研究人员发现，在植物性营养能力方面，升级再造的油菜籽蛋白质与大豆相当

2020年10月1日——据哈雷-维滕贝格马丁·路德大学(MLU)的营养科学家称，食用油菜籽蛋白对人体代谢的有益影响与大豆蛋白相当。

根据葡萄糖代谢和饱腹感标准，蛋白质品种表现“更好”。另一个优点是，这些蛋白质可以从菜籽油生产的副产品中回收。

来自MLU农业和营养科学研究所的Gabriele Stangl教授在该杂志上写道:“(油菜籽蛋白)含有人体不能合成的必需氨基酸。营养。

大豆通常被认为是植物蛋白的最佳来源，因为它含有一种特别有益的氨基酸成分。

Stangl的研究小组强调，油菜籽含有植物化学物质——植物产生的化合物——可能对健康有益。

斯坦格尔指出:“到目前为止，关于摄入油菜籽蛋白质对人类的影响，只有很少的数据是可用的。”

升级的蛋白质能量
与大豆相比，油菜籽还有其他几个优势:欧洲已经开始种植油菜籽，生产油菜籽油产生的富含蛋白质的副产品可以用作新食品的原料。这些副产品目前专门用于动物饲料。

升级回收油菜籽废料是NapiFeryn生物科技公司开发并获得专利的技术的主要产品在未来食品科技峰会上备受关注今年。

与此同时，菜籽油以其高含量的omega - 3脂肪酸而闻名，是雀巢新植物性产品的一种成分，这种产品模仿了金枪鱼的片状质地和丰富的味道。品牌“Vuna。”

与大豆性能相当
在一项有20名参与者的研究中，研究小组调查了摄入油菜籽和大豆蛋白对人体新陈代谢的影响。

在研究开始之前，参与者被要求记录他们几天的饮食。

参与者被邀请在三个不同的日子里吃一顿特别准备的饭:番茄酱面条，要么不含额外的蛋白质，要么富含大豆或油菜籽蛋白质。

饭后，研究人员在6小时内定期抽血。斯坦格尔说:“通过使用这种研究设计，我们能够评估每个研究参与者对饮食治疗的急性代谢反应。”

研究表明，菜籽蛋白对代谢参数和心血管危险因素的影响与大豆蛋白相当。

MLU的营养学家克里斯汀·沃尔克说:“油菜籽甚至在体内产生了更有益的胰岛素反应。”

另一个好处是，参与者在吃了油菜籽蛋白后，有了更长的饱腹感。

“总之，油菜籽似乎是人类饮食中大豆的一个有价值的替代品，”沃尔克说。

作为唯一的缺点，沃尔克强调:“与大豆蛋白相比，油菜籽蛋白有一种芥末味。”

因此，研究人员解释说，油菜籽更适合制作咸味食品，而不是甜味食品。

本杰明·费雷尔编辑

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