素食创新:日益增长的食欲，植物性动力和零售定位

2018年8月28日—素食主义的形象正在经历其历史上最激进的变化，同时摆脱了一些陈旧的刻板印象——这是素食主义协会自己的说法。该组织自豪地表示，消费者现在将素食与健康、健身和幸福紧密联系在一起——所有这些都是主导全球食品行业的巨大趋势。直到1944年素食协会的联合创始人创造了“纯素”这个词，“纯素”这个词才出现，但今天，它现在可以在世界各地的菜单和产品上看到。本周，联合利华宣布推出素食万能瑞典和芬兰的冰淇淋吧。

事实上，制造商和供应商正在不断利用纯素创新，因为对新的必威彩票平台ty22点tv纯素友好型产品的需求一直在加快步伐，跨越从乳制品到饮料、植物性产品到谷物、肉类代用品到冷冻甜点等众多类别。

随着人们对纯素食品的需求丝毫没有放缓的迹象，创新的空间仍然很大。事实上，对植物性饮食的普遍吸引力，以及对纯素、素食和弹性素食生活方式的兴趣，以及对动物福利的关注，共同提高了人们的兴趣，根据Innova Market Insights的数据，NPD在2013-2017年期间的年复合增长率为11%。研究还表明，2017年，40%的美国消费者增加了肉类替代品的消费。

消费者对健康、可持续性和伦理的兴趣日益增长，推动植物源性成分和产品受到高度欢迎。Innova Market Insights还报告称，全球植物性产品索赔增加了62%(2013-2017年复合年增长率)，增长发生在植物蛋白、活性植物制剂、甜味剂、草药、调味料和着色食品等平台上。

FoodIngredientsFirst采访了来自素食协会的多米尼克·皮亚塞卡，她解释了素食饮食的大幅增长，以及新产品开发的更多机会。

她说:“这种增长不仅是由纯素主义者和素食主义者推动的，也是由大量的肉类和乳制品减少者、乳糖不耐者和那些单纯享受纯素食物的人推动的。”“提供素食选择具有明显的商业意义，这就是为什么我们看到超市和餐馆提供大量素食菜单的素食产品数量大幅增加。”

“我们几乎每天都能听到推出素食产品的消息，以满足人们对素食食品日益增长的需求。纯素食主义没有任何放缓的迹象。”

零售创新——店内素食选择的增长
超市也知道许多消费者对纯素饮食的想法发生了转变，他们已经通过自己的创新和植入式广告参与进来。消费者以道德为导向的生活方式已经进入了主流超市，大型零售商也开始注意到越来越多的纯素者、素食者、弹性素食者等。不久以前，在任何一家商店，纯素产品都是少之又少，但现在许多超市不仅推出全新的纯素食品和饮料系列，而且还将它们与肉类产品放在商店的优先位置。

今年6月，英国零售商塞恩斯伯里开始了一项试存肉类替代品在肉类通道，而不是传统的做法，把这些产品放在自己的专用区域。消费者现在可以在全国400家商店的肉类货架上找到Naturli ' Foods的纯素和素食植物产品。

乐购期待素食友好型的顾客除了汉堡上个月在超市首次亮相，在伦敦的诚实汉堡连锁店也可以买到，旁边还有牛肉和鸡肉。

在肉类的同时储存植物性替代品的策略在美国的Beyond Burgers取得了成功，预计在英国也会大受欢迎。

仅在Vivera素食牛排上市的第一周，乐购就卖出了4万份五月．它的“邪恶厨房”系列即食食品也取得了成功，这家连锁超市宣布计划扩大今年年初才开始运营的系列食品。

本月早些时候，荷兰肉类替代品创新企业“素食屠夫”(The Vegetarian Butcher)推出了一款“世界首创”的纯素熏香肠。过去7年，该公司一直在研究一种传统口味的植物熏香肠。

The Vegetarian Butcher的创始人兼董事Jaap Korteweg说:“事实上，我们与香肠制造商和风味专家一起为这一产品工作了7年，这表明我们对从各个方面开发一款伟大的烟熏香肠有多么重视。这是我们整个产品系列中最长的开发轨迹。我们希望在不久的将来能带来更多关于素食的新闻。”

奶制品和蛋白质来源的创新
今年，替代乳制品饮料的全球市场规模预计将达到163亿美元，远高于2010年的74亿美元，而替代乳制品领域的创新速度正在加快。

在这个领域工作的一家公司是纯露(Hydrosol)。纯露团队为乳制品、冰淇淋、熟食食品、即食食品、肉类和香肠产品开发定制的稳定系统和乳化系统，也为熟食特产和甜点开发集成化合物。

上个月，纯露(Hydrosol)推出了全功能化合物Sundogs，该公司认为这是植物性需求的理想选择。Sundogs是用来自向日葵的植物蛋白制成的素食香肠和豌豆。这使它成为大豆和小麦的第一个无过敏原的替代品。

此外，一个多用途系统被推出，以覆盖更多的应用，如素食腊肠，素食培根和素食冷切。以HydroTOP纯素SF为基础的产品可以用来创造这一广泛的无肉产品，以及不使用大豆和小麦蛋白。

在同FoodIngredientsFirst，乳制品和熟食食品产品经理Katharina Schäfer解释了该公司如何看到对结合不同趋势的产品的需求，如低糖高蛋白的植物性产品。

“除了高蛋白的纯素产品，零食解决方案也有很大的潜力。研究表明，消费者寻求更多的素食解决方案，可以在路上吃。在乳制品方面，这可以是酸奶的植物替代品，或者喝酸奶，甚至是用奶酪的替代品来吃三明治。”

“味道不好是一个常见的问题，因为植物蛋白可以带来强烈的自身味道，除此之外，颜色偏差，”Schäfer继续说。“关于质地，我们需要考虑奶油或弹性的困难。例如，牛奶蛋白给奶酪带来弹性和弹性，这是很难用植物蛋白取代的。技术和产品性能高度依赖于所使用的植物蛋白源。因此，必须了解这些成分是如何影响过程和产品的，这意味着你需要对这些原材料有广泛的了解，这就是为什么我们在这个领域做了很多研究。”

Schäfer的同事，肉类和肉类替代品产品经理Florian Bark也认为，混合产品(指用合适的植物性材料交换部分肉类的肉类产品)等新产品类别将为市场提供新的机会。

“大多数纯素肉类替代品都是用肉类行业通常使用的机器制造的。在生产肉类替代品时，生产流程往往必须进行调整，作为我们服务的一部分，我们支持客户进行现场产品实施，”他说FoodIngredientsFirst．

接下来是什么?
随着世界各地市场需求的增长，素食主义创新，特别是基于植物的产品开发，将会增加。这包括所有种类的食品和饮料，乳制品替代品和肉类替代品是最重要的。随着道德在食品和一般生活方式中扮演新的角色，减少肉类摄入、寻求无肉饮食或有意转向纯素饮食的消费者数量预计将增加，制造商的机会保持稳定。

以植物为基础和无乳制品的趋势继续在食品和营养行业蓬勃发展。本月初，NutritionInsight刊登了一份关于消费者口味和口感期望的报告，你可以阅读更多在这里．

盖纳·塞尔比著

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