蛋白质浓缩:行业专家检查如何克服形成障碍

2019年9月25日- - - - - -是否dairy-derived或植物性蛋白是一种成分,其统治丝毫没有放缓的迹象。在这个舞台上,蛋白质强化整体趋势是连接两个非常不同的领域——奶制品和植物。现在消费者对含蛋白质丰富的产品的需求超出运动营养,包括高级营养,体重管理和整体健康和健康。当然不再是婴儿营养类别或领域“健身”空间。蛋白质的应用程序扩展,然而,焦点转向克服形成障碍。FoodIngredientsFirst与行业专家说,找出如何征服了这些挑战。

“蛋白质一直是我们的饮食的基本构建块。由于越来越多的消费者意识和健康和营养信息的可访问性,我们看到更多的蛋白质所提出的观点在更多种类的食品和饮料,”产品管理主管George Perujo说,如果在公司Archer Daniels Midland (ADM)成分。

经验告诉ADM,有更多的配方,只是“顺道”蛋白质或味道,Perujo指出。“ADM有强大的产品开发能力和广泛的烹饪团队理解品味的力学,结构和功能影响不同成分对彼此,以及如何把它放在一起让客户市场迅速和成功。我们正在开发通过控制制定off-aromatics高蛋白产品,减轻痛苦的白垩off-tastes和纹理与热工艺参数和优化处理,”他说。

Vicky戴维斯、全球营销总监、性能和活性营养,FrieslandCampina成分,还指出,蛋白质浓缩是一个普遍的趋势,不再是一个利基因素仅限于传统的片段。

“今天的消费者欣赏蛋白质的价值在许多类型的组织的生长和修复,而不是肌肉。他们也在寻求维持健康的体重,保持活跃的一生,饱腹感和新陈代谢,”她补充道。

蛋白质上诉高级人口。重视健康的消费者正变得越来越意识到蛋白质的重要性,从那些追求老一辈的体力活动的生活方式和那些想要享受健康晚年,奥利弗·沃尔夫指出,Gelita B2B通信全球营销主管。为这些组织蛋白质补充尤为重要,他说,随着身体使用它来创建和修复组织。此外,蛋白质也是一个重要的构建块骨头、肌肉、软骨。

在运动营养,蛋白质通常用于帮助身体恢复后激烈的体育活动。在运动营养,蛋白质通常是用来帮助身体剧烈运动后的恢复,这就是为什么它的形象是如此重要。达到最大限度的恢复,必须在三个关键蛋白质支链氨基酸(BCAA)的亮氨酸,异亮氨酸和缬氨酸,根据Benoit Tavernier,产品经理在Beneo大米成分。

”这三种必需氨基酸可以触发肌肉恢复。然而,当他们不能由人体,他们必须收到通过营养。制造商希望交付产品活跃人民和运动员必须确保他们的产品包括正确的蛋白质。一个例子是乳清蛋白,高BCAA但动物性。植物性蛋白质如豌豆和大米,也非常类似于乳清蛋白BCAA的时候,”Tavernier补充道。

解决配方的挑战
将蛋白质纳入不同的食物矩阵并不总是一件容易的工作,很大程度上是因为它通常会带来不同的风味和质地,导演彼得•安德森Schouw说应用科技,阿尔拉食品配料。这意味着大量的努力,精心制定每个产品是必要的。根据蛋白,可能出现不同的挑战。

根据萨拉仔猪,常年的创始人之一——饮料品牌专注于高级消费者的营养需求——这是一个挑战,在空间中使用的大多数蛋白质输入食品不消化的100%。一些也是一个不完整的源代码,这意味着他们不含蛋白质体内的所有元素可以受益。

“例如,许多植物性蛋白质饮料只有一个的蛋白质来源,如豌豆或大米蛋白约60 - 70消化。这可以让你感觉臃肿或轻微不适,”博纳姆说。

“这个行业需要开始考虑蛋白质消化率修正氨基酸评分(PDCAAS)和帮助消费者了解它的重要性,帮助他们感到差别,通过肌肉的健康和满意的感觉吃完,”她指出。

“从技术的角度来看,植物性蛋白质的溶解度和质地也可以是一个挑战,”Tavernier补充道。

挑战与蛋白质浓缩常数之间的平衡功能,味道和先进的加工技术。而植物蛋白变得更加普及和容易使用在过去的五年里,它仍然可以挑战耐储存的产品,使蛋白质保持暂停了很长一段时间,博纳姆指出。

在乳制品蛋白质领域,一些应用程序和一些蛋白质是绝对比其他人容易使用。通常有两个主要挑战:如何获得有意义的蛋白质摄取的消费者,以及如何确保蛋白质浓缩的味道没有什么影响,质感和视觉吸引力,据戴维斯。

“含牛奶提取蛋白质是非常纯,含有90%的蛋白质,和高度可利用氨基酸。这意味着可以使用蛋白质以相对较低的水平相比其他来源。有挑战,尤其是植物蛋白质,当涉及到口味和质量,但技术的进步正在改变这一点,”戴维斯说。

增加应用程序
阿尔拉食品配料挂钩产品,如酸奶、奶酪、蛋白饮料、蛋糕和蛋白质棒,有潜力,结合高蛋白质(牛奶和乳清蛋白),同时保留好味道和质地。

挑战与蛋白质浓缩常数之间的平衡功能,味道和先进的加工技术。“就像蛋白质趋势,健康零食行业中一直是一个热门话题在很长一段时间,这意味着有高需求方便,活跃的产品富含蛋白质。因此,产品营养或蛋白质棒和球,以及不同形式的糖果和饮料是目前非常受欢迎的,”Schouw安徒生说。

消费者正在寻找美味和方便的格式和这种趋势意味着更多的活跃的食物和零食类型和格式的需求(即饮和酒吧),戴维斯指出。

然而,Tavernier挂钩谷物棒、饮料和食物替代品作为蛋白质浓缩的最重要的应用程序在当前的市场。

个性化应用程序是一个重要的趋势,据狼。“谈到补充,没有放之四海而皆准的解决方案。这意味着它是很重要的,产品都是根据个人消费需求。”

至关重要的是,营养提供正确的形式,他说,生物利用度是关键。体育和健康饮料,果汁,即时粉末和凝胶注射都是享受流行,和这一趋势似乎仍将继续。“强化粘性糖果也有巨大的增长潜力。的概念,已经受到年轻消费者的喜爱,有望扩展到成人市场方便和美味的补充形式,”狼说。

预测蛋白质的趋势
博纳姆认为,更强化产品以外的运动营养空间将会出现。这些例子包括蛋白质浓缩功能美液体,吃零食,乳制品的替代品(蛋白质含量与牛奶和肉的空间,与植物肉的替代品。

根据Perujo,蛋白质浓缩的未来不仅仅是回答消费者的要求更多的蛋白质,但超越它,并结合蛋白与其他功能在产品配方中健康的好处。“随着越来越多的含蛋白质丰富的植物性产品争夺市场份额,那些超越蛋白质和合并等额外的增值功能的健康功效,清洁标签和其他营养考虑长期会赢,”他总结道。

接下来是什么
蛋白质预计将保持其地位的关键因素。随着消费者越来越意识到他们的健康和健康的好处,蛋白质的广泛使用可能为创新的和令人兴奋的产品发展提供足够的空间。尽管障碍,制定部门成功地应对需求的好处,促进健康的配方。

由Kristiana Lalou

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