结构创新:行业专家认为清洁和道德标签声称“派拉蒙”

08年6月2021年- - -跟踪,公平贸易和简化标签和其他声称偷聚光灯在餐饮创新,形成组织的成分也不例外,这一趋势。尤其是植物空间,看到新的label-friendly调质剂进入市场。

肉类和奶制品的替代品不仅依靠凝胶质地和口感,这些产品是由人口已经寻求伦理和可持续发展的有关他们吃的食物。

反映了关注清洁标签声称,英诺华市场洞察报告前定位餐饮部含有凝胶没有添加剂或防腐剂,占2020年全球15%的产品发布。这是紧随其后的是无谷蛋白(14%)、高/的蛋白质来源(9%)、素食(9%)和纯素食(7)。

此外,凝胶在餐饮部的使用是减少全球特色较上年同期下滑-1%,比较2019年和2020年发射,指出市场研究员。

这也许说明品牌的努力缩短与多功能调质剂成分列表,原位凝胶或其他清洁标签替代。

FoodIngredientsFirst与行业专家的最新水状胶质成分和技术,加强关注清洁和纹理清晰标记在他们的最新发展。

嘉吉公司最近的成分从红色Gracilaria海藻可用于胶凝乳制品甜点。科技灵感
嘉吉公司和斯比是两个公司大踏步的成分,可以缩短为改进的纹理成分列表。

“从我们2021年IngredienTracker消费者研究,我们知道,今天的消费者有浓厚的兴趣在他们的食物是怎样形成的,“马提亚Bourdeau说,营销经理嘉吉淀粉、甜味剂和纹理构成欧洲。

“他们寻求产品由可识别的成分,他们认为最低限度处理。”

嘉吉公司的最近公布了WavePure ADG粉成分,例如,来自红色Gracilaria海藻。作为传统食品原料在欧盟,这种胶凝和增厚成分适用于乳制品甜点,不需要一个E-number。

多种功能,更少的成分
对斯,一个关键的战略,减少原料的总数是找到一个成分,可以帮助完成多个任务。这可能是一个双重职能结冷胶悬架和口感,或一个新的果胶,果的酸奶饮料,简化了生产过程,解释了艾德琳萨阿迪,高级经理,公司业务发展。

研究员的最新创新,Nutrava柑橘类纤维,例如,既是营养和功能成分与可持续的凭证。

“我们的过程让我们把皮柑橘类纤维,适合广泛的食品和饮料产品,”她说。

Nutrava柑橘纤维既是营养和功能成分从柑橘皮中恢复过来。膳食纤维的典型内容Nutrava柑橘纤维大约是80%的最低均衡数量的可溶性和不可溶性纤维。

吹捧为“亲近自然”的成分,能够帮助构建满足清洁标签目标同时支持膳食纤维摄入量和关键要求质地和味道。

奶和奶制品替代饮料,新等级的KelcoGel结冷胶提供双重功能,提供持久的悬架和口感。它可以代表构建和实现成本节约更少的成分标签上。

它还提供成绩帮助满足organic-compliant,低糖,非转基因和其他清洁标签的目标,她补充道。

纯洁的标签
创始人为丹尼斯Seisun凝胶咨询IMR国际:“争夺消费者已从内部容器外部。”

换句话说,传统上,容器内的最好的产品赢得消费者的思想和美元:质地好,口感,脱水收缩作用,好的香味释放,和悬架。

“但在过去的几十年里,”他说,“标签声明的重要性变得重要了,这是不可能的。”

由于加强了对清洁标签的需求,Seisun解释说,消费者驱动的食品公司创新的方式实现功能与“一种光学错觉。”

原位凝胶,如西红柿与果胶含量高,正准备进一步发展。最好的例子是原位成分,他的细节。

“番茄生长果胶含量较高,以避免添加任何果胶;高剂量的稳定剂添加到酸奶水果馅,然后添加到酸奶本身不能包含稳定剂。”

他解释说,在过去,黄细菌发酵乳清中提取,得到的黄原胶并没有恢复。产品被宣布为“发酵乳清中提取”,从本质上讲,黄原胶是提供功能。

“我们希望看到更多的现场技术用来请消费者,同时提供所需的功能。”

取代改性淀粉
为了支持label-friendly配方,嘉吉tapioca-based淀粉添加到现有的玉米和马铃薯生产SimPure今年早些时候淀粉。

SimPure功能获得本地淀粉化学改性。相反,淀粉颗粒通过热量和湿气稳定治疗。

这给SimPure淀粉过程稳定类似传统的改性淀粉,同时允许对植物源的引用(即。、土豆、玉米和木薯)成分标签。

这些过程宽容淀粉一起带来感官和功能属性,提供奶油口感,同时提供良好的水合性能和冷藏稳定性。

新引入tapioca-based SimPure解决方案有一个中立的口味和有针对性的产品取决于产品范围的应用程序。

例如,SimPure 996系列的木薯淀粉等为应用程序创建软凝胶质地firm-but-succulent肉类的替代品。

全球餐饮减少凝胶的使用,具有较上年同期下滑-1%(2019年至2020年)。扩大可持续
处理的新技术也帮助企业创新,以满足日益增长的需求植物性产品的肉类或牛奶口感。

高级经理史蒂夫•Matzke、开拓创新的研究员指出,虽然发酵本身并不新鲜,更多的公司是询问发酵技术可持续生产原料,甚至替代蛋白质。

“发酵原料的技术,提供了一个一致的方法是更少依赖气候和波动,可以获取原材料,”他说。

“发酵可以用来产生特定功能成分,可以促进改善感官和结构性能的植物性产品。”

斯的“首选”的结构成分,KelcoGel结冷胶,推导出发酵。

它利用微生物有效规模的快速增长和生产大量市场,Matzke补充道。

与企业合作的优良质地
承担的科技挑战一个可伸缩的plant-forward未来,嘉吉公司在启动Bflike投资使负担得起的,植物性产品的“几乎无法区分从动物性同行。”

“Bflike准备是一项新技术快速发展的肉类和鱼类的领袖选择类别,可以涵盖所有这些方面,“说Belgin高丝,段主任蛋白质,嘉吉淀粉、甜味剂和纹理构成欧洲。

Bflike将许可专有技术和预混料成分解决食品制造商和零售商,支持他们将自己的肉类和鱼类商业化替代产品。

Bflike技术的主要特点,指出高丝,其专利申请素食脂肪和血平台和能力利用机械常用的肉类产品。

“这意味着他们的许可将不需要购买昂贵的设备或使用能源密集型技术。最后,技术允许客户将无缝地从飞行员到商业化,迅速扩大使用自己的生产流程和机械,而由嘉吉公司的安全供应的关键成分。”

小姐绿色

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