Niacet聚光灯清洁标签醋解决方案的质地牢固的植物性肉类替代品

2020年8月21日——由天然发酵的醋制成，Niacet的Provian Plus是一种清洁标签产品，专门为植物性肉类替代品配制。这种溶液中添加了钙，它会与植物替代品(如豌豆和大豆)中常见的胶体和蛋白质相互作用，从而使产品质地牢固，增加了替代品的真实性。

FoodIngredientsFirst与Niacet的总经理Pieter Paul Lamers交谈，以进一步探索该成分的功能。

“Provian Plus是今天在开发植物蛋白产品时所面临的最重要挑战的答案，特别是在确保食品安全和保质期，以及改善产品的质地时，”Lamers说。

点击放大在Provian的产品范围内，Niacet提供了一系列的产品，在广泛的应用中，包括肉类和植物性产品，确保食品安全和延长保质期。Provian Plus可以被贴上干醋、中和醋或天然声明的缓冲醋的标签。“Provian Plus是纯天然的，百分之百确定(在标签上)。市场上类似的产品通常是基于未知的组合，某些发酵的详细成分未知，”Lamers解释说。

“由于独特的生产工艺，Provian Plus在最终应用中具有均匀性和分散性。该产品结合植物蛋白，通过这样做，改善了肉替代品的结构。同样的产品也具有独特的抗微生物活性，”他详述道。

凭借其醋衍生产品Provian系列，Niacet提供了一系列产品，在肉类和植物基础上广泛应用，确保食品安全和延长保质期。“我们已经扩大了我们的投资组合，致力于植物蛋白类产品。在我们的开发过程中，我们正在进一步开发一系列多功能组件。”

用普罗维加公式表述
Provian Plus是一种易于溶解的粉末，可以直接使用或预溶解。感官评估显示，像Provian Plus这样的醋类产品对味道、气味和结构没有影响。它能非常有效地控制李斯特菌等病原体和乳酸菌等腐败菌。”

“当消费者食用植物蛋白类肉类替代品时，他们不仅希望获得愉悦的、肉味的味道，还希望获得肉的口感。要模仿这种口感通常需要紧致剂。通过Provian Plus的使用，食品安全、保质期延长和质地改善携手共进，所有这些都通过一个产品实现了。”

Provian NDV是Niacet的Provian解决方案之一，在食品技术研究所的数字活动SHIFT20上展示。它作为一种清洁标签的防腐剂销售，用于控制新鲜牛肉中的一种食品病原体沙门氏菌。Niacet的产品与创新经理埃尔科•海因茨(Eelco Heintz)最近也接受了采访FoodIngredientsFirst在一个视频面试关于成分的功能。

作者本杰明•费雷尔

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