研究人员挂钩3 d打印食物营养的解决人口增长和气候问题

10 2022年8月——解决粮食供应问题,新加坡理工大学设计的一个研究小组正在开发一种系统、有效的3 d食物印技术服务替代蛋白质来源,如藻类、植物和昆虫。

“三维食品印刷强调实现定制或个性化的消费者的饮食习惯,”张易教授,首席研究员,中国电子科技大学,告诉NutritionInsight。

“这也可以用来满足普通消费者的个人怪癖那些希望把味道,营养和美学。使用这种技术,消费者在选择和设计过程的食物选择。”

研究人员注意到,人们已经开始使用备用源蛋白质从植物,藻类,在多个领域和昆虫的非洲,亚洲和南美洲生产营养丰富的,可持续的食物。

”与我们的研究结果,行业参与者可以使用不同来源的食物可能是令人不快的味道和外观直到现在,“Aakanksha喘气,相应的作者和新加坡理工大学副研究员和设计,也告诉NutritionInsight。

“例如,昆虫在某些文化传统饮食的一部分。然而,更广泛的可接受性可能获得通过改变insect-incorporated菜是如何呈现给消费者。”

“替代蛋白质这样的外观和味道可以令人不安。这是3 d食物印上升的多功能性的挑战,因为它可以改变食物提出和如何克服消费者的惯性束缚,“蔡Chee凯说,该研究的作者之一,新加坡大学的技术和设计。

例如,典型的食物,比如胡萝卜可以结合替代蛋白质像蟋蟀为客户提供更多的可辨认的味道。一个3 d食物打印机可以挤出这个胡萝卜和蟋蟀的混合产生视觉上吸引人的菜。

温室气体排放和环境因素
研究人员表明,3 d印刷食品可以缓解担忧不断上升的温室气体排放,增加水和土地使用由于传统饲养动物作为食物的方法。

“利用3 d打印技术可以帮助减少食物浪费的一代。首先,通过观察潜在的3 d打印使用食物垃圾成分营养和食用。其次,通过印刷需要消费,而不是存储和包装产品形成一个有限的到期日期和贡献很大的能源需求,”Pant说。

3 d打印技术可能帮助食物富含蛋白质的需求预计将上升随着衰老和不断增长的人口(来源:新加坡理工大学和设计)。“这研究也可以广义的其他食品配料和食物的反应油墨质地,印刷适性和渗水可能包括优化。”

“响应面方法的方法可能导致研究人员采用类似的方法优化3 dfp食品油墨构成复杂的多组分食品配料,“裤子补充道。

确定技术替代蛋白质
研究人员开发了一个系统的工程策略有效地替代蛋白添加到食品油墨。的研究团队减少时间和资源通过限制数量的实验运行时优化蛋白质油墨。

“替代蛋白质可能在未来成为我们的主要来源的蛋白质摄入量,”张先生说。

“这项研究提出了一种系统工程方法来优化食品油墨,使简单的创意和视觉上赏心悦目的定制,美味的,营养充足的食物增强替代蛋白质。我们希望我们的工作将鼓励消费者多吃这些不熟悉但可持续的食品”。

根据研究,替代蛋白质在未来可能成为主要的蛋白质来源。使用中心组合设计方法,研究团队优化蛋白质墨水成分三个变量——胡萝卜粉,蛋白质,和黄原胶。除了味道,营养,和颜色,胡萝卜粉协助提供油墨用于创建机械强度。

研究还尝试了不同的像丝胶蛋白,大豆,螺旋藻,蟋蟀,黑人士兵飞幼虫。实验开发油墨还进行了3 d印刷适性和脱水收缩作用,优化油墨获得最高的印刷适性和脱水收缩作用最低。

未来的食物和肉类替代品吗?
业内已经使用3 d印刷改变食品的质地和感官体验。然而,食品专家称,3 d技术是阻碍主导市场的因素包括成本、容量和短缺可打印的成分。

食品科学家之前巧克力的质地通过3 d打印。科学家指出,理想的结构经验的3 d打印巧克力很大程度上取决于结构,特别是当几个骨折可以编码到其表面。

在另一方面,MeaTech 3 d和鲜味肉类签署了一份谅解备忘录,共同开发的3 d打印培养结构化的海鲜。植物肉的空间,与此同时,以色列公司重新定义肉了3 d印制蔬菜肉“出血”等典型的牛肉和羊肉。

在补充空间中,印度理工学院的研究人员使用食品加工技术3 d打印技术运输白藜芦醇和姜黄素在整个人体补充人体吸收这些通常是困难的。

在妮可克尔

这个特性提供了FoodIngredientsFirst的姐妹网站,NutritionInsight。

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