抛得太早?Campden BRI调查红肉的保质期标准以减少浪费

2021年2月25日——Campden BRI表示，衡量红肉保质期的行业标准可能需要修订。

这家食品咨询和研究组织正在研究如何更新评估红肉保质期的标准，以适应当今红肉的生产实践。

坎普登BRI微生物学家格雷格·琼斯是该项目的负责人，他解释说:“即使将其保质期延长一两天，也有助于大大抵消其对环境的影响。”

“红肉以极易腐烂而闻名。然而，目前微生物水平的排斥阈值很可能是使用标准设定的，可能没有考虑到现代生产方法。”

研究小组将进行微生物和感官测试，看看能否设定更现实的标准，使红肉更可持续，并有可能在不影响产品安全的情况下延长保质期。

如何评估肉类
目前，大多数零售商将微生物规格作为质量指标，应用于他们从供应商处采购的生红肉产品(包括牛肉和羊肉)。必威彩票平台ty22点tv

来自生产商的反馈表明，这些规格的上限可能无法反映红肉目前的成熟程度。

将红肉的保质期延长一到两天有助于抵消其对环境的影响。琼斯说:“红肉的天然植物群可能已经高于规范所允许的水平。”

尽管食品是安全的，在感官上是可以接受的，但即使在保质期刚开始的时候，限量也有可能被超过。

因此，仍然可以安全食用的红肉可能会被丢弃，导致严重的食物浪费和成本。

低估保质期的代价
修订后的标准可以为生产商和零售商节省数百万美元的食物浪费。

WRAP(循环经济和资源效率专家)目前估计，英国每年从生产到消费者的过程中浪费了超过38万吨肉类，价值30亿英镑(42亿美元)，相当于400多万吨二氧化碳。

琼斯肯定地说:“如果有证据证明对这些规范进行审查是合理的，通过将感官数据与盘子计数相关联，对生产商和零售商的好处将是相当大的，可以让安全的食品储存更长的时间。”

“红肉对气候的影响是巨大的。浪费这种产品就是浪费生产它的能量。”

涉及行业
科学家们正在寻找生红肉生产商和零售商与他们合作这个项目，这样他们就可以对一系列产品进行调查和分析。

这项研究将于今年4月开始，为期一年。红肉行业的供应商和零售商将为测试必威彩票平台ty22点tv提供一系列产品。

测试的进展
随着新技术的发展，食品安全正在加速发展。上个月，3M食品安全公布了3M石油薄膜板阅读器先进。

食品安全自动化技术可以快速准确地可视化、计数和记录微生物菌落，每小时处理多达900个盘子。

去年11月，新加坡南洋理工大学(NTU Singapore)的研究人员发达一种可以实时检测变质的人工嗅觉系统。

由Missy Green编辑

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