重新配方的关键:嘉吉建立在含有甜味剂、蛋白质和纤维的纹理系统模型上

2021年2月16日-今天的消费者期望很高，往往相互关联，与此同时，嘉吉正在继续其创新之路。该公司表示，其最新的服务模式，Infuse by嘉吉，为特定成分混合物打开了大门，以更好地应对具有挑战性的营销趋势。

说话FoodIngredientsFirst嘉吉公司(Cargill) Infuse业务发展经理汉娜•基南(Hannah Keenan)表示，这种新模式将其广泛的成分敏锐度结合起来，迅速打造出量身定制的混合成分。

“客户已经使用嘉吉的功能系统超过40年，以实现定制的纹理成分混合物。Infuse建立在这种功能系统服务模型的基础上，使我们的客户能够满足具有挑战性的消费者需求，因此需要一种不同的成分配方方法。”

接近配方再造
据基南说，通过添加甜味剂，蛋白质和纤维，旁边的质地剂，嘉吉可以解决更广泛的重新配方的挑战。

点击放大通过添加甜味剂、蛋白质和纤维，嘉吉可以解决更广泛的重新配方挑战。“我们的消费者希望创造营养均衡的产品，低糖和低卡路里，高纤维和蛋白质。此外，植物性和纯素等标签友好型和‘无’配方也很受欢迎，通常需要不同的成分配方方法，”她解释道。

她说，嘉吉公司的Infuse是重新配方和创新的关键，代表了嘉吉公司帮助我们的客户取得成功的方式。

“我们的专业知识为餐饮制造商提供了一种优势，可以生产出满足消费者复杂需求的产品，同时还能满足人们对美味、口感和难忘饮食体验的期望。”

基南指出:“不含糖或脂肪等功能性成分的配方意味着功能需要重新设计，这通常比一对一的替代更复杂。”

“每一天，我们都会根据消费者趋势、应用开发和客户要求，继续开发更多的配方和混合解决方案。基南解释说:“我们最近开发了一种混合成分，使零卡路里的可乐味道很好，还有一种替代糖的混合成分，用于不添加糖的冰淇淋，以及一种标签友好的稳定剂混合成分。”

蛋白质和植物性产品增长
嘉吉可以利用其广泛的甜味、质地和丰富的纤维和蛋白质等产品组合，该公司对“不含肉类蛋白质的配方和以植物为基础的产品替代”很感兴趣，基南评论道。

她还指出了对蛋白质富集需求的增加。“我们在早餐、运动饮料和减糖中看到了这一点，举几个例子。”

“随着许多客户试图提高营养评分，转向更营养均衡的产品，人们对各种应用中的‘更健康’产品也特别感兴趣。”

纹理化和稳定
基南肯定地说，以植物为基础的趋势还在继续增长。

“作为回应，嘉吉公司的Infuse正在创造多个类别的混合成分，以解决去除关键功能成分的挑战，使我们能够在不影响消费者质量或饮食体验的情况下为市场带来解决方案。”

例如，植物性冷切肉是肉类替代品领域一个特别新的发展领域，因为目前可用的解决方案相对较少。

基南表示，开发植物性冷盘的重大挑战之一是实现理想的口感和口感。

她解释说:“大多数时候，感官上的缺陷与质地有关，与加工肉制品的柔软多汁相比，质地往往太脆、太黏或太人造。”

克服这一挑战需要仔细选择替代蛋白质，并找到最佳的纹理系统来补充它。嘉吉公司的Infuse团队指导顾客使用豌豆蛋白和小麦蛋白等食材，并与大豆和蚕豆等其他食材一起使用，或将几种替代蛋白质组合使用。

她补充说:“冷切概念是一个很好的例子，我们的嘉吉Infuse by嘉吉服务如何为我们的客户提供完整的绑定，纹理和稳定的解决方案。”

替代鸡蛋功能点击放大嘉吉公司的Infuse by Cargill是嘉吉公司淀粉、甜味剂和质地剂欧洲的新服务提供模式，专为欧洲客户设计。基南举的另一个例子也与植物性和纯素趋势一致，即制造商在甜味烘焙产品中去除鸡蛋时面临的挑战，因为鸡蛋提供了几种基本的功能特性，如蛋白质、结构、颜色、水分和乳化。