植物为基础的突破:Vivera将素食牛排带到欧洲市场

2018年5月15日消息——荷兰制造商Vivera宣布，作为世界上第一家将把100%植物性牛排引入欧洲市场的公司。Vivera已经开始生产，预计仅2018年就能生产数百万件。该公司目前每周生产100多万份代肉制品，是欧洲三大代肉制品生产商之一。Vivera看到了国际上对植物性产品强劲增长的需求，自1990年成立以来，Vivera一直是西欧肉类替代品的创始人之一。

素食产品的市场在过去几年里迅速增长。从奶制品替代品到类似肉类的一系列产品类别中，新产品的推出非常普遍，公司试图使用新的加工技术和创新的成分来重现“真正的东西”——即动物衍生产品。

Innova Market Insights的新产品发布数据证实了素食平台上新产品开发越来越受欢迎，该数据指出，2015年素食产品发布记录比2014年增加了58%，2016年比2015年进一步增加了35%。

2018年5月21日，英国连锁超市乐购将成为第一家销售这种开创性产品的超市，英国400多家超市将出售这种牛排。2018年6月，几家连锁超市将在荷兰跟进，从2018年下半年开始，Vivera也将在欧洲其他国家销售该产品，首先是德国、法国和意大利市场。生产过程中只使用小麦和大豆等植物性成分。这使得素食者、纯素食者和弹性素食者都可以享用这种百分之百的植物性牛排。

今年，乐购在将植物性食品引入大众市场方面采取了重大举措，并有可能进一步拓展这一领域。今年1月，这家零售商推出了与主厨德里克和查德·萨尔诺合作开发的“邪恶厨房”。

早在2016年，FoodIngredientsFirstVivera的商务经理Gert Jan Gombert表示:“目前欧洲的市场正在爆炸式增长。人们想要少吃肉的趋势有不同的原因，无论是健康、可持续发展还是动物福利。在过去三年，特别是去年，你突然看到对肉类替代品的巨大需求。”您可以查看冈伯特采访的完整视频在这里．

“多年来，一大批素食主义者、纯素食主义者和弹性素食主义者一直对这种产品非常感兴趣。随着它的市场引进和规模化生产的突破，大量的消费者可以享受到这种非常美味的植物性产品。它的气味、味道和咀嚼与真正的牛排几乎没有区别，我们相信该产品将满足消费者的大量需求。为了我们的健康、动物福利和我们的星球，我们少吃肉是非常重要的。创新和高质量的植物性产品可以在这方面做出重大贡献，”Gombert评论道。

大规模生产
以植物为基础的牛排大规模生产的发展符合日益流行的健康和高质量的肉类替代品。在欧洲许多地区，消费者对健康和可持续食品的兴趣正在显著增加。根据粮农组织(联合国粮食及农业组织)的预测，到2050年，世界肉类产量将翻一番，因此肉类替代品的可用性比以往任何时候都更加重要。食用植物性肉类替代品可以显著减少对环境的影响和对水和农田等稀缺资源的利用。

Vivera的重点是在2018年底之前建立一个100%的植物性产品组合。它目前的产品组合包括40多种不同的肉类替代品。该公司主要使用大豆，但也越来越多地使用其他各种替代蛋白质，如大米、黄豆，可能还有海藻。

Vivera将于本月晚些时候(5月29日和30日)在荷兰阿姆斯特丹RAI举办的PLMA展览上正式展示其植物牛排。

FoodIngredientsFirst已经联系了Vivera了解更多细节。

今年3月，移动山脉推出了B12汉堡，这是英国第一个素食主义者友好的汉堡，因为添加了甜菜根汁而“流血”。

移动山脉的创始人Simeon Van der Molen接受了采访NutritionInsight“科学家、厨师和农民花了两年多的时间制作出了这种移动山脉B12汉堡，它是英国最接近动物肉的复制品，但需要更少的土地、更少的水，产生的温室气体也更少。在整个过程中，一个主要的挑战是在各个层面上与普通汉堡竞争——味道、营养、矿物质和满足感，”他解释道。

这款含有B12的汉堡100%是植物肉，富含蛋白质，旨在模仿普通肉类的外观、气味和味道。你可以阅读完整的故事在这里．

植物性肉类替代品领域正在全球范围内蓬勃发展。上个月,FoodIngredientsFirst“不可能汉堡”在美国1400多家门店销售，从屡获殊荣的餐厅到快餐连锁店“白色城堡”。在此之后，“不可能汉堡”在香港进行了国际首次亮相。

“我们的‘不可能汉堡’是唯一一款模仿牛肉汉堡的味道、触感和气味的植物汉堡。Impossible Foods的成立是为了取代动物作为食品生产技术，我们的平台将使我们能够利用植物来理解和再造所有的动物产品——肉、乳制品和鱼。我们的目标是为世界上每一个文化地区生产各种各样的肉类和乳制品，”Impossible Foods的传播副总裁杰西卡·阿佩尔格伦说。你可以阅读完整的故事在这里．

伊丽莎白·格林

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