莱科瑞德说，植物性潮流依赖于令人信服的自然色彩

2020年12月9日—随着全球许多社会更加重视对地球友好的食品和生活方式，植物性食品的消费量正在上升。因此，一些颜色趋势影响了该行业，制造商将红色、橙色和黄色作为植物性和纯素食品的来源。

FoodIngredientsFirstLycored食品营销主管克里斯蒂安•利珀特说:“如今，为了让产品在视觉上更有吸引力，让消费者更熟悉，颜色是必不可少的。”

她解释说:“消费者对植物性产品的态度正在转变，素食食品行业正在投资制造替代品，在味道、烹饪后的质地和外观上与真正的肉类几乎没有区别。”

“我们确实需要开发和增强消费者在货架上看到的产品，并促进替代植物基地的增长，例如大豆来源。出于这些原因，红色、橙色和黄色来源仍然是这些类别中的可靠竞争者。”

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植物性肉类替代品正在争夺素食产品食物链的顶端。尽管如此，他们还是无法做到这一点，除非成分标签上是干净的，能够经受住密集加工，并确保颜色保持真实。

利珀特说，这对产品开发团队来说是一个挑战，要找到能够应对植物性蛋白质替代品加工条件的颜色成分。

她坚持认为:“对于植物性肉类替代品类别，产品必须反映牛肉、家禽和鱼类等真正肉类的自然颜色和色调，标签干净，不含任何动物副产品制成的成分。”

因此，利珀特敦促说，番茄红素为基础的颜色是“当今许多最受欢迎的肉类替代品的天然首选，尤其是粉色和红色。”

她补充说，它们是植物来源的，非转基因项目验证，纯素食，无过敏原，符合犹太洁食和清真食品，并且来自落后的综合来源。

味觉的进化
消费者的口味特征在不断变化，而产品则以新的口味特征、放大的属性和新的基础来回应。

“在消费者选择食物时，颜色一直都是至关重要的，”利珀特断言。

“值得注意的是，当食谱发生变化时，保持明亮和充满活力的颜色是必不可少的，因为即使糖或甜味剂减少了，它们也能保持‘味道好’的吸引力，”她详细说道。

对成分的感知正日益成为品牌识别的关键市场元素。“这些口味的联想满足了社交媒体用户和网红的需求。”

类似肉类的番茄红素色点击放大越来越多的人要求更健康的食材是素食主义者，并符合颜色的监管标准。
Lycored的颜色和味道增强解决方案从自然中提取，使用的生产方法利用其富含番茄红素的番茄品种，并支持产品在多个类别中的自然定位。

“对于以植物为基础的市场，制造商必须了解哪些颜色有效，哪些无效，”利珀特继续说道。

“我们最近发表了一项稳定性研究，以了解哪些颜色可以承受严格的加工，并在植物性肉类替代品中提供真正的肉样颜色，具有持久的稳定性。”

Lycored的科学家们将他们的纯天然番茄红素颜色组合与两种行业标准的纯天然颜色替代品甜菜色和氧化铁色进行了比较，重点研究了基于植物的熟食火腿片和香肠风格的包装肉。

利珀特解释说:“对于火腿片和香肠，Lycored基于番茄红素的颜色在工艺稳定性和真实、开胃的色调方面优于甜菜和氧化铁。”

尽管所有的测试条件都很严格，即使在典型的保质期为两个月的情况下，颜色也没有褪色或变黄。她补充说:“这意味着制造商可以通过产品窗口向消费者展示他们的产品，并减少包装套管的使用。”

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“消费者会被熟悉的、有吸引力的颜色所吸引。例如，用所有的红色着色剂来实现草莓的鲜红色并不容易，因为许多红色着色剂的方向更偏向紫色，”利珀特解释道。

对真实性的要求也很重要，这意味着消费者希望在产品中使用来自天然来源的真实颜色成分。“尽管如此，制造商还是希望在视觉上复制这种颜色，”她断言。

“然而，消费者总是希望为自己的健康做出选择，而天然色素让他们更有信心做出更安全的决定。”

除此之外，自然也是消费者关注的主要问题。

“对环境和道德友好的产品在消费者的议程中占据重要地位。以植物为基础的产品有了显著的增长，以迎合弹性素食主义者和素食主义者的消费者。在饮料市场，这导致植物性成分越来越受欢迎，”她详细说明。

除此之外，人工色素在过去也被赋予了负面的联想。“最终消费者的健康和接受度是至关重要的。在这种情况下，选择正确的颜色键至关重要。”

利珀特说，Lycored公司看到了“对红色和粉色番茄红素的巨大需求，因此扩大了产量。”

这些颜色最终“以营养的形式具有固有的健康益处”，并提供遮荫，“因此将永远在该领域处于领先地位。”

伊丽莎白·格林

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