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鲜味:味道协调器

2020年9月
著名厨师奥古斯特·埃斯科菲耶怀疑,除了甜、咸、酸、苦之外,还有一种难以捉摸的第五种味道存在于我们的感官意识的边缘。这种独特的感觉,现在被称为鲜味,通常被认为是“美味”,但很难描述。鲜味与其他四种基本味道相平衡,如果执行得当,会让食物变得非常诱人。它通常被认为是一种非常愉快的味道,被描述为美味的、肉质的,甚至是“无形的快感”。
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