SuperGround的处理方法解决过度捕捞利用鱼骨头和尺度

2023年2月15日——芬兰食品科技公司SuperGround使用骨头,尺度和其他硬组织的鱼,使鱼行业更高效和环境可持续,帮助减少过度捕捞。销售作为一个“独一无二的食品生产解决方案”,据估计,大约20%到60%从鱼可以生产更多的食物比以前可能,提高维生素和钙含量。

去年,该公司推出了一项独特的食品生产技术,使他们能够成为第一个解决食品行业如何利用鸡骨头和他们的营养不显明的方式,生产poultry-based食物。

目前,公司所做的相同的鱼。第一次,除了勇气可以用于生产consumer-familiar鱼产品。

结果是鱼质量,可以以不同的方式使用。大约15%到30%的质量由骨骼和其他硬组织可以添加时,例如,制造鱼丸而不影响他们的味道。

同样,可以添加多达15%的质量或针刺到鱼片鱼糕等产品。质量也可以用作肉汤或酱。质量提高鱼产品的口味和口感平滑。

未充分利用整个鱼
由于两个原因,鱼的营养潜力尚未真正解锁。首先,一个高效的过程软化硬组织是不存在的。此外,只有SuperGround的热处理工艺,持续约1分钟,让保护宝贵的维生素和营养物质。

SuperGround现在粮食生产解决方案允许使用这些以前未使用的硬组织为唯一原料在食品生产。在同FoodIngredientsFirst创始人兼首席创新者,Santtu Vekkeli SuperGround,表示骨骼的未充分利用的食物名单上已经多年没有解决的挑战。

“硬组织大多是用作烹饪效率低下的食物骨的培养基配方。一些小鱼吃带骨,但例如,大马哈鱼骨头和很少吃。”

“所有的美味和营养的硬组织所需的机械产品已经在餐饮行业使用。这些已经存在的机器只需要修改和集成作为一个有效的系统,”Vekkeli解释道。

他投资时间和非常小规模的原型,允许他光滑的纹理和美味的产品硬组织的任何动物。

鱼和鸡的技术优势
Vekkeli认为该方法是“非常适合鱼,还有一些明显技术优势相比,鸡,”他强调。

“鱼甚至可以被视为完美的材料的过程。SuperGround与硬组织的鱼的方法和最优效率相对较软,有很多的蛋白质。这使得过程非常有效和快速运行。同时,SuperGround质量由硬鱼组织有一个优秀的鱼肉汤的味道,”他继续说道,“质量是容易的和使用多个不同的食品。”

的主要挑战是获得一个低俗的质量由白色肉鱼。这需要避免一些存储过程在特殊情况下,Vekkeli补充道。

当被问及这可能意味着对鱼制造商,他说的方法能让他们“生产更多的产品从相同数量的鱼。”

“SuperGround过程允许制造商也利用鱼的硬组织的高价值产品,而不是丢弃或作为饲料或生物燃料的原料。“根据SuperGround,这是必不可少的许多制造商使用硬组织没有盈利的可能性,如头的鱼。

这些未使用的部分的数量较小的异常高的鱼类,如鲈鱼。

添加SuperGround粘贴不是“持续的产品通过稀释其营养价值,“但是改善它,Vekkeli说。”与此同时,大众口味极好,它可以用在产品不改变它,甚至用于提高其感官和营养特性。”

鱼的营养
鱼骨头和硬组织有良好的营养资料,他们不同于鱼的肉。的混合这些都给fish-based更加多样化的营养价值的食物。

“例如,三文鱼头有大约15%的蛋白质(主要是胶原蛋白)和15%的脂肪,皮肤和鲑鱼是ω- 3脂肪酸的良好来源,维生素B和D,和矿物质像烟酸。”

当被问及鱼眼睛,Vekkeli说:“不幸的是,我们没有具体的营养分析的数据的眼睛,但它们包含在鲑鱼头分析。”

他补充说,不同的鱼类和硬组织有明显不同的营养价值。

这个过程允许使用整个鱼没有勇气作为食物。骨含量非常高或低,在正面或削减的肌肉。

“我们已经找到方法非常多才多艺,有多个新的应用程序计划在未来,“继续Vekkeli。“有更多的工作要做,使食用和营养的原材料的利用率通常会被丢弃或用于生物燃料和饲料生产。”

长期的野心
SuperGround希望鼓励和支持企业利用全部潜能的鱼。公司相信其新的处理解决方案,鱼业可以“同时提高它的效率和可持续性,当消费者看到鱼产品他们知道和爱变得更有营养,美味和可持续。”

”这种方式,客户可以做出更可持续的选择不改变他们的饮食习惯,“Vekkeli断言。据估计,大约20%到60%更多的食物比之前可以从鱼这种方式生产的。

此外,解锁的全部潜力提高效率和可持续性的鱼业SuperGround食品加工技术和解决方案帮助提高鱼类食品生产的效率和可持续性。SuperGround想让整个鱼产业更可持续的技术通过减少环境影响,如排放和食物浪费。

据估计2023年6118亿美元的年收入,鱼和海鲜产业预计将从2023年到2027年每年增长6.23%。

克服过度捕捞
与此同时,过度捕捞仍然是一个重大挑战。根据联合国粮食和农业组织,大约有三分之一的全球股市过度捕捞,威胁生物多样性和生态系统失去平衡。

SuperGroud的过程允许更多的总产量从同样的食物材料,因此,例如,60%更多的鲈鱼产品可以由相同数量的鱼。

该方法允许使用所有的鱼,除了勇气,食品或饲料生产生物燃料而不是丢弃部分。利用的方法使生产同样数量的鱼产品数量较小的捉鱼没有改变产品的感官或营养属性。

“除了植物性产品,我们需要随时可用的解决方案,改善现有的可持续性和受欢迎的食物选择。这就是我们可以贡献,因为与我们的粮食生产技术,可以产生更多的美味的鱼类产品不增加鱼和捕鱼的使用,”Vekkeli解释道。

“不使用粮食生产的鱼全部潜能的浪费——从地球是一个巨大的机会,可持续性,商业和品味的可能性方面,”他总结道。

伊丽莎白绿色

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