蛋白质来源:供应商展示营养酵母，藻必威彩票平台ty22点tv类成分和甜“设计蛋白”

2021年3月15日——蛋白质仍然是消费者标签意识中的热门词汇。人们对清洁饮食和无肉饮食的需求不断变化，以及如何以可持续的方式养活全球不断膨胀的人口所带来的越来越大的压力，正促使生产商转向大量营养素的替代来源。

与主要供必威彩票平台ty22点tv应商交谈FoodIngredientsFirst为了突出最新推出的富含蛋白质的营养酵母，以海藻为基础的替代海鲜，脱脂坚果粉，耐热乳清和增加甜味的“设计蛋白”。

甜蜜的设计师蛋白质
Amai蛋白质公司的创始人兼首席执行官Ilan Samish博士说:“对于目前仍处于研发阶段的一些蛋白质来说，安全、健康和经济有效的大规模生产的需求构成了障碍。”该公司专门生产“甜味设计蛋白”，用作糖的替代品。

“同样，公众对合成生物学和转基因生物的看法无助于生产更适合健康和市场需求的蛋白质。其中包括稳定、易消化、低过敏性和美味的蛋白质。”

点击放大Amai蛋白质公司和Ocean Spray公司合作，用他们设计的蛋白质生产了一种含糖量减少了40%的蔓越莓果汁。目前，Thaumatin是唯一一个在数百种食品中发现的全球使用的甜蛋白。然而，这种蛋白质的使用因其价格而缺乏供应和味道，以及某些应用中的保质期和稳定性限制而受到阻碍。

与其他已知的甜蛋白质相比，Amai的蛋白质可以提供30%到70%的糖减少量，而不会影响对全糖的感觉。

该公司使用指定的基于云计算的软件进行敏捷整合计算蛋白质设计(AI-CPD)，设计出与自然界中发现的甜味蛋白质70%至100%相同的蛋白质。

它最近与Ocean Spray合作推出一种糖含量减少约40%的蔓越莓果汁，这种果汁含有独特的蛋白质。

萨米什说:“人工智能- cpd吸收生活在它们那一小片天堂中的蛋白质，并使它们适应极端的‘地狱’食物环境。”“这是通过重新设计蛋白质的序列来实现的，具体方法是运用蛋白质如何在死海、温泉或酸性沼泽等极端情况下支持生命的技术。”

“我坚信，市场正在走出传统农业，进入环境友好和可持续的精密发酵领域，在那里，蛋白质可以在大型发酵罐中生长，使用循净水，不使用杀虫剂。”

点击放大Lallemand 's Engevita HiPro活性酵母含有足够量的所有9种必需氨基酸。

营养酵母作为蛋白质来源
营养酵母通常以黄色薄片、颗粒或粉末的形式出售，在素食主义者中是一种很受欢迎的配料，因为它被用作一种美味的配料，取代奶酪，增强盐感。

Lallemand的Engevita HiPro是一种温和的坚果味非活性酵母酿酒酵母作为一种最低限度加工的完整蛋白质来源，它含有足量的所有九种必需氨基酸。

“营养酵母的蛋白质消化率校正氨基酸评分(PDCAAS)提供了非常高的阳性率，”Lallemand全球美味产品经理Silvia Soragni强调说。

“我们的营养酵母恩格维塔提供了一个容易吸收的可靠的，天然纤维来源和高质量的蛋白质。”

不含大豆和麸质，Engevita HiPro有各种各样的食品和健康应用，如冰沙和补充调味料供终端消费者使用。它也可以应用于食品加工者的预制餐，以提高各种餐的蛋白质质量和含量。

“除了恩格维塔，我们还提供其他酵母特性，富含蛋白质，特别是在植物领域有不同的用途，”索拉格尼说。

拉勒曼德的托拉维塔300是一种天然的托拉酵母，蛋白质含量高(> 48%)，提供了一种掩盖味道的能力。这是一个清洁标签的成分与无活性酵母声明。

“在以植物为基础的领域，当不同的植物蛋白来源被用于膳食组合时，食品加工者可能会受到所选配料固有味道的挑战，”Soragni解释说。

“特别是在肉类或乳制品配料的情况下，中性蛋白质基质可能有助于实现理想的风味。”

奇华顿认为海藻蛋白是成功的秘诀
奇华顿(Givaudan) Savory全球产品经理Sylvain Jouet强调，从藻类或海藻中开发的藻类蛋白作为这些产品的蛋白质基础，目前正引起人们极大的兴趣。

他补充说:“实际上，我们看到一些最有趣的植物创新来自替代鱼类和海鲜产品市场。”“这些新型蛋白质通过光合作用在水中生长，实际上为鱼类和海鲜提供了一种补充风味。”

总之，这些特性使海藻蛋白成为一个有吸引力的蛋白质来源的制造商和一个逻辑，易于理解的消费者的成分。

Jouet说:“虽然扩大成本对成功的大规模生产构成了一定的挑战，但我们预计这将成为这个市场的长期增长来源。”

奇华顿的工具组合包括掩膜解决方案和鲜味配料，旨在帮助与鱼和肉替代口味的真实性。这位专家已经在面筋、大豆、豌豆、土豆、绿豆、燕麦、小扁豆和鹰嘴豆中测试了面膜和纹理化溶液。

点击放大坚果蛋白粉有一个干净的味道，可以在几个应用中使用，而不需要进一步的调味。口感清爽的坚果蛋白
豌豆或大豆等植物蛋白有时会留下生的或豆的味道，因此配方师可能需要引入额外的成分来掩盖这些味道。

然而，奥兰食品配料公司(Olam Food配料公司)的首席创新官卡梅什·埃拉乔西拉(Kamesh Ellajosyula)强调，坚果蛋白粉口感干净，可以用于多种用途，而不需要进一步调味。

他指出:“我们在蛋白质领域的一些最新进展包括脱脂杏仁和腰果粉，作为我们坚果粉系列的一部分。”“我们的脱脂杏仁粉是由冷挤压高质量的生杏仁或漂白杏仁制成的。”

“这一过程不仅去除了60%以上的杏仁脂肪，还确保了矿物质、蛋白质和纤维的质量，与普通杏仁粉相比，卡路里含量减少了25%。”

脱脂杏仁粉，也被称为杏仁蛋白粉，是一种植物蛋白的高来源，可以提高成品的营养成分，并留下干净的口感和光滑的口感。

Ellajosyula补充说:“我们的脱脂腰果粉味道非常中性，卡路里含量较低，纯蛋白质含量为30%，脂肪含量比普通腰果粉少50%。”“这些蛋白粉也是膳食纤维的良好来源，碳水化合物含量低，血糖指数低，”他强调说。

“然而，尽管坚果的营养成分毋庸置疑，但它们的功能潜力仍未被很多人开发。”这些粉末的多功能性、溶解性和功能特性使它们成为高蛋白棒和素食巧克力等产品的理想用途。”

点击放大Carbery致力于一些关键领域的研究，例如提供10%的乳清蛋白含量，并为UHT饮料提供极佳的热稳定性。乳清蛋白的热稳定性
在Carbery的Optipep乳清蛋白水解物范围内，原料供应商正在致力于一些关键领域的工作，例如提供10%的乳清蛋白含量，并为UHT饮料提供极佳的热稳定性，同时仍然达到口感和口感标准。