植物性3.0:行业扩大范围和视野tech-dive加深

2023年1月25日- - - - - -从变革的主流食品,植物性转换公司保持创新和扩大范围。为素食产品,以满足日益增长的消费需求,企业将脱颖而出改进成分和混合动力车和投资于新技术,完善旧的。

FoodIngredientsFirst说话与关键代表在植物领域提供洞察未来2023年植物景观,在宏观上不可预测的市场。

搬到3-gen
艾德琳萨迪,高级业务发展经理斯解释说,该公司正致力于它所认为的“第三代”成分的植物性产品的解决方案。

“替代蛋白质,植物还是由精密发酵或混合,将继续是我们的研发工作的最前沿,在未来可能会与动物蛋白共存,甚至在混合格式,”她说。

“所有需要稳定剂和texturants使用自然成分的解决方案支持的形象”对你有益”和“对地球有利,”她继续说。

“好”对地球的重要性也凸显了保罗•Vennik感觉市场&销售主管。“我们必须确保植物性食物是真正对环境有益。因此,对我们来说,2023年是关于可持续性。”

同时,重要的是要关注增长“动物性、植物性和小说需要蛋白质来满足日益增长的需求的食物,“旗帜Allyson鱼,总统全球植物和替代蛋白质,ADM。

同时,品味,最大的购买,司机仍然潜在的植物性改善,根据格雷格•Erdei Lallemand Bio-Ingredients植物营养的业务发展经理。

“尽管市场在2022年经过多年的惊人增长,特别是在市面上舞台,还有一个响亮的需要改善营养和适口性的产品,如奶酪、酸奶和冷冻甜点,”他说。

不断发展的产品
2023年公司将扩大其范围的产品和接触到更多消费者通过wider-varieties食品及成分。

Cosun蛋白质将聚光灯蚕豆分离蛋白与中性的味道和高溶解度。(图片来源:Cosun)。“今年,我们将继续发展我们的产品对肉类替代品包括冷盘和帮助制造商提供一个更像肉的饮食经验。我们也会关注我们的解决方案的影响在高含水量的过程中,挤压植物性产品,”萨阿迪解释道。

纹理是获胜的关键在半素食主义者,因为他们使用动物性产品的纹理作为参考点,根据萨阿迪。微调的质地是很重要的肉类替代品,所以它有一个类似的热咬、多汁性和整体像肉的饮食体验。

“奶酪替代,这意味着能够创建一个纹理的世界饮食场合根据期望的特征:从一个比萨饼可熔性柔软而容易被涂开的百吉饼,以及整体乳脂状和口感。到来的动物蛋白更接近消费者的期望将确保忠诚和重复购买。”

“我们也期待带给市场自然融化奶酪替代成分和液体鸡蛋替代品,”她继续说。

“我们看到整个肉纤维替代空间下的替代蛋白解决方案的关键领域,“鱼补充道。

ADM显示,整个肌肉肉上面格式所有全球肉类的场合,包括传统和植物性产品。然而,业务涉及所有肌肉替代肉类的传统肉类同行相比家庭聚餐的场合。

“有机会增长,全球消费者表示愿意代替肉与植物性肉类产品48%的肉类消费场合,“鱼了。

”成功在整个纤维空间,替代产品的视觉、风味和质地的经验必须满足传统产品的黄金标准,”她解释说。

此外,ADM是追求“利基”来源和技术如菌蛋白、发酵培养的肉和精度。

“随着技术的进步,我们希望看到更多的混合和混合动力车市场,如动植物蛋白质或植物和发酵的蛋白质。耦合与熟悉的不熟悉的来源有助于加速消费者接受,这是必要的继续扩大替代蛋白质片段,“鱼集锦。

机会为新原料
ADM正致力于扩大植物性成分包括更多的古代谷物、豆类和脉冲。

“很多人把古代粮食与食品档次的吸引人的属性,包括自然的、可辨认的成分,最小的处理和非转基因。另外,消费者认识到古代谷物、豆类和脉冲的纤维,蛋白质和其他营养物质,”鱼说。

另一个亮点是,一些古老的谷物是天生的无谷蛋白,这对顾客有特殊营养需求扩展可选性。感觉将继续展示其ISO-verified天然菊苣菊粉作为其重点产品。(图片来源:感觉)。

“目前全球人口的很大一部分消耗更多的植物性食物,我们正在帮助扩大消费者的蛋白质饮食场合的选择和选项。向日葵等新兴植物蛋白源,羽扇豆,鹰嘴豆和古代谷物,如苋菜和高粱,越来越多地融入各种plant-forward配方,“鱼解释道。

“尽管他们还没有主流意识,我们预计这些植物蛋白质就会一般消费者识别类似于高亲和力的来源,如大豆、小麦和豌豆,”她强调。

横幅的成分
感觉将继续展示其ISO-verified天然菊苣菊粉作为其重点产品。

“2023年,我们将进一步证明授权健康声称菊苣菊粉有助于一个更健康的消费者。我们将做更多的临床试验来支持这些健康声称,”Vennick解释道。

“我们认为这一趋势年轻一代在寻找植物性饮食解决健康问题。太多的压力是现在的年轻人的问题。我们知道调制微生物与植物性成分如菊苣菊粉可以积极影响认知的健康。也在这里,感觉会做更多的研究来支持植物菊苣菊粉的所谓的生命起源以前的效应,”他继续说。

Cosun蛋白质将聚光灯蚕豆分离蛋白与中性的味道和高溶解度。

“全球种植蚕豆,非转基因,有限的水资源高效固氮。蚕豆也有一个非常低的二氧化碳排放量,”Cosun•耐受说,销售经理。

“我们的蛋白质是非常适合作为一个功能的蛋白质成分在乳制品的替代品等产品,功能饮料,素食冰淇淋和调料,有一个很好的营养,”他继续说。

而不是一个成分,Lallemand今年将继续在酵母蛋白——一个完整的蛋白质,包含所有必需氨基酸。

ADM是追求“利基”来源和技术如菌蛋白、发酵培养的肉和精度。此外,根据业务,酵母是一个多才多艺的食物是cleanlabel流行精密发酵分离特定属性或增长的媒体。

“我们将继续投资于发展中基于酵母味道,从实际范围扩大。有几个领域中,酵母衍生品可以发挥作用,这取决于产品类型。酵母及其衍生物之间的属性,我们可以强调水绑定,乳化性能和捐赠,味道“Erdei细节。

“酵母提取物及其派生的口味,具有特殊风味所指出的,适合所有类型的美味的准备。在植物性食物中,他们的贡献范围从一个愉快、鲜味道基础建设的目标多汁,肉的概要文件未经动物源成分,”他指出。

利用当前的市场
通货膨胀和其他负外部性冲击一些商品,一些产品的植物类别可以变得更具竞争力。

供应短缺,2023年价值和通货膨胀在每个人的心中,我们NUTRAVA柑橘纤维可以作为素食鸡蛋替代品不仅为植物性产品,还应对物价上涨的鸡蛋放在烘焙食品,调味品包括一个无蛋黄酱的选择,和其他产品,”萨阿迪。

在美国,鸡蛋价格已升级到前所未有的水平。据美国农业部,合并后的区域大鸡蛋每周平均价格达到5.4美元在12月一打鸡蛋,从1.4美元在2022年3月,从波动的三年平均1美元左右。

与此同时,在欧盟,大中型鸡蛋价格上涨了69.3%在欧盟从2021年11月到2022年11月。

研究员超额部分柑橘纤维从柑橘皮,一个丰富的果汁产业的副产品,使一个稳定的和可持续的供应。

此外,环境和耐储存的产品提供方便消费者和制造商进军电子商务的方式或地区没有寒冷的渠道分销。

“生产者强烈倾向于当地采购和可持续生产,“耐受补充道。

由马克·赛尔维拉

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