植物力量：Hydrolol和AOT从向日葵的结构“类似于肌肉组织类似”的纹理

05年5月20日---稳定和纹理系统的专家，加氢酚该公司与原材料供应商All Organic Treasures (AOT)合作，为植物性肉类替代领域的客户提供更广泛的产品，并提供个性化和独有的解决方案。重点是无过敏原和转基因蛋白质来源的积极形象，如向日葵。此次合作正值消费者对植物性肉类替代品的高需求之际，而这种兴趣几乎没有受到冠状病毒疫情的影响。值得注意的是，全世界对可持续和平衡营养重要性的认识也在上升。

根据Florian Bark，产品经理肉类和肉类替代品，加氢酚，消费者的选择是由健康，环境和动物福利的推动而言。“大流行增加了对平衡生活方式和消费者想要吃健康的必要性的意识，特别是此时，”他告诉FoodentientsFirst.．

业内专家期望在未来几年内看到基于工厂的替代产品的持续增长。

可持续的选择
根据法比安布雷明耶，董事总经理AOT，该公司的向日葵家族品牌已经成功地与Sonnenblumenhack产品的食品零售。“我们在向日葵蛋白的素食产品区域建立了特殊的声誉和能力，如汉堡准备好混合。我们的植物蛋白质，特别是Heliaflor，通过优质原料的部分解除出来来源，“他解释道。

点击放大纯露使用不同的质地来生产肉类和香肠的替代品——例如，一种湿的质地，其结构类似于植物性鱼片条的肌肉组织(见上图)。“在生产过程中，我们特别注意保护他们的有益特性。因此，我们的产品保留了他们的天然蛋白质结构和含量的重要营养素的含量，如B维生素，二级植物物质和矿物质。这将它们与常规蛋白质产品区分开来。他指出，“他指出，唯一受到生产过程的影响，尤其是我们的向日葵蛋白的功能性质进一步显着影响。”

这种蛋白质是葵花籽油生产过程中的副产品，因此在可持续性方面有明显的优势。它们可以大量提供。“特别是在欧洲，有很多可供生产的原材料，所以我们开始考虑这个新产品系列的本地化，”巴克补充说。

Hydrosol使用三种不同的胸部生产肉类和香肠替代品 - 一种汉堡小馅饼等植物型肉的干纹理，一种干燥的纹理，用于块状的食物等纤维质地，以及一种与植物肌肉组织类似的结构的湿纹理- 基于菲特条带。

“基于植物的肌肉组织替代品仍然是该行业的大挑战，”吠声。“他们的正宗的肉类结构使植物蛋白质的湿纹理巨大潜力。随着AOT的专业知识作为这些向日葵蛋白湿纹理的制造商，以及我们对植物肉类替代品的稳定和纹理的知识，我们可以开发广泛的个别产品解决方案，使我们的客户在市场上独特的销售主张。“另一个加点是纹理在常规以及有机版本中可用。

一个光明的未来?
小吃和即食市场非常适合这种产品。所有的肉糜产品都提供了很大的空间。“许多产品，如肉丸或辣椒酱，已经可以提供优良的植物性质量。此外，鱼类替代品的领域在未来将变得越来越重要。因此，我们开始与蛋白质制造商AOT一起开发自己的TVP系列。”

“说服消费者对肉类替代产品的味道和质地将是一个挑战，”他揭示了。为了成功地使用普通消费者甚至与重肉类食物，产品需要接近基于动物和众所周知的“原创”。

仍然存在恰到好处的向日葵纹理的颜色和味道仍然存在挑战，例如避免令人不快的后速度。“向日葵纹理自然是黑暗的。对于香肠，汉堡和其他地面肉类替代品，这不是一个问题 - 实际上这是一个好处。但对于应该像鸡的块状物或丝坯条带，天然优选浅色。我们可以通过与其他蛋白质浓缩物的组合来调整这非常好。在基于植物的竞争力中心，我们已经在一系列申请测试中获得了非常好的结果，“吠叫报告。

未来，随着两家公司知识的融合，纯露将进一步与AOT紧密合作开发纹理材料。“通过这种方式，我们可以为我们的行业客户提供他们最终产品所需的纹理。这种排他性对所有有关方面都有巨大的好处，”巴克补充说。

“在这个无肉产品日益重要的时期，我们希望使用德国和欧洲的原材料，为市场带来不含大豆和小麦的可持续产品。与AOT这样在植物蛋白可持续生产方面拥有广泛专业知识的公司合作，是我们未来投资组合增长的合理步骤，”纯露董事总经理Matthias Moser博士说。

“植物 - 蛋​​白质趋势是那些愿意减少肉类消费的消费者的关键运动。随着食品部门的持续转型和新要求，这种趋势似乎是制造商在这种新趋势中留下自己的足迹的好方法，“吠叫。他的备注，产品的优惠和多样性将大幅增加 - 植物产品商店的货架空间将同时增加。

“是否有道德或环境原因，减少肉类消费是食品行业的未来。鉴于需要提供富含蛋白质富含蛋白质的肉类替代品的不断增长的世界人口，这是更重要的是更重要的是，Moser博士结束。

由伊丽莎白绿色

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