“以植物为基础的乳制品落后于肉类”:Eclipse Foods首次推出了感觉和功能都与传统乳制品相似的冰淇淋

2019年11月11日—植物性乳制品品牌Eclipse Foods首次在美国亮相，与纽约市的OddFellows和旧金山的Humphry Slocombe建立了冰淇淋合作伙伴关系。Eclipse表示，它“使用混合植物在分子水平上复制牛奶，创造出一种口味、触感和功能都与传统乳制品相似的乳制品替代品。”随着消费者越来越多地转向传统乳制品的替代品，该公司的冰淇淋顺应了各种趋势，包括清洁标签、纯素和免费。

“我们创办Eclipse Foods，是因为我们想让消费者更容易做出可持续、健康和人道的选择。真正吸引所有类型的饮食者的植物性食物能够并且将会改变世界，”联合创始人艾隆·斯坦哈特说。

“虽然Beyond meat和Impossible Foods等品牌的替代肉类选择越来越多，但乳制品却落在了后面。显然，市面上有用坚果和其他植物制成的牛奶、奶酪和冰淇淋的替代品，但没有真正的替代品与乳制品没有区别，”他补充说。

Eclipse生产植物性乳制品的过程包括常见的可持续原料，如玉米和木薯。该公司的第一款产品是用牛奶制作液体冰淇淋基底，可以在任何类型的冰淇淋机中旋转，制作从软冰淇淋到冰淇淋的所有东西。OddFellows的口味包括味噌樱桃和橄榄油李子，而西海岸的消费者在Humphry Slocombe将可以购买香料墨西哥热巧克力等口味。

斯坦哈特继续说:“当人们第一次品尝我们的冰淇淋时，当我们告诉他们这是用植物做的时，他们脸上完全不相信的表情，这真是太不可思议了。”

该产品不含大豆、坚果、椰子、麸质、牙龈和稳定剂，这使得它可以进入利润丰厚的清洁标签市场。Innova Market Insights报告称，清洁标签食品和饮料的年复合增长率为13%(全球，2013-2017年)。在2017年推出的全球新食品和饮料中，这种定位的产品占了29%。

作为清洁标签趋势的一部分，消费者越来越多地寻求简短、可识别的成分列表。此外，它的无动物特性符合Innova Market Insights最新公布的2020年第二大趋势“植物性革命市场研究人员强调，以“植物性”标榜的食品和饮料产品的年平均增长率为68%(全球，2014年至2018年复合年增长率)。

强大的投资者
Eclipse Foods得到Reddit联合创始人、Initialized Capital管理合伙人Alexis Ohanian、Gmail创始人Paul Buchheit和Daiya Foods前董事会主席Eric Patel的支持。斯坦哈特来自“好食物研究所”(Good Food Institute)，这是一个植物性领域的非营利组织，他经常在会议和哈佛、麻省理工、耶鲁、伯克利和斯坦福等大学发表有关食品创新的演讲。另一位联合创始人托马斯·鲍曼(Thomas Bowman)在成为JUST产品开发总监之前曾是米其林星级餐厅的厨师，在那里他创造和扩展了以植物为基础的产品，如JUST Mayos、饼干和调味品。

在谈到对植物性食品的投资时，奥哈尼安说:“斯坦哈特和鲍曼立即给人留下了深刻的印象，他们是食品科学方面有成就的专家，冰淇淋的质量已经与乳制品几乎没有区别，而且只会越来越好。”这填补了日益增长的植物性食品市场的需求，这些食品价格有竞争力，生产可持续，最重要的是美味。”

今年早些时候，美国初创企业完美的一天推出限量版纯素和不含乳糖的冰淇淋，由植物基乳制品蛋白制成。这标志着这家专注于研究、开发和生产无动物乳制品的公司首次发布了供消费者品尝的产品。

此外，其他冰淇淋是多样化，包括各种健康声明从低热量和高蛋白到其他清洁标签的食品。在购买甜点和冰淇淋时，只有44%的美国消费者认为风味是主要影响因素(Innova Market Insights 2018年消费者调查)，这表明他们可能会优先考虑营养等其他因素。标榜素食主义的甜品和冰淇淋的销量平均每年增长45%(全球2014-2018年)。

凯瑟琳·杜雷尔编辑

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