斯特恩化学公司的新向日葵卵磷脂被誉为人工乳化剂的“理想替代品”

2021年6月2日——Sternchemie发布了SternPur S DH 50——一种水解、脱油的向日葵卵磷脂，适用于粉状配料、烘焙食品和饮料。这种SternPur范围内的新解决方案是无过敏原的，非转基因的，作为人工乳化剂的理想替代品销售。

该成分的酶处理和有效去除油和香料，结果是一个纯净的，“实际上无臭”和风味中性的卵磷脂。该粉末易于混溶，非常适合制作稳定的水包油乳剂，而不是常用的人工乳化剂或化学改性卵磷脂。

“乳化剂在食品生产中被广泛使用，”Sternchemie的业务发展经理罗兰·拉伯勒(Roland Rabeler)说FoodIngredientsFirst．

“在过去的二十年里，不断上升的消费者意识和期望促使越来越多的行业减少在其产品中使用化学或化学成分，如单/双甘酯、DATEM或PGPR。”

“就在最近，一些科学研究表明，在食品加工中使用的两种乳化剂(聚山梨醇酯-80和羧甲基纤维素)甚至可能促进炎症和代谢综合征，”他解释道。

“虽然负面影响背后的证据仍然是初步的，可以争论，但我们看到，人们对基于卵磷脂的溶液越来越感兴趣。卵磷脂有一个电子号码，但它被认为是一种众所周知的、熟悉的、健康的成分，有着长期的安全使用历史。”

一个“多人才”的所有粉末应用
和所有卵磷脂一样，SternPur S DH 50不仅仅是一种乳化剂;它也是稳定剂和离型剂。

点击放大在速食酱、全脂牛奶、椰子或可可粉等脂肪粉中，这种新的水解葵花籽卵磷脂可以改善粉末的润湿、下沉和分布。在焙烤食品中，它改善了面团的调理和机械加工性，并按体积给出更高的成品率。同时，其独特的结构可以延缓烘焙食品的老化过程，减少单甘油酯和双甘油酯的使用。

新的SternPur稳定和保护面团的酵母细胞和面筋网络免受温度波动造成的机械损伤。这有助于确保高品质和较长的新鲜度。

在深冻烘焙食品或在控制中断发酵的生面团块中，这种亲水性和水解卵磷脂可以防止大冰晶的生长。必威体稳 11yb丶cn

高功能的脂肪粉和饮料
在速食酱、全脂牛奶、椰子或可可粉等脂肪粉中，这种新的水解葵花籽卵磷脂可以改善粉末的润湿、下沉和分布。

SternPur还为饮料提供福利。卵磷脂中的溶血磷脂与蛋白质有效地相互作用，建立复合物，在巴氏杀菌和储存期间稳定乳剂和蛋白质。值得注意的是，这些特性对不断增长的植物基牛奶替代品类别有很大的兴趣。

这种成分在膳食替代产品和营养补充剂中也很有前途。由于在水环境中容易形成聚集体——“胶束”，这种向日葵卵磷脂具有提高脂溶性营养物质的消化率和生物利用度的潜力。

Sternchemie最近收到了美国食品及药物管理局(FDA)就其向日葵卵磷脂系列发出的一般认可安全(GRAS)“不反对信”。对于想要在北美市场生产或出口到北美市场的所有制造商来说，这一区别是必不可少的。

通过这一测定，FDA确认了来自Sternchemie的葵花籽卵磷脂，无论是液体的、脱油的还是水解的，都可以安全地用于各种食品中。

应用和技术产品管理主管Waldemar Buxmann博士评论道:“我们正在扩大卵磷脂的功能和应用范围。目前，我们正在测试各种应用领域，我们自己也对其可能性的范围感到惊讶。”

作者本杰明•费雷尔

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