不可能的食物：用素食汉堡塑造地球的未来

2018年4月30日 - 作为关于饮食的对话，行星和健康的未来继续占据媒体和食品行业，不可能的食物表示，这是一种使植物直接从植物中发出美味，营养的肉类和乳制品的使命 -比来自动物的肉更小的环境足迹。该公司使用现代科学和尖端技术创造健康食品，恢复自然生态系统，并可持续地养活不断增长的全球人口。

总部位于加利福尼亚州红木市，加利福尼亚州的不可能的食物，私人举办的公司成立于2011年，由Patrick O. Brown，M.D.，Ph.D.，以前是斯坦福大学的生物化学教授和Howard Hughes医学研究所调查员。资助者包括公开慈善项目，比尔盖茨，地平线风险，三位一体，瑞银，Khosla企业，谷歌企业和维京全球投资者，以及其一些最新的投资者包括淡山脉和帆船资本。本月早些时候，该公司宣布成功收盘约为1.14亿美元的可转换票据融资。过去18个月以来，不可能的食物筹集了约2.14亿美元，以获得自公司成立以来的总风险资金约为3.96亿美元。

2011年，不可能的汉堡诞生了。它在曼哈顿举行的厨师大卫·昌姆·米希提首次亮相。不可能的汉堡是唯一一家以2017年赢得2017年美味奖励的汉堡，以及来自国家餐厅协会的2017年Fabi奖。

上个月，不可能的食物制定了它的国际香港首秀自从该公司的汉堡大获成功后，“不可能的汉堡”已经在美国的1400多家门店销售，从屡获殊荣的餐厅到快餐连锁店白色城堡，不一而足。绝大多数这类餐厅都提供用传统佐料和配菜做成的“不可能汉堡”。

“不可能汉堡”由纯天然材料制成，包括水、小麦蛋白、土豆蛋白和椰子油。一种特殊的成分-血红素-有助于肉类的特色味道，是肉类烹饪时所有其他味道的重要催化剂。亚铁血红素是构成生命的基本分子，是自然界最普遍的分子之一。尽管它存在于所有生物和几乎所有我们吃的食物中，但它主要在动物组织中丰富。不可能的是，科学家们发现，正是动物组织中大量的亚铁血红素使肉尝起来像肉。

Jessica Appelgren，副总裁
Impossible Foods的沟通

FoodentientsFirst.我们在Impossible Foods采访了杰西卡·阿佩尔格伦(Jessica Appelgren)，她讨论了该公司的计划和未来业务的希望，鉴于该公司最近在香港的首次亮相和数百万美元的投资。

FoodIngredientsFirst:为什么现在全球扩张的好时机？
不可能的食物:不可能的食物的使命是改变全球食品制度，以支持地球和人类人口增长。我们的目标是用食品生产技术取代动物，为消费者提供肉类，鱼和乳制品，对既有人和地球有好处。最近，我们在我们的第一个国际市场上推出：香港。我们选择了香港，不仅是因为它是文化和食品趋势的震中，而且因为肉类需求日益增长于亚洲 - 而不是星球上的任何地方都更快。在此之后，我们希望在地平线上看到其他国际市场。在香港，我们正在与世界着名的厨师合作，可以为小宝和幸福的天堂和牛肉和自由的奥韦·奥普斯基的陪同。

FoodIngredientsFirst:在成为一家价值数百万美元的公司之前，你面临过哪些挑战?
不可能的食物：在测试不可能汉堡的早期研发阶段，主要挑战之一是找到成分的正确平衡。我们的许多原型反映了“一步前进，两个步骤回来，三步前进，一步回”过程。例如，寻找改善汉堡纹理的蛋白质可以产生一些脱落的口味，或者使用脂肪组合物可以使汉堡更加美味，但是给予它不同的烹饪特性。平衡所有这些因素并确保所有的成分来源都是可持续的，并且可扩展是困难的，但非常重要。

FoodIngredientsFirst:在这个空间内有关素食主义者/素食食品和趋势的情况发生了什么？
不可能的食物：我们是第一个采取分子方法来理解吃肉的全部经验，并主要针对我们的产品肉类爱好者。不可能的食物花了多年建立专有技术平台，了解肉（和其他动物产品）的表现和烹饪，在分子水平 - 以及如何识别植物中的相同元素。

FoodIngredientsFirst:您推出了哪些产品以及到目前为止的回复是什么？
不可能的食物：我们上市的第一款产品是2016年推出的“不可能汉堡”。目前，在美国和香港的1400多家餐厅和连锁店都有这种汉堡，其中很多都是由顶级厨师和“更好的汉堡”连锁店经营的获奖餐厅。到目前为止，反响很好——在盲品测试中，大约有一半的品尝者纯粹根据味道选择不可能汉堡，而不是牛肉馅。无论是三分熟、五分熟还是全熟，顾客们都特别喜欢Impossible Burger外焦糖化、边缘酥脆的样子。当消费者被告知不可能汉堡不含抗生素、激素、屠宰场污染物或胆固醇时，他们就更喜欢它了。

FoodIngredientsFirst:关于创新，你们提供了哪些以前没有做过的东西?你们是否在寻找新产品来扩大你们的产品供应?
不可能的食物：我们不可能的汉堡是唯一一家植物的汉堡，模仿牛肉汉堡的味道，感觉和气味。不可能的食物成立是将动物作为食品生产技术取代，我们的平台将使我们能够理解和重新创建所有动物产品 - 肉类，乳制品和鱼类 - 使用植物。目标是为世界各地的文化区域生产全系列的肉类和乳制品。

FoodIngredientsFirst:你认为消费者的需求是什么?
不可能的食物：消费者想要美味的食物，味道惊人，如果食物没有来自动物的肉的环境足迹，这是一个奖金。我们经常听到消费者关于他们希望看到的汉堡的版本，以及我们正在倾听和能够以各种方式调整产品的好消息。在那个前面保持调整新闻。

FoodIngredientsFirst:你有多想出食谱？是否有任何可以模仿血液的产品？
不可能的食物：“不可能汉堡”主要由水、植物蛋白、椰子油和亚铁血红素组成。血红素是“不可能汉堡”的关键成分，它赋予了“不可能汉堡”独特的肉味。它是一种蛋白质分子，存在于所有生物中——包括植物和动物——是使肉尝起来和看起来像肉的物质。所以，虽然是血红素让肉尝起来像肉，但正是Impossible的厨师们想出了创新的食谱，把产品变成了美味的肉丸、鞑靼、玉米饼和包子。“不可能的汉堡”是唯一一种可以在厨师手中像动物肉一样发挥作用的产品，我们继续为我们所看到的创造力感到惊讶和印象深刻。

由伊丽莎白绿色

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