品的兴趣日益增长，如日本的莫奇球。花在庇护所在地的购物者现在正在寻求穿过他们的味蕾，“他继续。

这让糖果商和面包师有更多机会在异国食材上发挥创意，比如在纸杯蛋糕中使用柚子馅。

鲍尔斯补充说，消费者还对微妙的味道组合很感兴趣，比如将鲜味与甜、咸或酸搭配在一起。

改善整体健康
舒缓情绪和心理健康是整体健康的一部分，但人们也注意自己的身体健康。

恒天然(德国)的销售经理安娜•赞克(Anna Zanker)认为，对含有益生菌、蛋白质和纤维的甜点和零食的需求正在增长。

她解释说:“消费者也越来越多地对自己所消费的食品中的成分进行自我教育，这使得清洁标签成为最大的趋势之一。”

“功能性乳制品蛋白质可以提供纹理增强性能，这使您可以减少营养甜点中的添加剂和稳定剂。Fonterra创建了具有增强的乳化，水合和胶凝性能的特定乳制品蛋白，这有助于您创建量身定制的乳制品纹理。“

此外，赞克还发现，在过去几年里，高蛋白、低糖的冰淇淋和甜点的受欢迎程度显著提高。同时，高蛋白营养甜点提供额外的健康地位。

“恒天然的研发团队开发出了功能性乳清蛋白，它可以模拟脂肪分子，使制造商能够减少冰淇淋和乳制品甜点中的脂肪，同时又能保持其美味和柔滑，不会影响口感和质地。”

根据ADM的权力，近60％的消费者想要健康和营养的零食。点击放大甜点患有功能性成分的兴趣日益增长。

“他们对甜甜衷的甜点越来越感兴趣，这些甜点或具有抗氧化剂，纤维，蛋白质或益生菌等功能性成分制成的。

鲍尔斯透露，支持肠道微生物的解决方案也激起了消费者对食品和饮料类别的兴趣。“ADM提供BPL1和热处理后的HT-BPL1。”

他解释说:“因为HT-BPL1不含有活的微生物，在烘烤食品或乳制品的巴氏杀菌处理条件恶劣后，它可以保持功能上的益处。”

HT-BPL1可以纳入各种颓废甜点，从冰淇淋到巧克力，电力增加。

与此同时，Sensus公司的市场情报经理Jolanda Vermulst表示，放纵仍然是甜点的核心。“然而，甜品品牌不能忽视更多有健康意识的消费者对饮食意识的需求。”

她继续说:“一些品牌正在创造更适合你的食谱，使用更少的糖，或加入健康、不含植物成分的成分。”“虽然更健康的甜点会在消费者中引起共鸣，但不能在味道上妥协是必要的。”

关注糖
随着人们想要更多的食物来对饮食感到善意，几个趋势概念已经过渡到甜点空间中。

根据ADM的研究，十分之八的消费者减少了糖的摄入量。其中，70%的人选择烘焙食品，54%的人选择糖果和巧克力。

鲍尔斯解释说:“虽然要在不影响口味、甜味和功能的情况下实现减少或零糖是很困难的，但ADM的甜味和减糖方法可以帮助解决这些挑战，无论在什么情况下。”

例如，在复杂的糖还原配方中取代甜味和重建功能，例如冰淇淋，需要一种成分的基质来限制结晶并保持乳白色的口感。

“在像冰淇淋这样的应用中，我们可以使用我们的快速甜味解决方案的组合，如ADM专有的甜点边缘甜叶菊叶，与我们的纤维醇等免费成分，以营造丰富，一致的质地，减少加糖和增加的纤维增强。

此外，在Sensus的野牛人表示，在脂肪和糖含量降低的甜点中使用菊苣菊蛋白和寡聚醛糖常常导致“改善的味道和质地”。

冷冻甜点的趋势
冰淇淋的另一个趋势是替代乳制品，如燕麦、杏仁和椰子。这些植物远期的选择同样吸引了不含乳制品和弹性素食的消费者。

ADM研究表明，70％的消费者认为植物蛋白是健康的，并且额外的49％的人感受到每个人都是独一无二的，并且需要定制的饮食方法。

鲍尔斯评论说:“产品开发人员可以帮助满足高度个性化的购物者的需求，他们通过更多的植物forward产品寻求营养和美味的选择。”

点击放大更健康的舒适食物被视为消费者沉迷于没有内疚感的一种方式。除了冰淇淋，植物烘焙混合料是另一种成为主流的素食甜点。类似地，无麸质甜点正成为烘焙食品的主要产品，无论是在家烘焙还是预先制作好的点心。”

尽管冰淇淋有放纵的本质，消费者还是会寻找更健康的选择来满足他们不断变化的饮食需求，Sensus的Vermulst说。

她评论说:“这为食用水果和蔬菜、低卡路里和高蛋白的食物提供了机会。”

“菊苣菊蛋白和橄榄糖蛋白酶使您能够生产出优异的味道的低热量冰淇淋。卡路里减少高达60％是可行的。“

放纵的口味ut
味道刺激我们大脑的情感中心，这就是为什么我们会把特定的味道与健康或放纵联系在一起，ADM的鲍尔斯说。

“水果是天然的糖果，自然甜，成熟，富含重要的营养。无论是作为完整的水果，还是作为口味的灵感，柑橘和浆果经常出现在甜点中，”他说。

“从经典的巧克力和橘子的组合，到更独特的搭配，如接骨木花和柠檬，黑醋栗和迷迭香。”

此外，蛋白质奶昔和其他传统的营养前进食品和具有放纵口味的饮料在上升，力量指出。这些包括盐渍焦糖能量饮料，无乳制品巧克力棒，支持消化健康的果仁巧克力，以及莓果芙蓉绿茶。

伊丽莎白绿色

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