甜蜜的逃脱?行业专家讨论，随着甜味剂占据中心地位，糖将被逐步淘汰

2019年7月17日——甜味剂的使用正逐渐成为主流。主要的行业参与者正在转向甜味剂的重新配方和激励创新，以应对日益增长的需求，减少糖。从利用植物性趋势到减少糖分及其相关的健康益处，甜味剂是一个充满希望的空间，有可能彻底改变行业现状。然而，行业专家强调，在产品中取代糖的功能方面存在困难，但许多尝试已经浮出了面。

Innova消费者生活方式和态度调查(2018)发现，在接受调查的国家(美国、英国、法国、德国、中国和巴西)，近70%的消费者减少了糖的摄入量。在55岁以上的人群中尤其如此，法国和巴西的消费者最有可能减少饮食中的糖分。消费者对甜味零食的减少也多于咸味零食。

“食品和饮料制造商正在寻找的不仅仅是传统的全面的甜味来源。甜味剂现在被期望允许品牌在卡路里和糖的减少上做其他的标签声明，并展示一个更“自然”或“健康”的产品提供承诺，”Shaun Richmond，全球副总裁的甜味剂在Layn，告诉FoodIngredientsFirst。

在这个空间，Layn最近推出Lovia，该平台将罗汉果甘露苷与特定的甜菊糖苷结合，使更深层的糖还原和糖的味道。里士满说，以植物为基础的“无糖”运动“在全球食品和饮料市场上越来越流行”，罗汉果正成为满足消费者需求的领先甜味剂解决方案。

点击放大“消费者想要天然、低糖和清洁标签的产品，”Tosla的首席执行官Primož Artač说。“消费者在寻找更适合自己的产品。他们想要天然，低糖和清洁的标签产品。他们不喜欢吃自己不熟悉的配料，因此倾向于拒绝非糖甜味剂，”Primož Artač， Tosla的首席执行官说FoodIngredientsFirst。

随着全球肥胖和糖尿病发病率的上升，一系列国家政策也在鼓励使用甜味剂，这与糖的消费有关。例如，英国公共卫生部门(PHE)已经启动了两个独立的重组计划来应对肥胖流行——减少糖分计划和减少热量计划。使用替代品的甜味剂，如丙戊糖、甜叶菊和三氯蔗糖已经成为一种解决方案，既能减少卡路里和糖分，又能保持甜味。其他有潜力的替代品包括尼他霉素、有机蓝龙舌兰琥珀花蜜、超粒意大利面、果胶、分离的大豆蛋白和绿色柑橘精油。

不断变化的消费者需求
减糖正在成为一项主要的措施饮食的目标这在婴儿潮一代(1946-1964年出生)中表现得最为明显。Innova Market Insights的研究显示，美国婴儿潮一代中，有二分之一的人一直在减少他们的糖摄入量，或购买更多的低糖产品，而五分之二的人正在减少甜食的消费。

对典型购物篮的研究支持了这一趋势。Innova Market Insights创新总监卢·安·威廉姆斯(Lu Ann Williams)说:“婴儿潮一代是某些甜食(如巧克力、甜点、冰淇淋和零食)的低于平均水平的购买者。”

Katharina Pueller，主任，天然甜味剂业务在Sweegen，告诉FoodIngredientsFirst生产商将越来越多地适应消费者对更健康甜味剂的需求。此外，消费者会密切关注配料标签，并有意识地选择含有健康、非转基因、植物性甜味剂的产品，她指出。该公司最新的创新是甜叶菊甜味剂Bestevia e+，这是一种含有瑞波霉素e的新型甜叶菊糖苷的混合物，有糖的味道，但价格等同于糖。

“甜菊糖已经在许多地区的消费者中获得了非常好的认知度。它不含卡路里，也不会产生血糖生成效应，利用植物来源的解决方案来还原糖的趋势。它是联合国粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)食品添加剂专家委员会(JECFA)批准的大多数食品和饮料应用的理想选择，”Sweet Green Fields首席技术官Mel Jackson博士说FoodIngredientsFirst。

PureCircle的首席执行官Maga Malsagov说:“2018年，全球食品和饮料产品中甜叶菊叶甜味剂的使用加速增长。FoodIngredientsFirst。pureccircle提供一系列甜叶菊叶甜味剂，包括瑞鲍迪甙。“这些甜味剂帮助饮料和食品公司在不牺牲口感的情况下增加零卡路里和低卡路里产品的供应，”他补充说。

在制定方面的挑战
据Artač介绍，糖在配方中发挥着多维度的作用，不仅作为甜味剂，还作为膨胀剂、防腐剂、风味增强剂、着色剂、粘度调节剂和抗凝剂。Tosla的首席执行官还指出，该行业正在努力取代糖，因为需要各种其他添加剂来覆盖糖在食品系统中发挥的所有功能。

根据Richmond的说法，用植物基高强度甜味剂复制糖的圆润甜味需要配方方面的专业知识，并了解这些甜味剂与其他成分的协同作用，以及特定配方中的限制。

点击放大糖在配方中扮演着多维的角色，不仅作为甜味剂，而且作为膨胀剂和防腐剂。例如，烘焙可能是一个挑战，因为甜叶菊和罗布果不像糖那样膨松和褐色，但是，通过正确的技术专长，公司已经成功地在市场上推出烘焙产品，这些产品的标签声称是消费者想要的，同时也提供令人愉快的味道。

面包房对甜叶菊甜味剂来说是一个挑战。“糖在面包店里有很多功能，它不仅提供甜味，而且提供大部分的成分，有助于褐变。填充物可以用来补偿这一体积。”

“减糖并不意味着可以简单地用零卡路里或低卡路里的甜味剂代替糖。糖的功能需要通过使用多元醇和纤维来实现，明胶可以重建口感和其他成分，”杰克逊强调说。

最近，Sweet Green Fields和Tate & Lyle联合推出了他们最新的产品创新- ZOLESSE天然香精。ZOLESSE是一种糖基化甜叶菊糖苷，使制造商保持一个简短的成分清单，杰克逊说。“当它与甜叶菊甜味剂结合使用时，它会改变整体味道和甜味，减少苦味，减少余味，帮助配方师实现他们想要的味道。”

甜味剂的最佳应用
里士满指出，甜叶菊和罗汉果非常适合许多应用，但饮料、乳制品、桌面和运动营养应用的增长最多。他说:“低卡路里和中卡路里、零糖或还原糖等趋势，以及生酮和植物性趋势的迅速增长，都是甜菊糖和罗汉果等甜味剂使用增加的普遍原因。”

从NPD的角度来看，饮料是最容易使用的，Artač说。因为在饮料中添加糖主要是为了增加甜味;很容易用不含糖的甜味剂代替。

Malsagov说，pureccircle的甜叶菊叶成分可以用于各种食品和饮料类别，包括碳酸软饮料、调味牛奶、酸奶、冰茶、果汁、糖果、运动饮料和桌面甜味剂等。他指出，冰淇淋和烘焙食品的潜力也显著增加。

接下来是什么
Artač认为，该行业将继续看到新的和令人兴奋的甜味剂在市场上，但糖将永远是“黄金标准”。他说:“我认为创新者的想法是尽可能地模仿糖的功能特性，同时满足市场需求，如天然性、可购性和低代谢反应。”

高强度甜味剂在食品和饮料行业的增长显著。主要供应必威彩票平台ty22点tv商正在进行大量投资，以了解和开发不同的次要糖苷和甘露苷，提供比以往的甜叶菊和罗汉果产品更好的口味。里士满指出:“在专有混合和其他天然香料中使用这些新解决方案的甜味剂平台将继续提供改进，并在许多不同的应用中扩展植物基高强度甜味剂的能力。”

“我们预计，食品和饮料公司将继续增加使用甜叶菊作为首选的非转基因甜味剂，以及将甜叶菊作为一种功能成分。这将为消费者提供他们想要的美味的植物性成分，”Malsagov说。

尽管甜味剂已被广泛使用，但在配方方面仍存在障碍，但预计该行业将以更多创新作为回应。糖替代品的市场已经成熟，其增长潜力似乎比以往任何时候都更大。

由Kristiana Lalou

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