Jungbunzlauer的新矿物质创新改善了植物性替代品的味道和质地

2017年2月13日—在其成立150周年之际，Jungbunzlauer正在进入乳制品和肉类替代品领域，推出旨在丰富杏仁、核桃和豌豆饮料的矿物质，并改善口味。随着乳制品和肉类替代品行业的发展势头日益强劲，越来越多的消费者要么转向植物性饮食，要么多样化，包括越来越多的替代品，Jungbunzlauer以创新的产品来回应，以帮助“客户获得安全可口的产品”。

众所周知，牛奶有助于每天钙和其他矿物质的吸收，而乳制品替代品如杏仁、核桃或豌豆饮料的矿物质含量自然就不那么丰富，甚至很低。

Jungbunzlauer矿物质可以很容易地用于矿物质强化，以达到甚至超过牛奶的矿物质配置，从而使最终产品更健康。

此外，Jungbunzlauer矿物质可以帮助改善口感，因为植物基产品因其高含量的植物化学物质而具有苦味或涩味。

Jungbunzlauer表示，使用极低剂量的矿物质可以改善产品的平衡，让它尝起来更奶滑、更甜。

同样的矿物质也可以在植物蛋白饮料的加工过程中帮助防止污垢，在热处理过程中形成蛋白质和矿物质的沉积物。这使客户能够减少停机和清洁的成本。

“像素食香肠、冷切肉这样的肉类替代品相当不成熟，所以几乎没有任何关于食品安全和保质期的信息。Jungbunzlauer已经对其乳酸混合物在素食肉丸基质中进行了微生物学研究，并可能获得如何降低食品安全风险和延长保质期的知识，”该公司表示。

“此外，Jungbunzlauer提供了一系列完全适合肉类替代品的产品。黄原胶可以改善肉质，从而与肉质相匹配。sub4salt，乳酸盐混合物和ERYLITE不仅可以改善口味，而且通过降低钠和糖的含量，使最终产品更加健康。”

这家总部位于瑞士的国际公司，其历史可以追溯到1867年，专门生产柠檬酸、黄原胶、葡萄糖酸盐、乳酸、特种盐、甜味剂及其许多衍生物。Jungbunzlauer利用淀粉或糖等可再生原料和自然发酵过程来生产产品，这些原料易于生物降解，对生态安全。

集团在奥地利、加拿大、法国和德国设有制造工厂，并拥有遍布全球的销售公司和分销商网络，对产品、市场和应用的全面了解构成了Jungbunzlauer高水平的市场和客户接近性的基础。

2017年是该公司成立150周年，《食品配料世界》杂志最近采访了该公司首席执行官汤姆·克努岑(Tom Knutzen)，谈论了目前的商业计划。

阅读采访全文在这里．

盖纳·塞尔比著

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com