机会更“复杂的分层的味道”将kokumi置于聚光灯下,百事公司研发厨师说

2023年1月23日- - -香料灵感来自全球和地方菜系是百事公司的关键的重点领域,以及成分,使umami-type口味,比如新人:kokumi。帕特里克·克利福德,百事公司的主要研发厨师,说话FoodIngredientsFirst他认为在餐馆的趋势,从街头高级烹饪的食物。

该公司还利用最新食品发展趋势通过检查使用基于ai分析消费者吃的东西。根据克利福德,这些方法”可以发现下一个大风味小吃或饮料。”

“我们的研发团队不只是工作的事情从技术的角度来看,我们是创造性的和实验的启发,以及利用数据和技术来了解消费者的偏好。开发新口味相当一个复杂的过程,所以我们非常密切地与消费者了解他们喜欢什么,然后找出如何集成到我们的食物,”他告诉我们。

成分,使“味道丰富的组件,比如鲜美的产品仍将成为人们关注的焦点,”Clifford说。也至关重要,以确保产品易于使用和适应人们的生活方式,凸显克利福德。“有大量的餐饮选择,所以我们必须生产消费者反复想要购买的产品。普通消费者可能不会跳上最新的食品趋势——但它是选择正确的时间推出新的口味和展示它以正确的方式。”

鲜味和kokumi口味上升
根据克利福德,任何成分,使“味道丰富的组件(如鲜美的产品仍将成为人们关注的焦点。”

“新人kokumi工作在和谐与鲜味和通常被描述为更多的感觉比直接的味道在口中,“他的细节。

Kokumi提供圆度、丰富性和平衡其他口味。

拉面,日本面条汤,是一个很好的例子,kokumi视为是一个感觉:变暖,多汁,肉质酒香。

“这是对我们的雷达在相当一段时间内,并将继续如此。当我们深入了解真实的成分和配方在多个文化和国家,我们扩大我们对新口味的理解——这是一个非常激动人心的时刻在这个领域工作,但你可以想象,很多的工作必须进行保密。”

尝试分层的味道
个人正在寻找材质、成分和风味,是真实的他们的文化和传统,并帮助他们认同他们所吃的食物。

“消费者比以往任何时候都更愿意实验,”Clifford反映。“他们喜欢他们的传统,热爱产品,但他们总是检查货架创新纳入他们的曲目。”

在应用方面,百事公司通常工作在所有类型的基地。根据克利福德,他们都把自己的微妙复杂的配料和烹饪过程。

“薯片,例如,可以创建不同的风味取决于他们炸或烤。这必须考虑在开发的味道,”他了。帕特里克·克利福德,百事公司的主要研发厨师,认为“食物是全世界共同的语言。”(来源:百事可乐)

“烤芯片往往是有点干燥,所以我们看起来带回一些多汁,肉质特性可能与炸土豆,所以很少有妥协的味道和质地。越中性基础零食的味道,更多的机会有创建更复杂的分层的味道。”

梦想新的和有效的概念
基于ai分析允许百事公司深入研究消费者偏好和挖掘数据梦想新的口味和见解。这有助于公司预测市场需求,确保营销活动相关的消费者。

“这意味着我们可以利用的趋势,影响我们的品牌,现在买的人,在未来的几年中,”Clifford补充道。

“当然,味道是必不可少的在我们的产品在百事可乐。熟悉的保证,美味的口味,补充我们的零食让消费者的结构差异更多回来。”

百事公司一直在寻找下一步的消费者。“我们在新的领域不断创新,调整我们的食谱,寻求改善他们的营养内容使用高质量的原料和新技术,“旗帜克利福德。

他表示:“食物是全世界共同的语言。”

旅游,吸收当地文化和自己经历新的和传统的东西是最有趣的部分之一,克利福德的工作,他补充道。

针对健康post-COVID-19
大流行以来,百事可乐所指出的另一个重要趋势是,消费者正在寻找更健康的选择,领导研发团队想办法提高其品牌的营养结构。

“百事公司的承诺的一部分,我们正在调整产品,为消费者提供更积极的选择,更低的饱和脂肪,盐和糖,对地球友善,从不妥协的味道,”Clifford说。

“健康了提高符合这一点,”他解释说。“减少压力,更好的睡眠,平静的和改进的心情都是非常有利于我们的消费者在所有市场,和渴望功能效益继续上升。”

百事可乐是利用最新的食品趋势通过检查消费者吃使用基于ai分析。例如,人们正在寻找饮料帮助安抚紧张的神经,转向轻松的成分,如薰衣草、洋甘菊和柠檬。

“在我们的产品组合,我们也为我们的产品带来了更多的功能性成分,如人参在灵魂提高升力,”他总结道。

可持续发展的途径
餐饮巨头反弹的政策来恢复地球和减少碳排放。生产环境友好型食品是未来。

企业意识到投资于再生农业实践将还清在现在和未来几年随着消费者需求更多的品牌而言,低碳产品。

在9月,ADM和百事可乐联手友善农业实践,以减少碳排放强度。

与此同时,百事可乐公司发现去年8月它有望提升其供应链在欧洲和与企业合作来试验新技术将促进环境可持续的解决方案。

六个初创企业选择通过一个程序,包括启动社区将新兴技术。

百事公司致力于规模在2023年成功的技术在整个供应链。

支持访问可再生电力在其价值链,百事公司和施耐德电气也启动了pep +更新作为百事的pep +(百事可乐积极)转换程序。该计划将帮助公司在2040年实现零排放。

伊丽莎白绿色

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