SuperGround的首席执行官说，该公司的技术利用了家禽骨头的营养价值

2022年5月12日消息——芬兰食品科技初创企业SuperGround公布了一种新的食品生产技术，与现有方法相比，用一只鸡可以多生产30%的家禽食品。据该公司称，这项技术有望提高食品行业的效率，同时减少其对环境的影响，而无需进行重大投资，也不会对食品安全或口味做出任何妥协。

SuperGround认为，通过利用鸡骨的营养价值，它可以提供“一种帮助解决全球粮食危机的即时解决方案，并提高食品工业的可持续性。”

SuperGround的首席执行官Santtu Vekkeli告诉我们FoodIngredientsFirst第三方公司分销的消费品——包括鸡块和肉丸——可能会在2023年初出现。

他说:“我们的第一条生产线已经投入试生产，但生产商还需要时间来调整他们的生产，并将机器安装到全面生产。”

SuperGround认为，他们是第一家研究食品工业如何以一种不引人注目的方式利用骨头的营养价值来生产家禽食品的公司。(来源:SuperGround)食品科技的进步
Vekkeli声称，该公司的技术可以帮助减轻地球的负担，这是餐饮行业正在寻求克服的一个重要问题。

“在此之前，没有合适的技术可以充分利用家禽骨头的营养价值，而不会对口感、嗅觉和口感产生负面影响。然而，这种需求已经存在很长时间了，”他强调。

Vekkeli认为，投资者、政府和客户对最大化环境效率的需求越来越大。

他说:“食品行业已经认识到，当转向更独特的产品(如类似肉类)时，消费者行为的变化是缓慢的。”

“我们的创新几乎可以立即改变现有食品(如鸡块)对环境的影响。我们销售的机械生产的材料取代了产品中5%至30%的不含骨头的家禽材料。”

Vekkeli强调，家禽的成本预计会增加，而这项技术可以让公司从现有的家禽供应中多获得多达三分之一的可食用食品。他解释说:“我们的流程也非常高效，只需最少的劳动力就能操作。”

家禽骨头的营养优势
根据Vekkeli的说法，使用家禽骨头比使用整只拔毛和去内脏的鸡的骨头和其他组织更有优势。

“在所有社会中都有钙摄入量不足的群体，我们将他们视为含有我们超磨禽类产品的主要市场之一。我们相信，从营养的角度来看，对我们产品的需求正在增加。”

“我们评估和测试了各种食品原料，然后很快确定了鸡肉。除去内脏和羽毛后，大约35%到40%的鸡净重是骨头，这是我们工艺的最佳选择。”

价值较高的鸡肉部位
此外，与其他养殖动物相比，家禽的骨含量相对较高。

“不同部位的禽肉，如胸肌，价值不同。我们的解决方案允许在加工其余部分之前切割这些价值较高的鸡肉部分，直到骨含量达到50%，”Vekkeli进一步解释道。

据粮农组织估计，到2050年，我们将需要生产60%以上的粮食来养活93亿世界人口。但与此同时，全球有8亿人营养不良。

克服环境可持续性障碍
然而，根据SuperGround的说法，食品行业的可持续性挑战并不能仅靠植物性蛋白质等纯素替代品来解决，因为这些替代品仍然比肉类替代品成本更高，并且需要人们改变他们的饮食习惯。SuperGround首席执行官Santtu Vekkeli说道。

需要能够立即更高效和可持续地生产知名肉类产品的技术和解决方案。

Vekkeli指出:“禽肉切割是劳动和资本密集型的，行业一直在寻找更有效的方法。”他还补充说，公司有多个与不同动物相关的正在进行的项目。

“我相信，在食品中更有效地利用动物将成为未来的‘标准’。我们绝不允许不使用完美的食材。”

食品行业的终极目标之一就是如何同时提高食品生产的效率和可持续性。

该公司此前曾从天使投资者那里筹集了用于研发的种子资金。

该团队将于5月14日至19日在德国法兰克福举行的2022年IFFA上首次展示他们的技术。

伊丽莎白·格林

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