植物专家现在自然颜色褐变、多功能调质剂和海鲜类似物

2023年5月02——在过去的十年里已经相当成熟了,植物性部门不断完善、重发现通过新的成分。今年最新推出的解决方案包括heat-activated自然颜色,使视觉转换类似于在真正的肉。其他介绍包括多功能范围,如白色蔬菜基地,减少糖含量,同时也提供纹理。

FoodIngredientsFirst原料供应商因说话,感觉,ADM, DSM,必威彩票平台ty22点tv协同作用,SVZ, Ingredion olam食品配料(ofi)对他们的创新亮点不断发展空间的肉类和奶制品的替代品。

“我们看到越来越多的品牌植物性食品制造商和知名品牌之间的合作关系,这一趋势似乎将继续在2023年创建已经推出一个植物性的鸡肉面条饭和多米诺骨牌辛辣素食的美国热披萨,“丹尼尔•哈雷言论领袖全球增长平台Ingredion干净和简单的成分。

“即使罐头产品加入了这一行动与卡夫亨氏推出烘豆素食香肠。在这些产品和产品零售的不断扩大范围,包括私人标签,我们开始看到把蛋白质与改善味道和清洁标签成分支持纹理,颜色和味道。”

区域采购偏好
最近Ingredion消费者研究发现,感知的一个成分作为过敏原成分的可接受性有显著的影响。

“例如,螺母和小麦蛋白质是两个最喜欢的植物性蛋白质在北美由于这些蛋白质过敏的问题,根据研究,虽然藜麦蛋白质是倒数第三首选由于其低 客户意识和低水平的蛋白质。在欧洲,三个至少首选植物性蛋白质坚果、麻和奎奴亚藜,”哈利说。

知名餐饮品牌正越来越多地与食品生产商合作创建素食产品,如新素食丘德威在面条做的饭菜(图片来源:在创建)。过去12个月内,Ingredion推出了一系列新的更新腔功能本地大米淀粉基于可持续采购大米在泰国可持续大米项目。

“这些产品不仅支持自然声称,模拟化学改性淀粉的性能,提供优质、稳定的多汁的纹理在酸奶和乳制品植物肉和奶油甜点,“突出了哈利。

“我们预期推出第一个植物胶凝淀粉——最小加工,cost-stable成分,提供特殊的口感在乳制品和通过叉测试在奶酪。”

Heat-transformed肉的颜色
自然着色专家因Exberry化合物红色范围介绍了其最新的解决方案,使真实的褐变红肉的替代品当烧烤或油炸。销售市场上作为第一个化合物基于因植物性天然食品集中——品牌着色的食物加热时变换肉类似物的颜色。

“Exberry化合物秋天红色和Exberry化合物森林红是用胡萝卜和植物油,所以他们支持清洁和明确的标签,“突出Mohamed El Haouzi技术销售经理,因法国。

“他们使用一个封装解决方案,融化温度增加时释放胡萝卜浓缩和使颜色转变。”

范围是适合植物肉末和汉堡的红色外观模仿普通超市货架上的肉。“消费者可以煮它棕色的味道,就像真正的东西,”El Haouzi说。

因为Exberry着色食物是新鲜水果和蔬菜的基础上,构建必须考虑制定的技术参数,如pH值、加工温度和储存条件,以达到最优的结果。

“许多植物蛋白替代高pH值范围内,五个以上,”厄尔Haouzi解释道。“这意味着当选择红酒,集中从萝卜或红薯一般提供最佳性能颜色稳定应用,如熟食肉类、意大利辣香肠和热狗类似物”。

“基本颜色是另一个考虑。一些植物蛋白有强烈的黄色,灰色棕色的色彩,所以可能需要更高的颜色用量来实现所需的阴影。”

“我们有一些令人兴奋的新产品在2023年的管道,将打开更多的植物空间的可能性,”他补充道。

寻找小说基地
像豌豆蛋白达到一定程度的成熟,供应商感觉突出独特性来源来自新的蛋白质来源和其他流。,多样化的应用程序和循环被添加到现有的USPs的植物蛋白质。

“我们最近推出了Tendra感觉美国的产品组合,我们的蚕豆分离蛋白,擅长味道和性能广泛应用于轻度喜欢酸奶,冰淇淋和蛋黄酱,”马修•德Roode评论创新经理感觉。

“Cosun之内,其他植物性产品正在开发中,像一个肉类的选择完全基于甜菜浆和土豆制成的奶酪产品。”

Ingredion消费者研究发现,感知的一个成分作为过敏原成分的可接受性有显著的影响。其他感觉投资组合项目,菊苣菊粉作为一种天然生命起源以前的纤维,是从根中提取只需使用水。

”一个简单的过程是首选,特别是年轻的消费者,”de Roode指出。“通过保持温和的和简单的过程,我们为客户提供一个非常强大的USP和使用可溶性玉米纤维等合成纤维或其他改性淀粉。”

进入新烹饪领土
根据ADM,跨地区的消费者也变得越来越感兴趣其他的格式,例如羊肉或羊、贝类、土耳其和肉类。

“这是反映在产品开发,技术进步的和解决方案解决独特的全纤维形成挑战,“建议杰奎琳·Schuh,全球营销总监段ADM的美味和蛋白质的营养解决方案。

“例如,我们继续建立领先的挤压技术和专业知识,提供正确的外观,味道和质地,模仿传统的整个肌肉的经验,“她的细节。

“通过我们Arcon HM功能集中针对大豆蛋白高水分挤压,我们帮助改变这个植物整个肌肉类别的可能性。”

ADM系统还提供了植物蛋白成分,AccelFlex功能系统(FS),这有助于解决至关重要的结构,通过增值功能的植物性粘结剂结构和功能的挑战。

“AccelFlex FS是故意为了实现预期的撕咬和咀嚼替代猪肉、牛肉和海鲜。它还使用European-grown非转基因大豆蛋白通过我们最近收购SojaProtein开放一个新的挤压设备在塞尔维亚,“Schuh说。

减少糖白色蔬菜基地
在2022年底推出,全权委托是荷兰SVZ的新功能范围的白色蔬菜基地,旨在帮助制造商降低其产品的糖含量。

“这是一个100%天然、植物性和完全可定制的解决方案,它利用白胡萝卜和南瓜泥、集中和非浓缩果汁明星成分,”约翰Cerstiaens亮点,SVZ的商业总监。

“真正独特的全权委托,然而,不仅是低糖,但它也提供了一个中立的味道和颜色配置文件来帮助计算发光的成分,让品牌提供充满活力的味道和颜色,”他说。

“此外,我们的白色蔬菜基地理想创造体积,改善纹理在范围广泛的产品,从植物性肉类替代品素食美味零食,同时保持成分列表短而干净。全权委托,创造了更多更少。”

鱼海鲜为有意识的餐厅
DSM是帮助客户创造鱼放手指,fishless至极,植物性生鱼片和其他海产品。营养也是最高的植物性鱼和肉的消费者市场,与维生素B12和D和ω- 3脂肪酸等证明受欢迎。

“DSM的植物生命的ω,唯一水藻和欧米伽- 3的解决方案被批准用于鱼和肉的替代品,欧盟委员会(European Commission),生产商可以创建高营养的下一代应用程序像鲑鱼素食汉堡或金枪鱼沙拉,”突出了艾美奖van Schijndel,业务发展经理在DSM。

“生活的ω也可以用于植物性乳制品替代饮料添加营养价值超越传统乳制品。”

协同启动了两个新的牛奶口味旨在复制在植物性饮料是牛奶的味道。大豆一直是受欢迎的植物性蛋白由于其质量和完整性,但范Schijndel指出这基地最近不太喜欢选择由于上升的担忧在过敏原,激素、转基因生物和大豆的环境影响。

“这并不是说,大豆,但更多的选择像豌豆和油菜,”她承认。“DSM Vertis变形豌豆油菜籽蛋白是唯一的植物蛋白,其中包含必要的九种必需氨基酸水平完全蛋白质,具有独特的结构效益和soy-free,无谷蛋白和乳糖过敏症”。

“此外,蛋白质具有悠久生产更可持续收获期间交通路线。地方和更环保蛋白质是受欢迎的。”

多功能性的坚果
供应商ofi为植物提供了坚果蛋白粉和贴产品从饮料到冰淇淋的替代品。“腰果neutral-tasting,微甜,加上有一个伟大的口感由于其天然脂肪和碳水化合物含量。与此同时,杏仁可以带来一种熟悉的味道,植物性消费者接受,“在ofi强调马西森,当时的首席营销官。

“我们也可以提供七种不同的螺母物种——每一个带来一点不同的东西。例如,澳洲有良好的口感和强烈的风味特征。此外,我们知道如何结合不同的坚果更广泛的味道和口感。作为一个例子,奶油腰果好与non-roasted杏仁提供一个中立的品尝牛奶愉快的纹理。”

杏仁也是一种很好的配对与其他坚果由于其熟悉的味道,她指出。“它通常有一个薄的一致性和倾向于过得愉快,几乎甜的口味,使其一个有效的独立的选择。”

“我们也带来技术配对坚果与各种的可可粉,香料和咖啡来创建一个美味,平衡的味道。榛子的独特的风味产生溢价概要文件时配上可可,而核桃、开心果的泥土,有时苦涩的味道尤其与咖啡混合特征。我们也可以烤坚果不同级别,这让饮料不同程度的独特的风味和细微差别,“突出马蒂松。

真正的牛奶和黄油味道
协同启动了两个新的牛奶口味旨在复制在植物性饮料是牛奶的味道。英国新鲜牛奶的味道是为了吸引观众,而其UHT牛奶味道更针对欧洲观众,UHT牛奶是更常见的在哪里买到。

“我们还创建了一个各种各样的黄油味道,包括新鲜的、煮熟,加糖选项以适应范围广泛的应用程序。奶油口感增强剂,例如,非常适合于植物性/素食面包店,他们复制相关的放纵与传统乳制品,“细节Paola低音部,营销总监欧洲协同的味道。

“其他植物性解决方案包括我们美味的范围,特别是肉类风味,包括猪肉,鸭子,鱼和替代品,”她继续说。“在运动营养的范畴,我们也创新痛苦戴面具,口感增强剂,有利于植物基地和甜味剂的解决方案。”

“我们的目标是优化核心口味喜欢香草和巧克力,但更紧急口味,来展示我们的团队的市场研究和创造力,比如我们的新游戏能源概念,腌李子。”

“我们也尝试扭转核心口味:例如,分层味道可以使植物性产品的一种方法更复杂和溢价,而科学的,赠送的味道组合,如咖啡,巧克力,味道可以提高吸引力,”总结低音部。

作者本杰明•费雷尔

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